馬裡蘭州伊斯頓鎮位於特雷德埃文河畔,現已成為必遊的美食目的地。伊斯頓距離巴爾的摩僅一小時車程,可輕鬆抵達。鎮上最受關注的企業包括史都華,優雅的酒吧和酒廊,提供無與倫比的稀有蘇格蘭威士忌,菜單上的菜餚設計與烈酒恰到好處。
The Stewart 是 Bluepoint Hospitality 在伊斯頓的帝國的一部分,還擁有大量比利時啤酒和年份香檳,其中包括 Krug Brut Clos d'Ambonnay Blanc de Noirs 2000,每瓶零售價為 1,125 美元。但蘇格蘭威士忌才是飲料項目真正的亮點——酒吧庫存中有900 瓶威士忌,代表蘇格蘭六個威士忌產區的52 家傑出蘇格蘭威士忌酒莊,從來自斯佩塞的泥煤、果味版本到在艾萊島成熟的煙燻烈酒。
Bluepoint 飲料總監 Natalie Tapken 表示:「都是單一麥芽蘇格蘭威士忌。」她指出,The Stewart 的酒單專門針對蘇格蘭,以突出該國豐富的風土條件。菜單提供稀有的選擇,例如 Rosebank 30 年麥芽,這是一種充滿活力、柑橘味的麥芽,產自蘇格蘭低地的伊恩·麥克勞德釀酒廠 (Ian Macleod Distillers) 一家現已關閉的分店。斯佩塞 (Speyside) 的另一款產品是 20 世紀 50 年代屢獲殊榮的格倫格蘭特 (Glen Grant)。也可以在這裡品嚐八種獨特的 Laphroaig 烈酒,包括稀有的 30 和 40 年的烈酒。
塔普肯說,如果您是蘇格蘭威士忌的新手,史都華仍然是您的絕佳目的地。 “我們有很多我稱之為‘入門蘇格蘭威士忌’的產品,可以帶您進入單一麥芽威士忌的世界,這可能會令人生畏。”她指出Glenmorangie Signet 是一款與起司和甜點完美搭配的甜蘇格蘭威士忌,例如The Stewart 的粘稠太妃糖布丁——這是英國經典的升級版本,配有濃鬱的焦糖醬和鮮蒂伊奶油。
這裡有如此多的蘇格蘭威士忌風格可供選擇,但沒有明確的顧客最愛。價格從艾雷島的 Ardbeg 10 年期每盎司 8 美元到蘇格蘭高地的麥卡倫 1824 系列 6 號每盎司 400 美元。
The Stewart 餐廳的菜單包括全套開胃菜、主菜和甜點,全部由主廚 David Kneller 監製。他的做法清新而不拘一格,從泰國、中東和北非等美食中汲取靈感。在開發新配方時,Kneller 與 Bluepoint 行政主廚 Harley Peet 坐下來討論如何最好地補充飲料計劃。 「我更關注蘇格蘭威士忌,而不是香檳和葡萄酒,」他說。 “我想忠於 The Stewart,它最初是一家單一麥芽蘇格蘭威士忌酒吧。”
內勒說,這意味著要考慮每一口魚、牛肉或義大利麵配上一大口蘇格蘭威士忌時的味道。他還將烈酒融入菜餚本身。例如,在周三的漢堡之夜,Kneller 將 Ardbeg 5 年小野獸混合到芥末中。 「你會得到常見的芥末口味,但隨後你會從蘇格蘭威士忌中得到額外的一點活力和煙熏味,」他解釋道。
雖然鴨肉和魚肉在菜單上佔有重要地位,但內勒最受歡迎的菜餚之一是魔鬼蛋。將煙燻鮭魚和蛋黃攪打成慕斯,然後撒上香蔥和卡盧加特級魚子醬。同樣,短肋烤起司——用紅酒燉牛肉,搭配塗有辣根和蛋黃醬的黑麥——一直是暢銷品。
塔普肯是當地欽科蒂格牡蠣射手的粉絲,她會用泥炭煙熏阿德伯格蘇格蘭威士忌來裝飾。 “你可能不會想,’哦,我要喝蘇格蘭威士忌配牡蠣’,但當你把它噴在上面時,這就是一種美妙的、美味的體驗,”她說。
內勒推薦的另一道適合蘇格蘭風味的菜餚是羅德島扇貝。鮮嫩的軟體動物搭配用少許火腿脂肪清洗過的魚湯。他說,他個人最喜歡的是用鵝肝製成的奢華瑞士蛋糕卷——內勒沒有用奶油,而是在蛋糕上塗上鵝肝甘納許,然後將其捲成甜鹹美食。
「我們有多種蘇格蘭威士忌,從超軟到超濃,所以我們可以選擇搭配每道菜,」內勒說。顧客隨時可以得到蘇格蘭侍酒師 Adam Golinski 的幫助,他會詢問顧客喜歡的口味,然後為他們提供一些樣品,以找到適合訂單和食客口味的搭配。
「我們希望您品嚐史都華飯店提供的一切,體驗服務和氛圍本身。這是一次以最好的方式進行的風味之旅,」內勒說。