主廚兼作家愛麗絲沃特斯 (Alice Waters) 講述為什麼義大利是她最喜歡烹飪、學習和獲得靈感的地方之一

紐約的一個晚上，愛麗絲沃特斯發現自己和阿黛爾·查特菲爾德·泰勒 (Adele Chatfield-Taylor) 一起參加了一個聚會，當時的總統是羅馬美國學院。該學院透過其受人尊敬的獎學金計劃接待了林瓔、羅伊·利希滕斯坦和李昌來等人，但查特菲爾德-泰勒解釋說，這裡的食物並不像來訪的名人那麼美味。

十五年後，由此產生的合作已發展成為沃特世的羅馬永續食品項目：一半是農場餐廳，一半是烹飪孵化器，也是這座城市最具創新性的廚房之一。 （其獨家預訂無疑是最令人垂涎​​的。）沃特世及其團隊與當地農民和供應商共同創建的網絡，以及來自賈尼科洛校區的一長串廚師，繼續很好地傳播從農場到餐桌的訊息超越了學院的圍牆。

T+L 採訪了沃特斯，她經常從加州的家中訪問羅馬，了解這裡的食物從哪裡來，以及遊客可以在哪裡品嚐義大利悠久的當地美食傳統。

旅行+休閒：是什麼吸引您來到義大利？

愛麗絲沃特斯：「六十年代我第一次訪問羅馬時，天氣太熱了，我在噴泉里降溫。但我從一開始就喜歡這裡的文化。我想當我遇到卡羅·佩特里尼（Carlo Petrini ）時，更深的愛就來了，他是羅馬的創始人。慢食。當時還處於運動的早期階段，但我感覺自己已經是個成員了。我們對美國的這種飲食方式非常疏遠，但義大利人——感謝上帝有卡洛——仍然有很強的當地傳統。工業化無所不在，但義大利有許多人大力抵制工業化，不同學科的人們都在思考食品問題。

您對在羅馬工作的願景是什麼？

「這始終是為了建立一種新的教育模式。人們曾經認為食物會分散學業的注意力，這很奇怪——還有什麼地方比餐桌上更適合交流思想呢？這完全是直觀的。我帶來了莫娜·塔爾博特(Mona Talbott)，她和我一起工作於在帕尼斯，成為 RSFP 的第一位主廚。潘尼斯之家一直都有實習生，我們在羅馬繼續這樣做——教導年輕廚師如何直接從農場購買食物。一開始很簡單，只是到處找適合的原料。一個早期的發現是一位再生農民喬瓦尼·伯納貝 (Giovanni Bernabei)。我們仍然從他那裡得到產品。他的照片掛在爐子上方。

隨著時間的推移，RSFP 是如何演變的？

「早在2007 年的第一次午餐上，我們可能有三分之一的研究員。第二天，大家都來了。立刻就有了活力，這確實改變了學院的知識分子特徵，學院現在正在引進正在思考的學者。 卡內,但我們也有麵食、蔬菜、湯、餅乾……”

您最喜歡在羅馬哪裡體驗這種美食？

「我最喜歡吃飯的地方是阿曼多·萬神殿，萬神殿旁的一家慢食餐廳。我喜歡的其他有機餐廳有羅馬菜，在泰斯塔喬。他去了奧斯蒂安斯，佩內​​斯特里餐廳和萬壽菊，街邊的咖啡館。

這項工作教會了你什麼？

“我的非營利組織食用校園，是基於校支農的理念。我總是用學院的例子，以及它如何迅速贏得人們的支持，來展示什麼是可能的。我們被灌輸了這樣的觀念，認為改變我們的食物系統是不可能的，但我知道事實並非如此。好消息是，最美妙的是，最好吃的食物是在當地採購的時令食物。我稱之為‘美味革命’。

要在羅馬永續食品項目用餐，請加入學院之友;雙重會員資格 250 美元起。

這個故事的一個版本首次出現在 2022 年 9 月號的《旅遊+休閒標題為「共同成長」。