西班牙這個未被發現的地區擁有 11 家米其林星級餐廳——這是我與名廚一起用餐的地方

我靜靜地看著主廚艾瑞克‧裡珀特勇敢地戴上水綠色的髮網和白色的實驗室外套，並把醜陋的藍色鞋套套在他的黑色普拉達運動鞋上。我自己也不願意戴髮網，而是把頭髮塞進棒球帽裡。然後，他仔細地看著一名工人向我們展示如何將一團柔軟的新鮮羊奶起司從塑膠模具中取出。又過了一會兒，裡佩爾正在敲擊模具的一側，試圖將柔軟的白色圓形物體釋放出來，這樣就可以將其浸入鹽水中，然後將其老化成曼切戈奶酪，這是深受人們喜愛的西班牙美食。

我幾個小時前才認識裡佩爾，但我已經對他印象深刻、著迷。我們來到了西班牙中部的卡斯蒂利亞-拉曼恰地區，距離馬德里以南約 60 英里，有 50 名最佳（組織者）全球 50 家最佳餐廳），他們正在製作一部有關該地區美食的短片紀錄片。我們的日程安排得很滿，參觀了各個農場、食品工匠和景點，以及該地區 11 家米其林星級餐廳中的 3 家。

Ripert 是這家廣受讚譽的米其林三星餐廳的主廚兼合夥人貝納丁在紐約市的一家餐廳，被拍攝並不是什麼新鮮事。來自他的三個季節的烹飪和旅行節目與埃里克經常以客座評審出現頂級廚師成為無數脫口秀節目的嘉賓，他是很自然的。另一方面，我則因時差問題而一團糟。幸運的是，每個人都把注意力集中在裡佩爾身上——我只是參加了充滿食物的旅程。以下是我們如何在卡斯蒂利亞-拉曼查度過了充滿美食的四天——以及您也可以如何度過。

第一天

我們的曼切戈起司冒險之旅是在拉普魯登西亞納莊園是一家家族擁有的養羊場和乳品廠，位於只有 2,000 名居民的坦布爾克小鎮。在我們成功地將乳酪筒送到他們的鹽水浴中後，我們了解了曼切戈製作過程的其餘部分，從擠奶到當地羊群 3 到 12 個月。最後，我們享用了由首席乳酪製造商阿方索的妻子瑪麗亞·阿爾瓦雷斯·桑切斯·普列托 (Maria Álvarez Sánchez-Prieto) 烹製的豐盛的當地美食。他們與孩子瑪爾塔 (Marta) 和聖地亞哥 (Santiago) 一起生活在阿方索父母於 20 世紀 50 年代購買的農場裡，那裡還種植杏仁、開心果和核桃。除了傳統的西班牙玉米餅外，還有一種烤番茄和紅辣椒沙拉，稱為曼切戈燒烤和大量的起司（裡珀特最喜歡的是用橄欖油醃製的起司），塗抹醬的核心是cordero manchego。在我們的旅行開始之前，我們看到瑪麗亞用白葡萄酒和檸檬汁準備了小羔羊，並將其放入烤箱。說肉多汁多汁是一種輕描淡寫的說法。這道特色菜通常是為節日保留的。

在回到托萊多（卡斯蒂利亞-拉曼恰古城牆首都）的床上之前，我們在著名的孔蘇埃格拉風車處欣賞了棉花糖色的日落，這些風車的歷史可以追溯到16 世紀，是米格爾·塞萬提斯(Miguel Cervantes) 的場景。

第二天

隔天一早參觀托萊多最古老的企業之一：聖托·托梅·奧夫拉多爾·德·馬薩潘，自 1856 年以來一直在現場製作杏仁糖。大多數人要么喜歡杏仁糖，要么討厭杏仁糖，如果你在談話中提到它，你可能會發現這一點。我是一個仇恨者。我說「是」是因為我很快就知道我從來沒有吃過新鮮的杏仁糖，甚至可能從來沒有真正的杏仁糖，它是由真正的杏仁而不是杏仁提取物製成的。裡佩爾是一位堅定的情人。 「我甚至喜歡不好的東西，甚至是過於甜蜜的東西，」他笑著說。 “我是唯一的一個。”

在 Santo Tomé Obrador de Mazapan，他們每年只使用新鮮的當地種植的馬可納杏仁、糖和蜂蜜來生產 40 噸這種東西。這三種成分經過研磨機，然後與水混合形成粘稠的糊狀物，然後在第二天用於在破舊的木製烤盤上烘烤各種美味佳餚。參觀完麵包店後，我們咀嚼著剛出爐的杏仁蛋白軟糖。

隨後，我們離開城牆環繞的城市，開車前往一座引人注目的石頭入口大門，上面刻有 Cigarral del Ángel 的圖案。這裡一直是著名詩人 Fina de Calderón 的莊園，直到她於 2010 年去世為止。 2019年，該市邀請廚師伊凡·塞德尼奧(Iván Cerdeño)將他的餐廳搬到這裡。他走出去迎接我們，帶我們穿過大門，經過一個修剪整齊的花園，來到他的餐廳，伊凡塞爾德諾餐廳，門口掛著兩顆得來不易的米其林星星。

裡佩爾和我接下來吃的 21 道菜的餐點很難用語言來形容。塞德尼奧的靈感來自托萊多本身 - 他從河流和周圍農田中開採原料。他也如飢似渴地閱讀了一本在托萊多出版的 16 世紀烹飪書。稱為燉菜書（燉菜之書）由 Ruperto de Nola 撰寫，這是第一本西班牙語烹飪書。他採用了其中的一些食譜並對其進行了更新以適應現代口味。食物很有創意，有紅鷓鴣、海膽和沙丁魚等菜餚。阿爾莫塔斯（草豌豆）奶油裝在海膽殼裡，還有參議員的野兔，我們在冬季結束時捕獲的一種當地野兔。有一道用松樹和黑松露做的菜，副主廚出來在上面削了一些新鮮的綠色松果。當我吃的時候，我透過大落地窗看到一棵巨大的松樹。當我們吃到小鰻魚時，裡珀特顯然很興奮，他告訴我它們是一道美味，現在在美國每磅的售價超過 2,000 美元。

「所有的食物都非常精緻，」裡佩爾說。 “並且非常尊重產品。”幾乎和食物一樣令人興奮的是葡萄酒搭配，其中包括雪利酒、蘋果酒和1985 年生產的白葡萄酒等當地美酒。蛋糕製成的甜點，包括開心果蘋果派和迷迭香黑巧克力松露。

第三天

今天早上，我們開車前往洛斯納瓦爾莫拉萊斯的一個橄欖油農場，距離托萊多約一小時車程。在拉蓬特蘇埃拉莊園，有 18,000 棵樹種植五種類型的橄欖，其中包括稀有的紅橄欖。農場主人告訴我們，他們是種植紅雀的兩個農場之一。參觀完橄欖磨坊和儲油罐後，我們將探索 2020 年建成的最先進的互動遊客中心，該中心向您解釋有關橄欖和橄欖油的所有資訊。最後，我們可以品嚐產品。該農場生產以 5 Elementos 為名的特級初榨橄欖油，包括單一品種——一切都在那裡種植。其中有阿貝奎納(arbequina)、皮誇爾(picual)、角尼卡布拉(cornicabra)、霍吉布蘭卡(hojiblanca)，以及極為罕見的紅寶石(redondilla)，裡佩爾(Ripert)迫不及待地想把它們放進嘴裡。但首先，他們教我們如何在蓋上蓋子的情況下在玻璃杯中旋轉它，然後揭開它以釋放令人陶醉的香氣。然後，我們只用舌頭抿了一口，然後立即將其送至口腔後部，並咕嚕咕嚕地吞下去。我們一致認為，picual是最辣的，會灼燒我們的喉嚨，而redondilla則光滑可口，是完美的平衡。很快，他們端出了一盤盤閃閃發光的草莓和獼猴桃，以及當地生產的方塊。山羊乳酪（羊奶起司）和麵包塊，每塊麵包都搭配一種特定的油。我們還不夠。

儘管我們已經吃飽了橄欖油小吃，但不知何故又到了午餐時間，我們的預定時間是魯茨-卡洛斯·馬爾多納多在塔拉維拉德拉雷納村。當我們到達靠近塗鴉牆的無名外牆時，主廚卡洛斯·馬爾多納多（Carlos Maldonado）向我們打招呼，並向我們展示了他的小廚房，廚房幾乎就在門旁邊。它的對面是一幅長牆壁畫，上面畫著從不明飛行物到漂浮的辣椒等各種奇幻圖像。燈具上裝飾著白色的公雞和魚頭，架子上有精美的彩繪陶器，我們了解到這些陶器是由工作人員設計並由附近的陶藝家製作的。

我們的服務員穿著夾克和一隻白手套，他們有很多穿孔和紋身，就像馬爾多納多本人一樣，他向我們展示了他前臂上的餐車紋身，這是對他第一份工作的致敬。他還在附近開辦了一所學校，讓問題青年學習如何做飯，他承認自己也曾經是這所學校的學生。這是一家米其林一星餐廳，品嚐菜單依然精緻且充滿複雜的技巧，但也充滿童趣和樂趣。裡佩爾和我品嚐了20 多道美食，這些菜餚受到馬爾多納多喜愛的卡斯蒂利亞拉曼查以及墨西哥普埃布拉等地的影響，包括當地的乳鴿炸玉米餅配鼴老鼠和基本上是龍舌蘭酸橙果凍的菜餚裝在陶瓷蛇的嘴裡（真的）。每道菜都呈現在獨特而異想天開的陶瓷作品上，從一顆巨大的米其林紅色星星到讓人想起水煙的多層塔，再到帶有馬爾多納多兒子手印的盤子，一切應有盡有。最後一道菜是“披薩”，它實際上是甜點之一，由酥皮皮、甜菜醬和白巧克力代替起司製成。

塔拉韋拉德拉雷納以其陶瓷而聞名。弗蘭·阿古多 (Fran Agudo) 已成為該地區頂級餐廳（包括 Raices）定制菜餚和餐具的首選人員。當我們走進他的工作室時來自胡安·阿泰薩尼亞裡面擺滿了阿古多 (Agudo) 的作品，我們很快就認出了 Raices 和 Iván Cerdeño 的一些作品。阿古多詢問裡佩爾是否願意嘗試駕駛，他欣然同意。裡珀特發誓這是他第一次使用陶輪，但經過簡短的演示後，他成功製作了一個完全可以接受的盤子。難道沒有什麼是他做不到的嗎？

第四天

我們在卡斯蒂利亞-拉曼查的最後一天悠閒地開始。到目前為止，我已經知道不吃早餐了，特別是因為我們的第一站是一家餐廳。這次，我們要去工業小鎮伊列斯卡斯。我們到達了一個不起眼的街區，但這次，餐廳的入口很清晰。祖傳這是年輕廚師 Victor Gonzalo Infantes 的創意，他在決定返回他長大的地區之前曾在馬德里最好的餐廳之一做飯。這家小餐廳利用生火烹調出我們整個旅程中吃過的最好的菜餚。這裡的食物和裝飾都比較質樸（但仍然很時尚），菜餚包括當地的藍鴨配野生蘑菇和鱒魚（Infantes向我們展示了新鮮的，因為它是從附近的河流送來的）和自己的魚子，以甜菜根為重音，外觀和味道都像藏紅花。裡佩爾最喜歡的菜餚之一是用豬耳朵、卡斯蒂利亞鷹嘴豆和塊莖製成的傳統燉菜，以及淋上阿多波曼切戈醬的煙熏脆豬耳朵。 Infantes 的才華是顯而易見的，尤其是在簡單而精緻的菜餚方面，例如伊比利亞火腿湯中的野生櫻桃小番茄。

下午，我們將回到城牆環繞的托萊多市進行徒步旅行，參觀著名的托萊多大教堂和古老的猶太區，其中有兩座僅存的猶太教堂，現在是博物館。我們還設法擠入一些火腿和奶酪炸丸子，這是裡佩爾一直渴望的，他堅稱如果沒有它，他就無法在西班牙。