該國最佳新餐廳是對北美土著文化的致敬

你的榮獲 2022 年詹姆斯比爾德獎最佳新餐廳稱號的這家餐廳不僅改變了明尼阿波利斯的烹飪景觀。還帶來了原住民飲食傳統——最後——走到最前線，紮根於土地、人民和抵抗傳統。

廚師肖恩·謝爾曼(Oglala Lakota) 和合夥人 Dana Thompson（直系後裔：Mdewakanton Dakota、Wahpeton Sisseton）僅使用北美殖民前使用的食品，這意味著不含乳製品、小麥、精製糖、牛肉、雞肉或豬肉。相反，菜餚可能以採集的植物、當地的野味和魚類、蟋蟀等「替代」蛋白質以及主要由土著生產商生產的葡萄酒和啤酒為特色。北美傳統原住民食品系統Sherman 和 Thompson 於 2017 年創立的非營利組織 NĀTIFS（或 NĀTIFS）也推出了原住民食品實驗室，為希望建立自己的企業的本土廚師提供烹飪和覓食課程以及培訓。

我們向謝爾曼和湯普森詢問了 Owamni 菜單中他們最喜歡的一些菜餚及其背後的含義。

板球和種子混合

蟋蟀是一種可持續的蛋白質，我們都應該多吃。這種準備工作讓我想起了我住在墨西哥的時候，昆蟲的使用量更為正常。你只要去一個市場，你會發現一大箱蟋蟀。— 謝爾曼

土耳其喬吉亞皮

漿果在明尼蘇達州各地大量生長。我是莓果的忠實粉絲；我最喜歡的是藍莓。我們按季節烹飪，因此在夏天，這種玉米三明治的蒜泥蛋黃醬可能會用野生藍莓製成，而在秋天，可能會用野櫻莓漿果製成。— 湯普森

野牛牛排

我是拉科塔人，野牛對我們來說是神聖的動物。我們有很多與野牛交織在一起的故事。他們中的大多數人在 1800 年代中期被屠殺，這是美國政府緩慢削弱中西部、大平原和其他地區部落的戰略的一部分。但是野牛從瀕臨滅絕的狀態中復活了，今天，我們可以直接從拉科塔部落夏延河蘇族部落購買野牛。— 謝爾曼

遊戲韃靼配藍玉米玉米餅

我在明尼蘇達州北部長大，狩獵鹿，狩獵對原住民主權至關重要。當肖恩第一次用野味肉製作韃靼時，我驚呆了。它在你嘴裡融化。 —湯普森

楓白樺茸蛋糕

我們去除殖民成分（這裡不存在的東西）的方法包括去除白蔗糖。為了真正展示我們所在地區的風味，我們使用了大量來自該地區收穫的楓糖漿和楓糖，許多部落每年仍然對此深表慶祝。— 謝爾曼

明尼阿波利斯地區有很多機會支持其他原住民擁有的計畫。離開 Owamni 後，前往 Louise Erdrich's樺樹皮書，奇珀瓦作家在這裡收藏了各種流派的土著作家的作品，以及藝術品和手工珠寶。在以下地點訂購外帶盒飯聚會咖啡廳由 Diné 廚師 Brian Yazzie 烹製，其家位於明尼亞波利斯美洲印第安人中心正在裝修；這家餐廳將於 2024 年重新開業，現已成為紅湖白眼魚炸玉米餅、菰米沙拉、野牛配傳家寶玉米玉米粥等菜餚的首選。

這個故事的一個版本首次出現在 2022 年 12 月/2023 年 1 月號旅遊+休閒標題為「餐桌上的一席之地」。