著名廚師 Jean-Georges Vongerichten 分享他令人驚喜的飛機餐

Jean-Georges Vongerichten 從洗碗開始已經走過了很長的路伊爾客棧第一次學徒期是在法國阿爾薩斯。

儘管這位著名廚師最近慶祝了從業 50 週年（其中包括在全球開設了數十家備受讚譽的餐廳），但即使在旅行時，他仍然擁有他堅信的簡單烹飪技巧。

「有時我會在飛機上帶 Mamafoku 乾麵條或其他品牌的麵條，也許是 PF Chang 的，」他告訴我們旅遊+休閒他的航空旅行慣例。 “我從空姐那裡拿了一些熱水，然後就吃了。你可以找到一些很棒的拉麵，旁邊還有一些辣醬。”

或者，當他從機上菜單中點菜時，同樣，這對於擁有兩家米其林星級餐廳的廚師來說也毫不多餘。

他說：「我嘗試在菜單上提供最簡單的食物，例如起司拼盤、一杯酒或飛機上的堅果。它們非常好，但有時，如果我餓了，我會去吃。」為了雞肉或他們擁有的任何東西。

主廚 Jean-Georges Vongerichten 在他位於紐約市佩里街的餐廳裡。

雖然看起來他的高級餐廳遍布全球，從最近的康乃狄克州格林威治到中國上海，但 Vongerichten 對全球美食的好奇心和學習意願並沒有熄滅。就像任何旅行美食家一樣，他告訴 T+L，他喜歡去市場看看最新的趨勢。

「無論是日市還是夜市，我都必須去當地的市場。你可以看到人們的生活方式，」他說。「我第一次在市場上看到漆樹（是在紐約市）。漆樹現在遍布紐約州北部和中東地區。

“發現這些東西很好，”他補充道。

你吃過的最好的一餐是什麼？

有很多，但最新的一個是日本的這個地方——18塊壽司。這太令人難以置信了。早上我在壽司市場遇到了[廚師]，他說，“過來吧。”他吃了壽司和蔬菜，真是太棒了。

每個人都應該擁有什麼烹飪工具？

每個人都應該有一把微刀片。它很便宜，很容易。你可以磨碎起司、肉荳蔻帕瑪森起司，我喜歡柑橘皮，我在披薩麵團上磨碎一些胡桃南瓜。

您從哪裡獲得食物推薦？

今天，我在市場上遇到了 5 位美食人士、一位作家、兩位廚師——當你走路或與人交談時，[你會得到推薦]。 1986 年，當我到達紐約並前往聯合廣場時，那裡有杏子和馬鈴薯。今天有五種顏色的胡蘿蔔、五種顏色的甜菜、漆樹、神奇的豆子、神奇的辣椒、新的香草和蔬菜。它讓我們不斷前進，讓我們的廚師充滿靈感。

在紐約或世界各地喝咖啡的最佳地點是哪裡？

位於 T. Cafe。我選擇我的咖啡是因為它是一種非常好的咖啡。
你喜歡在飛機上做什麼？

我在飛機上看書，看電影。湯姆克魯斯有什麼新鮮事。無論我沒看過什麼，我都會嘗試在長途飛行中至少拍一部電影。我通常每月大約旅行一周。

名人簽到

至於尋找一家好餐廳時，Vongerichten 表示，他的清單上幾乎沒有什麼值得認可的東西。

「首先，你必須有正確的理念，即對設計的關注、合適的團隊、合適的年輕廚師以及後廚的年輕人才，」他說，並提到了他的一位員工的故事。了COVID-19 大流行。

「我們沒有去過[我們的餐廳JG在上海，] 自 2019 年以來，中國到處都被封鎖，我不知道會發生什麼，」他回憶道。「我們到達那裡時，是同一支球隊。他們減少了從世界各地的進口，並試圖為自己提供資源：黑扇貝、帝王蟹、海膽。我發現這個產品比三年前好多了，而且團隊非常敬業。

「所以關鍵是找到合適的人才，」他重申。

Vongerichten 環遊世界尋找新的口味和美食，這就是為什麼他可以說他最喜歡的一些食物包括日本的小壽司店和或者在哥本哈根。他也喜歡在他的家鄉紐約市尋找最新、熱門的餐廳。

他在紐約最喜歡的幾個地方？但丁他告訴 T+L，內格羅尼或牡蠣是首選，而談到他最近去過並喜歡的新餐廳時，阿特拉斯在 Noho，他期待嘗試曼谷晚餐俱樂部在西村。

「總會有新的地方開放。當你住在紐約這樣的城市時，門檻就會提高，」他說。“這是一種很酷的跳躍方式。

然而，當他想留在一個地方充電時，他會前往世界上他最喜歡的地方——他在聖巴特的家。

“我脫掉鞋子，我不需要去任何地方，”他說。我是一個水人我只是放鬆。我也喜歡加勒比海風味。我去市場。去一個我認識的、我熟悉的地方很有趣。做了 53 年的烹飪，我應該享受一些樂趣！