我去了 Massimo Bottura 在義大利摩德納的最新餐廳 — 這是您可以期待的

距離博洛尼亞西北僅 40 分鐘車程，我迷失在波河谷義大利的一片看似永無止境的平原，有農場、葡萄園和果園艾米利亞-羅馬涅大區。這個地區風景如畫，甚至更好，貝爾泰里亞諾，直接取自世紀之交艾米利亞尼畫家 Luigi 和 Flavio Bertelli 的畫作的生動風景。

歡迎來到 Bottura World——一個以酒店為中心的微觀國家瑪麗亞路易吉亞之家，這是由主廚 Massimo Bottura 和他的妻子 Lara Gilmore 經營的以美食為主的住宿加早餐旅館。

從 2019 年第一次訪問開始，我就被迷住了。這裡不僅有由美妙的Francescana Family（Bottura 的全球團隊）準備的美味健康美食的家庭廚房、經過精心修復的18 世紀別墅，每面牆壁上都裝飾著精美的當代藝術品，還有我臥室裡的冰鎮Lambrusco。這是食物、藝術、熱情好客、可持續發展和自然的完全重疊，以一種捕捉艾米利亞羅馬涅地區並展示其最好的一面的方式。 （請記住，這是義大利的糧倉，一個共享香醋還有火腿、MaxMara 和瑪莎拉蒂以及義大利餃子。

Casa Maria Luigia 的鄉村地址可能不為人所知，但自開業以來，Casa Maria Luigia 已在烹飪界迅速崛起。它的自助早餐被譽為“世界上最好的早餐”科特奇諾（慢烤豬肉香腸放在易碎的杏仁餅乾上，上面覆蓋著一塊扎巴廖內）是王道。 Francescana at Maria Luigi 的晚餐菜單包括弗朗西斯卡納餐廳已退休的最熱門歌曲。

今年回到永遠夢幻般的 Bottura World 朝聖之旅包括介紹酒店的新餐廳：致綠貓。

Al Gatto Verde 是一家休閒別緻的餐廳，位於摩德內斯鄉村的一棟古老穀倉房屋內，毗鄰 Casa Maria Luigia。它的起源故事是命運和機會的結合——就像綠牆上的傑克皮爾森多媒體作品一樣。

正如博圖拉解釋的那樣，Casa Maria Luigia 一直在別墅後花園舉辦 Tòla Dòlza 週末燒烤早午餐。但他、吉爾摩和 Casa Maria Luigia 主廚傑西卡·羅斯瓦爾想的更多。

首先，他們將食譜和故事轉化為“慢食、快車——一本包含85 個食譜和故事的巨著，記錄了Casa Maria Luigia 自2019 年開業以來的情況。穀倉，當時博圖拉(Bottura) 偶然發現了一幅邁克·比德洛(Mike Bidlo) 的畫作，對傑克遜·波洛克（Jackson Pollock）滴畫的精心再現，跨越了原創與詮釋之間的界限。

「我一看到 [Bidlo] 的作品，我就瘋了。我說，『這是我們的燒烤，』」他告訴旅遊+休閒。 「這很好，因為我們在這裡做的燒烤不僅僅是燒烤。概念化……這些盤子是如此概念化，它們不像你抽煙和端上來的經典燒烤。還不止這些。

生動的畫面

繞著別墅走一圈，我經過了醋酸鹽,Casa Maria Luigia 擁有 1,400 個桶，在傳統香醋生產過程中陳釀，旁邊還有 Ingo Mauer、Kehinde Wiley 和 Olafur Eliasson 的當代藝術裝置。

再往前走幾步，我發現自己正對著Al Gatto Verde 的廚房——開放式、暴露式的廚房，背景是綠色瓷磚、美妙的圓頂形MAM 燃木烤箱以及中心的托斯卡納烤架。羅斯瓦爾和他的團隊在櫃檯後以一種天生的同步性，以一種生動的場面，我們已經準備好觀看演出，坐在花園的一張桌子旁，手裡拿著一杯在現場香醋桶中陳釀的內格羅尼尼格羅尼酒。

「你可以坐在前排看看廚房是如何運作的，」羅斯瓦爾說。 「這就像看著一家人一起工作。我們希望再次擁有那種真正的開放和分享的感覺。

開放性也是 Bottura and Co 無浪費永續發展概念的基礎，這一理念在 Al Gatto Verde 不僅體現在盤子上，也體現在空間中。 MAM 烤箱配備了零污染水箱以減少排放，屋頂排列著太陽能電池板，專門開發的馬貝瓷磚收集雨水用於灌溉我們腳下的草地。

晚餐時，我們前往餐廳，這是一個簡約而別緻的空間，設有 10 張桌子。牆壁被漆成復古的法拉利綠，並裝飾有少量的藝術品，包括皮爾森的命運和比德洛的“不是波洛克”。正如吉爾摩告訴我的那樣，人群很冷淡。藝術眼鏡、牛仔褲、Golden Goose 運動鞋和多語言。秘密已經洩漏了。

我們選擇了品嚐菜單，八道精美菜餚，深入探討了風土、傳統（博圖拉的摩德內塞根源和羅斯瓦爾的加拿大根源）、可持續性、季節性，當然還有燒烤。每道菜中的幾乎每個元素都經過烤架或木烤箱的變化。

不是貽貝是trompe-l'œil，且替換必須由 藍蟹（亞得里亞海入侵的甲殼類動物）、五花肉和青蘋果，而科特奇諾則在科特奇諾和龍血，豬肉香腸日式油炸外皮淹沒在多汁的梅子醬中。從 蒙特婁 到 聖達馬索 的羊肉美食再現了羅斯瓦爾從加拿大家鄉到摩德納鄉村的旅程，將一塊裹著燒焦麵包頭的羊肉放在桃子莫斯塔達旁邊。

每一口都令人驚嘆，然後我吃過的最瘋狂的甜點之一就擺在我面前：天空 地球 海（地球、空氣、海洋）。看起來像一朵雕刻而成的淺粉色玫瑰，是用烤箱中的灰燼製成的碳半弗雷多，裡面填滿酸覆盆子和魚子醬，放在海帶和海苔餅乾上，浸泡在玫瑰味的海水中。這款甜點正是 Al Gatto Verde 的精髓：深入探討風土、傳統、永續發展，當然還有燒烤。

吉爾摩透露，這一切都在名字中：「Al Gatto Verde。貓咪和綠色…環保意識。獨特性和創新性。