這些非洲遊獵旅館提供以當地食材為主的高端美食

坐在漆黑的櫃檯前，看著兩位廚師齊心協力工作，我感覺自己好像在某家以 Noma 為靈感的品嚐菜單餐廳中了 Resy 大獎。但外面連綿起伏的紅土的景色暴露了一切：小簡餐廳實際上位於南非的茨瓦魯卡拉哈里保護區，這是一個棲息著獅子、犀牛、獵豹和水牛的荒野。

然而，這裡的食物並不是典型的狩獵旅館美食：受當代餐飲趨勢的啟發，團隊在創意菜餚中使用當地食材，例如用乾肉乾調味的美味拉明頓蛋糕以及南瓜、智利和本土多肉植物spekboom的沙拉。

由於非洲狩獵旅館的目標是讓自己與眾不同，並給痴迷於美​​食的客人留下深刻印象，因此他們正在加倍努力開發高端美食。 「這個地區盛產一些最稀有、最美麗的食材，這樣做有助於讓我們的菜單與眾不同，」在南非長大的 Klein Jan 創始人 Jan Hendrik van der Westhuizen 說道。

在肯亞，廚師 Evans Ondara 在其 23 年的職業生涯中見證了口味的巨大變化。 「我現在做的菜完全不同了，」在餐廳工作的 Ondara 說。安格瑪瑪拉。在過去，自助餐和西式休閒食品是不可或缺的。如今，客人們渴望沙拉和其他蔬菜菜餚。 Ondara 指出，許多人對當地種植的農產品的品質讚不絕口，包括鳳梨、芒果和酪梨，以及飯店內的 shamba 或花園種植的蔬菜和香草。

Ondara 說：「我們一直想頌揚肯亞美食。」他指出，越來越多的遊客要求 Angama 的肯亞拼盤，該拼盤於 2022 年推出，其中包括薄煎餅；烤山羊,或烤山羊；和在天空中，豆子、馬鈴薯和南瓜葉的混合物。

在盧安達，廚師 Vanie Padayachee 也非常重視蔬菜，無論是青豆、彩虹胡蘿蔔或蔬菜。渡渡鳥,眾所周知，本地菠菜。全部均在 Singita's 現場種植小心小屋,位於火山國家公園的邊緣。 Padayachee 利用這項資源，製作出簡單而美味的炒菜，搭配烤肉串（brochette），這是一種典型的盧安達菜餚，用明火烤製的醃製羊肉。其他當地風味——甘蔗汁、用當地特有的番茄製成的果醬——也越來越多地成為旅館烹飪的一部分。

在穆祖米旅館,在莫三比克的戈龍戈薩國家公園，主廚 Arnaldo Mariquele 一直將本土食材融入更熟悉的國際美食中。 “馬塔帕是一道非常傳統的菜餚，由木薯葉、花生碎和椰子片製成，通常與蝦子一起食用，」Mariquele 說。 “我們用它作為烤牛排的醬汁。”

在納米比亞，廚師瑪麗亞·穆巴拉 (Maria Mumbala) 也製作了玉米粥，或者玉米粥，正如非洲這一地區眾所周知的那樣。工作於奧曼達贊尼爾酒店,Mumbala 提供經典配菜，搭配椰子蟹咖哩或烤野味肉（一種稱為“Mumbala”的組合）'粥和肉）。大多數肉類，包括蒙巴拉招牌黑胡椒外皮羚羊魚片，均來自路邊的一個牧場。

儘管人們對本土食譜如此感興趣，但狩獵旅館的下一個前沿可能是強調「清潔飲食」。在三個屬性中化學化學野生動物園在坦尚尼亞，菜單上的重點是超級食品，如猴麵包樹種子、生薑、生蜂蜜和野生鼠尾草。 「過去，我們的社區將這些原料用作食物和藥物，」馬賽人廚師吉米·恩吉拉 (Jimmy Ngira) 說道。 “我們希望客人能夠放鬆、放慢腳步、擺脫負擔、珍惜時間。”

這個故事的一個版本首次出現在 2024 年 9 月號的《旅遊+休閒標題為「從頭開始」。