阿爾巴尼亞是一個不為人知的美食目的地——以下是如何計劃您的旅行

當貝德里·蒂拉（Bedri Tila）從沉入地下的烤箱中抬起一個卡車輪胎大小的木蓋時，清晨涼爽的空氣中充滿了炊煙和烹飪羊肉的香味。我們站在阿爾巴尼亞中部的一個被鄉村包圍的農場上，距離首都地拉那有半小時的車程。蒂拉和我沒有共同的口頭或書面語言，而是用各地好奇的美食愛好者的代碼進行交流：微笑、手勢和樣品。透過多次啞劇，他告訴我他已經用這種技術做飯七年了。在阿爾巴尼亞語中，井裡的肉字面意思是“井裡的肉”，這是對他正在烤整隻羔羊的地下烤箱的恰當描述。蒂拉熟練地切下一小塊肉，遞給我嚐嚐。

蒂拉在 AgriTourism Huqi 工作，這是一個農場，有餐廳、露營地、植物園、活動空間，甚至還有一個小型動物園。七間現代風格的木屋矗立在山坡上，陳設簡單而舒適，客人可以欣賞周圍的綠色植物和下面的水庫。距離地拉那僅很短的車程，對於想要品嚐傳統食品、參加婚禮或生日派對以及支持開始蓬勃發展的農業旅遊業的人們來說，這個目的地是一次輕鬆的一日遊。

阿爾巴尼亞的美食誕生於地中海的自然恩惠：該國距離阿爾巴尼亞僅 50 英里橫跨亞得里亞海。它與沿海鄰國共享菜餚和食材——北部是希臘，南部是希臘，東部是內陸科索沃和北馬其頓。最重要的是，阿爾巴尼亞被奧斯曼帝國統治了 400 多年，直到 1912 年阿爾巴尼亞獨立。任何一個，流行的五香肉丸。

1944 年至 1992 年間，這個國家受到殘酷鎮壓的共產主義政權的統治，如今已成為一個民主國家，並且是歐洲發展最快的旅遊目的地之一。現任總理埃迪·拉瑪在歡迎國際遊客、邀請酒店品牌開設酒店以及大力倡導加入歐盟方面取得了長足進步。隨著遊客來到這個國家享受該國宜人的氣候、近 300 英里的亞得里亞海海岸線、未受破壞的鄉村以及熱情好客、交通便利的首都，國際旅遊業激增。

在幾個世紀的變遷中，阿爾巴尼亞的典型概念是：信仰，一種提倡對陌生人慷慨好客的榮譽準則，至今仍然存在。這種意識形態認為，家首先屬於客人和上帝，然後才是主人的。在國內尤其強大農業旅遊「s」是家庭農場的總稱，農場內設有小旅館和餐館，供應採用當地產品烹製的餐點。

四月，我飛往地拉那會見了廚師和土地所有者，他們透過食物工作重拾民族自豪感和主人翁意識。第一天，我離開位於首都一條安靜小巷的設計前衛的精品酒店 La Suite Boutique，搭乘計程車向西行駛 45 分鐘。城市環境很快就被從山坡上驕傲地突出的數百年歷史的城堡所取代。我們只遇到了一次小延誤，司機說這種情況在這些地區很常見：街上的交通堵塞。

我的目的地是 Agroturizëm Gjepali，這座農場自 1800 年代末期以來一直屬於 Fundim Gjepali 家族所有。 （附近的城鎮 Gjepalaj 是以他的祖先命名的。）這處房產的故事追溯了阿爾巴尼亞歷史的黑暗篇章。從 1946 年開始，堅定的史達林主義者 Enver Hoxha 領導的政府披著孤立的外衣，徵用了農業用地，其中包括 Gjepali 家庭農場。 50 年後，民主政府成立，像無數其他人一樣，政府給了 Gjepali 家族約 10% 的財產。

「共產主義誕生三十年後，我們仍在崛起，」吉帕利談到他的國家時說道。阿爾巴尼亞在 1990 年代陷入困境，東歐集團解體導致社會動盪和金融崩潰。 Gjepali 15 歲時前往義大利，在那裡他找到了廚房工作，並逐漸成為一名嶄露頭角的廚師。 「我家的故事就這樣結束是不公平的，」他告訴我。當他還小的時候，他的祖父和父親告訴他，關於他們失去的農場的美麗，他變得情緒激動。在義大利期間，吉帕利一直懷抱著回國收復土地的夢想。慢慢地，這個家庭開始重新購買曾經屬於他們的東西。他估計，由於他們不斷的努力，他們現在擁有的財產僅為 1945 年的 20% 左右。

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我花了一天的大部分時間來了解這處房產。當清晨的陽光輕輕地落在莊園托斯卡納風格建築的露臺上時，我喝了一杯牛奶，它像濃咖啡一樣喚醒了我。它溫暖而厚重，帶有融化冰淇淋的濃鬱味道。 Agroturizëm Gjepali 的團隊從一位擁有10 頭乳牛的鄰居那裡購買牛奶，每天送過來兩次——一批用來在早餐時飲用，另一批用來製作一系列奶酪並攪拌成黃油，味道鮮美，嘗起來就像是牛奶一樣。

後來，負責營運的Gjepali 的侄女Reti Subashi 帶領我遊覽了一番：我們沿著一條種滿橄欖樹的土路走，經過生菜、土豆和豆類田地，她帶我參觀了政府建造的溫室，裡面種植著黃瓜。下午，我在露臺上喝著當地的葡萄酒，看著生日派對接近尾聲（這些目的地大多都兼作活動場地）。

那天晚上的晚餐以一系列開胃菜開始，其中包括同樣的西紅柿和黃瓜、鹹味的羊奶酪和橄欖。我試過陶罐,阿爾巴尼亞的終極安慰食物：牛肉和胡椒燉菜，配上乳清乾酪，略帶辛辣，呈大膽的紅色，幾乎像奶油一樣生氣的醬。牛奶餡餅,美味的分層菲羅麵團和蛋奶凍餡餅被端上桌，隨後是一道帶有殺死吸血鬼的大蒜的牛肚菜。當主菜上桌時，粉紅色和橙色的夕陽照亮了餐廳外的天空，隨後是同樣色彩繽紛的切好的水果。

有一份酒單，但在我參觀過的所有莊園中，唯一真正的問題是紅葡萄酒還是白葡萄酒（自釀葡萄酒通常很好，有時很棒，而且總是慷慨地倒）。蘇巴什告訴我，遊客過去對阿爾巴尼亞瓶裝葡萄酒有抵觸情緒，但是，由於 Agroturizëm Gjepali 的菜單只提供當地葡萄酒，人們被迫嘗試它們，並意識到他們喜歡它們。 「現在人們相信阿爾巴尼亞葡萄酒會很美味，」她說。該莊園將其混合紅葡萄酒（由梅洛和一種名為 Shesh i Zi 的阿爾巴尼亞葡萄混合而成）和白葡萄酒（由另一種當地品種 Shesh i Bardhë 製成）的生產外包。同時，這個家族已經預留了土地，並計劃有一天開設一家釀酒廠。

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開設 Gjepali 及其未來計畫（如葡萄園）的部分資金來自政府。在2021 年第三個任期的成功競選中，拉瑪將旅遊業列為優先事項，為美利亞(Meliá) 和麗笙(Radisson) 等國際公司的酒店入駐提供便利，這些酒店預計將在未來幾年開業。 2023 年，他宣布阿爾巴尼亞的維約薩河（歐洲最後一條不受水壩或發電站幹擾的主要河流）為國家公園。我採訪過的業主表示，拉瑪的資助計畫幫助他們建造了鄉村餐廳和農場旅館，促進了一種更緩慢、更審慎的旅遊業風格。 「對我來說，以我想要的方式為一百個人服務比為五千人服務要好得多，」吉帕利說。他知道變革即將到來，尤其是阿爾巴尼亞在十多年的候選資格後加入歐盟的談判正在進行中。但他希望小規模旅遊業能保留該國的特色和價值觀。

第二天，回到地拉那，我與 Mullixhiu 餐廳的主廚兼老闆布萊達·科拉 (Bledar Kola) 談論了他的過去。 15 歲時，他離開阿爾巴尼亞，在倫敦 Le Gavroche 等米其林星級餐廳打拼，隨後在瑞典的 Fäviken 餐廳（現已關閉）和哥本哈根的 Noma 餐廳實習。不過，雖然 Noma 的晚餐價格高達 580 美元，但 Kola 的 8 道菜阿爾巴尼亞美食品嚐菜單只花了我 29 美元。

科拉和吉帕利一樣，出生在一個抱怨麵包品質可能會讓一個人入獄多年的時代。 （在共產主義制度下，麵包店和所有企業一樣，屬於政府所有，因此是政府的延伸。）他現在在 Mullixhiu 的目標是讓人們透過胃愛上這個國家。 「我可以做到這一點，」科拉說。 “我所需要的只是平底鍋、鍋子和火。”

我在那裡吃飯的那天晚上，他服務了藍色的，發酵玉米飲料，作為迎賓飲料，並分層放置柔軟的煎餅盤佛利配上嫩滑的紅燒牛頰肉。餐廳窗戶上有一個磨坊，用來碾碎穀物做麵包和星期五，一種與高湯攪拌的義大利麵，可製成類似燴飯的菜餚。

即使在地拉那市區，科拉也透過採購支持阿爾巴尼亞農業。 「我們正在努力養活兩種人，」他解釋道：坐在他餐廳的顧客和飼養動物、種植水果和蔬菜的生產者。阿爾巴尼亞的製造業，例如製造汽車或機器，對國家經濟的貢獻很小，「所以這個國家需要旅遊業，」科拉告訴我。但他強調旅遊業應該是可持續的並且對每個參與者都有好處。 「我們的產業不能是大眾旅遊業，」他說。 “我們能提供的最好的東西就是食物、飲食文化和自然。”

在地拉那以北 90 分鐘車程處，主廚 Altin Prenga 和他的兄弟 Anton 歡迎我來到另一個繁榮的莊園 Mrizi i Zanave。和許多同齡人一樣，兄弟倆搬到義大利的特倫蒂諾-上阿迪傑工作後，首先想到了 Mrizi。幾年後，他們回到了自己的家庭農場，並於 2010 年開設了這家餐廳，佔地 50 英畝，並與週邊地區的數十個小農戶合作，提供多道菜的午餐和晚餐。 2018 年，阿爾廷和安東決定將一棟古老的石頭建築改造成賓館，用兩層玻璃優雅地取代了搖搖欲墜的石頭角落。最終的結果以漂亮的視覺方式提醒人們這些機構做得如此出色：透過現代性的窗口分享傳統——在這種情況下，字面上是這樣的。

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四年前，兄弟倆開始將霍查時代的監獄改造成生產設施，工作人員將有更多的空間來製作葡萄酒、起司、果醬、泡菜和醃肉。當我到達時，一位興高采烈的服務員帶我穿過這座低矮的磚砌建築，向我解釋它的歷史。每扇門後面都有一個曾經關押囚犯的房間，現在存放著醃肉和架子上的罐裝番茄、草莓醬、松糖漿或柑橘蜜餞。一名婦女正在攪拌一罐洋蔥和泡菜，​​旁邊放著幾罐拉克酒（一種通常在家自製的傳統白蘭地），裡面加入了核桃或桑葚。我在乳製品廠品嚐了軟乳酪，該乳製品廠從 40 個農場收集牛奶和山羊奶，將它們製成美味佳餚，例如豺狼,一種經過陳釀、加香草和香料的當地品種。在建築群的中心，一條磚砌隧道在地下傾斜，通往一個通風良好的地窖，地窖裡裝滿了自釀葡萄酒。站在現代化的品酒室裡，我感覺自己彷彿置身於托斯卡尼或納帕。但當我退出並站在堅固的圍牆包圍的庭院中時，這座建築的最初用途仍然清晰可見。

我的導遊必須趕回餐廳換班，所以我在外面的動物附近徘徊，為當地的小山羊提供玉米，它們輕輕地用鼻子蹭我的手。我在大樓周圍的小路上漫步，看著正在工作的太陽能穀物磨坊，停下來在禮品店購買可食用的紀念品，聽著鵝和鴨子鳴奏交響樂，直到晚餐時間。

在翻修一新的旅館安穩地睡了一覺後，隔天早上，我發現自己再次站在戶外烤箱旁。這次，一群穿著藍色圍裙的廚師烘烤了衛星天線大小的平底鍋餡餅，美味的糕點，裡面填滿南瓜或菠菜，並鋪上磨坊生產的玉米粉。那天晚些時候，當我品嚐迷人的草藥月桂葉冰淇淋時，一大群家庭點了幾杯自製的拉克酒。伴隨著呼喊聲“乾杯！”他們舉杯祝酒。

住宿地點

農業旅遊法：在都拉斯縣，七間時尚的木屋矗立在柱子上，俯瞰水庫，客人可以在那裡釣魚或租用明輪船。餐廳使用周圍有機果園和田地的農產品。

吉帕里農業旅遊：這個第六代家庭農場距離亞得里亞海海岸僅 20 分鐘車程，設有一家酒店和一家餐廳，主廚兼老闆 Fundim Gjepali 提供一流的品嚐菜單。

套房精品飯店：這家飯店擁有 12 間客房，配有寶石色調的天鵝絨椅子和床頭板，坐落在首都地拉那住宅區 Blloku 的一條安靜小巷中。

仙女之霜：莊園的石頭賓館位於阿爾巴尼亞西北部的萊日縣，於 2018 年進行了翻修。

去哪裡吃飯

磨坊主：這家地拉那高檔餐廳的八道菜品嚐菜單的原料均來自該地區的生產商。菜餚包括櫛瓜沙拉和梅醬鵪鶉。

巴迪餐廳：這家餐廳位於中世紀克魯亞城堡外，是對傳統阿爾巴尼亞美食（包括自製拉克酒）的頌歌。

規劃您的旅行

農業時代：這個應用程式和網站是在阿爾巴尼亞政府的支持下創建的，擁有該國農業旅遊網站的完整目錄，其中包含有關住宿、旅遊和餐廳的資訊。位置以列表或地圖形式提供。

如何預訂

（[email protected]；713-
665-4767）專注於中歐和東歐。她可以安排前往阿爾巴尼亞的旅行，可能包括在克魯亞鎮的工匠市集購物、在南部海岸 16 世紀的 Lekursi 城堡露天用餐，以及在北馬其頓邊境的奧赫里德湖劃皮划艇。

這個故事的一個版本首次出現在 2023 年 7 月號的《旅遊+休閒標題為「當季。」