這座受歡迎的法國城市正在經歷一場餐廳復興——據當地人介紹，這裡是吃飯的地方

漫步在尼斯薩勒亞大道 (Cours Saleya) 尼斯早市的各種淡色條紋攤位中，您將快速了解尼斯美食：短襪薄薄的鷹嘴豆粉煎餅，撒上胡椒；泛偉大, 尼斯沙拉，塞在抹了橄欖油的三明治捲中間；皮薩拉迪埃，鳳尾魚和黑橄欖洋蔥餡餅。

阿蘭·杜卡斯(Alain Ducasse) 等廚師解構了其中一些經典菜餚，在蔚藍海岸沿線的餐館提供了更高級的版本，而尼斯老城區的幾家小酒館則創造了該地區特色菜的新鮮版本。作為法國裡維埃拉的門戶，這座城市經常是前往聖特羅佩或地中海遊輪途中的中途停留地，食客可以快速查看當地特色菜清單，並在短短一個早上的時間內嘗試。

像馬賽這樣的附近港口城市已經從像馬賽魚湯年輕的廚師們在歐洲各地的工作經驗中汲取靈感，尋求更現代的地中海美食。自從疫情爆發以來，隨著廚師和侍酒師從巴黎和羅馬等首都遷來，在餐廳概念上進行合作或開設新的前哨店，尼斯有些停滯的餐飲業也開始發生變化，這為法國裡維埃拉的首都提供了其所需的優勢。

Guillaume Tran-tu，主廚兼老闆凜，在阿蘭·杜卡斯 (Alain Ducasse) 的餐廳集團工作了近七年，其中包括鍍金的餐廳路易十五兩年前，他在尼斯創立了自己的事業。除了一些受地區影響的菜餚，例如夏季巴巴胡安人（瑞士甜菜和乳清乾酪餡餅），他提供了一系列法國經典菜，例如自製香腸（自製香腸）和vol-au-vent 配牛雜碎（甜麵包餡的酥皮點心），「這裡沒有人真正做這個，」特蘭圖說。 “在大流行之前，食客們並不是在尋找這些‘經典’，但現在他們想在一個讓他們感覺賓至如歸的環境中重新發現或重溫這些菜餚。”

在科西嘉島渡輪碼頭附近，一對來自羅馬的二人組重建了他們以前的意大利小酒館，伊庇魯斯，供應自製麵食和義大利葡萄酒，而哥本哈根本地人 Pernille Stubbs 則獲得了米其林星級塞普蒂米烏斯在巴黎，主廚 Bertrand Grébaut 的季節性驅動、簡約別緻的餐廳幫助法國新小酒館運動的誕生，並在疫情後南遷至尼斯。她現在負責天然葡萄酒項目巴比倫 巴比倫，位於英國大道上的地中海風格餐廳和酒吧，並將在 Babel Babel 的新店中策劃歐洲葡萄酒精選酒吧巴里克 (Barrique) 今年夏天在尼斯老城區的一家老劇院開幕。

總部位於巴黎阿穆爾飯店在英國大道後面也開設了首都以外的第一家精品酒店，配有屋頂泳池、海灘俱樂部以及由天然葡萄酒巨星侍酒師瓦內薩·馬塞(Vanessa Massé) 創建的葡萄酒項目，瓦內薩·馬塞是尼斯米其林星級餐廳的所有者純&V，一家提供品嚐菜單的餐廳，由哥本哈根劇院餐廳前糕點師 Pinja Paakkonen 掌舵煉金術士。

在賣掉尼斯老城區的Le Bistro du Fromager 餐廳後，Hugo Loubert 搬了幾條街，並於2019 年與他的兄弟Grégoire 接管了一家前自助洗衣店。完全不同且不受定義的東西邊界，所以他發起了拉沃馬蒂克，一家擁有 35 個座位的小餐餐廳（沙拉三明治和排骨是必點的），是尼斯第一家此類餐廳之一，並啟發了越南咖啡館等其他餐廳班美。

Renaud Châteaugiron，曾在一家專注於天然葡萄酒的公司擔任侍酒師小丑酒吧兩年前，Banh Meï 與巴黎的 Banh Meï 老闆 Thi-Hieu Nguyen（又名“You”）合作，將這家以街頭小吃風格的三明治和沙拉聞名的十年老店改造成一家餐廳地窖，提供小盤子的酒吧。 「尼斯是一個轉變，我們需要向人們傳授這些葡萄酒和釀酒師的知識，他們是我們的朋友，」Châteaugiron 說，他從年輕的先鋒釀酒師（如Caroline Ledédenté 和François Grinand）那裡採購天然清酒和葡萄酒。 “這幾乎就像 10 年前在巴黎一樣 — 我們將重來一遍，這令人興奮。”