在印度果阿，大膽的廚師為當地餐飲注入了新的活力——以下是值得嘗試的最佳餐廳

幾十年來，果阿首府帕納吉只是地圖上機場和北果阿田園詩般的柔軟沙灘之間的一個小點。現在，這座城市正在透過創意的新餐廳吸引遊客——這一趨勢是由移居該國西海岸、尋求放慢生活節奏的都市人所推動的。供應創意印度和國際美食的新鮮餐廳已將帕納吉打造成自己的餐飲目的地，滿足了不斷擴大的非本地居民的消費群。

最早開業的之一是米格爾的2020 年，拉丁區將開設性感的玻璃和金屬裝飾藝術空間，供應小盤菜餚，靈感來自該地區的孔卡尼和葡萄牙傳統。旁邊還有一份菜單，其中包括源自蓋茲比時代紐約的烈性雞尾酒：曼哈頓雞尾酒、貝里尼雞尾酒和老式雞尾酒。 「巴納吉有一種舊世界的魅力，」合夥人安庫什·古杰拉爾(Ankush Gujral) 說，「所以我們希望Miguel's 成為一個舊世界街區的酒吧，您可以在下班後來這裡喝一杯。 」這是果阿的主廚巴勃羅米蘭達 (Pablo Miranda) 的共同感受。安東尼奧@31同樣位於拉丁區，他“想像他的朋友會來閒逛”的地方。薯條例如，在許多果阿家庭中，這是日落時的主要伴奏。此外，還有特色雞尾酒，例如以發酵腰果蘋果為基礎的季節性飲料。在另一棟相鄰的葡萄牙時代建築中，米蘭達也經營著幕津，一家蹩腳的日本街頭小吃和烤雞肉串餐廳。頭條新聞包括烤雞肉、豬肉和牛肉內臟。

日本主題延續到了街區最新的孩子身上，設計巧妙桶當地名廚 Maia Laifungbam 和 Sanchit Behl 秉承印度風味，但採用日本和法國技術呈現。 「我們的目標是用食物來提醒你熟悉的菜餚，並以一種有趣的方式進行，」Laifungbam 說。一道菜的任務完成了把它丟掉，在甜白味噌中突出玉米（包括爆米花），讓我想起了在印度北部吃過的傳統玉米菜餚。馬拉巴爾海岸的咖哩葉是一種以波本威士忌為中心的飲料，是另一種純粹的懷舊之情。將風味特徵帶到更遠的地方是弗里達坎蒂納，一家墨西哥餐館，從頭開始製作玉米粉蒸肉的瑪莎麵團。有一天下午，當我用皮斯可酸酒清洗菠蘿蜜玉米粉蒸肉時，我發現裡面擠滿了家庭，其中許多來自孟買和德里，出去吃午餐。隨著美國烹飪學院畢業生 Priyanka Sardessai 等果阿人的回歸，帕納吉的美食界也得到了提振。食品+人原來我仍然夢想著入口即化的三明治和檸檬甜甜圈。

除了食物之外，鎮上的任何一個晚上都應該包括記錄乙烯基酒吧。它以黑膠唱片系列而聞名，您可以隨意聆聽這些唱片，也以芬尼雞尾酒聞名。如果您想吃點東西，可以嘗試美味的酸麵團披薩。然後前往小吃想要喝更多雞尾酒，這是許多當地廚師下班後常去的地方。

這個故事的一個版本首次出現在 2022 年 9 月號的《旅遊+休閒標題為“香料場景”。