美國餐廳新趨勢讓外食感覺就像一場晚宴

我還不如去朋友家。坐在一張板條木桌旁，周圍擺滿了烹飪書的架子、舒適的座椅和厚顏無恥的藝術品（這是……裱框內衣嗎？），我幾乎忘記了我實際上是在亞特蘭大的一個前美容用品倉庫裡付錢吃飯。主廚兼陶藝家扎克·梅洛伊每週舉辦晚餐俱樂部，泥土教堂,對於精選的一群人來說——不超過 16 人。

我參加的那天晚上，我帶著丈夫，餐桌上還有另外四對夫婦。就像在任何你可能不認識每個人的晚宴上一樣，我們首先禮貌地閒聊，微笑著吃著脆嫩的豌豆沙拉三明治開胃菜。然而，到了晚上，我們都像老朋友一樣笑了起來。

這是設計使然：Meloy 於 2023 年推出了 Dirt Church，旨在擺脫傳統的營業額驅動的酒店模式。 「對我來說，真正的目標是讓人們坐下來與其他人在一起，」他解釋道。

這個概念正在全國範圍內興起，因為小型餐廳（許多座位數為 20 個或更少）對公共能量和食物同樣重視。

主廚 Scott Alderson 在北卡羅來納州卡希爾斯 (Cashiers) 開業原生 Prime 規定在購物中心，就在地毯清潔公司和美髮沙龍之間。在擔任私人廚師和餐廳顧問 25 年後，他和妻子 Tania Duncombe 回到了這個山區度假小鎮，並在那裡開始了他職業生涯的早期烹飪工作。奧爾德森不想承受全方位服務餐廳的壓力，但他確實想為客人做飯。

因此，他在自己的海鮮市場肉店裡設立了一個八人櫃檯，現在每週五天供應午餐。不斷變化的菜單可能包括握壽司來自檀香山的 ahi 魚或用愛達荷州蛇河農場的肉製成的五花肉滑塊。菜餚以手工製作的陶器呈現；爵士樂營造出柔和的氛圍。

「這個地方沒有不銹鋼，」奧爾德森欽佩地說。 “這就像我的客廳。”

還有住宅的感覺一白街位於紐約市，故事發生在曾經屬於約翰·藍儂和小野洋子的翠貝卡聯排別墅內。 （這對夫婦從未真正住過那裡，但他們確實在1973 年用它來宣布Nutopia “國家”的形成。）這棟三層樓的空間每層可容納18 人或更少，並設有一個與您交談的房間。 「音樂很響亮，很有趣，而且不做作，」他解釋道。季節性的單點和品嚐菜單以約翰遜哈德遜谷農場 Rigor Hill 的農產品為主。菜餚可能包括烤扇貝和春菜博麗蘿蔔或長島福祿克生菜配荷蘭豆和胡蘿蔔。

波特蘭的橘子 是一家以葡萄酒為特色的餐廳，可容納 28 人，分佈在三個不同的房間，這種安排有助於增強每個房間的舒適度。 「基本上感覺就像你進入了某人的家，」主廚喬爾·斯托克斯(Joel Stocks) 說道，他的烹飪偏向地中海風格，菜餚包括冷熏鱘魚、洋薑和配上獨活草黃油的白豆。 「我們有點傾向於那種家庭聚會的氛圍。只是這裡的食物和酒可能比你在自己家裡做的更美味。

在西雅圖海岸，廚師 Evan Leichdling 和合作夥伴 Meghna Prakash 開設了他們的 12 座餐廳胡同外在一條小巷裡。這個場地只有六英尺多寬，主打天然葡萄酒和全動物烹飪，氣氛很吵鬧，服務員喊著點菜，揚聲器裡播放著朋克搖滾樂，客人們坐在靠牆的吧台凳上。

普拉卡什說，這種氛圍無可否認是「搖滾」的。 「但這實際上使我們能夠與客人建立更緊密的聯繫。我不知道在更大的環境中這是否可能。

這個故事的一個版本首次出現在 2024 年 9 月號的《旅遊+休閒標題為“小咬”。