這位非洲廚師剛剛在北卡羅來納州阿什維爾開設了「最熱門」的新餐廳

在熱鬧非凡的美食現場阿什維爾 (北卡羅來納州)，一家餐廳成功地贏得了持續的期待和興奮：好熱魚。由詹姆斯比爾德獎決賽入圍者和頂級廚師參賽者 Ashleigh Shanti，這家休閒快餐店本月在阿什維爾南坡區開業。 Good Hot Fish 向 Shanti 家族的炸魚傳統致敬，不僅是阿什維爾最時尚的用餐場所之一，也是慶祝黑人阿巴拉契亞文化、社區和美食的聚集地。

對尚蒂來說，食物和釣魚一直是一種生活方式。她在弗吉尼亞州沿海的林地和水道邊長大，在自家的魚營裡學會了煎魚的藝術，男人們會在那裡捕獲魚並取出內臟，而女人們則對捕獲的魚進行調味和油炸。在她的祖母和海蒂姨婆的帶領下，她家的女族長們會在周日教堂禮拜後在整個城鎮出售他們令人垂涎的作品，他們的標誌性口號是“好熱魚！來吃你的好熱魚！吸引了來自四面八方的客戶。

令人驚訝的是，香蒂的家人中沒有人從事烹飪事業。但香蒂自豪地透過她將黑色阿巴拉契亞或「阿弗里拉契亞」美食與南方風味和全球影響力的獨特融合來繼承他們的遺產。她重新設計了一切，從祖母的酪乳玉米麵包湯到鷹嘴豆泥等國際主食，用黑眼豌豆和發酵班尼精心製作。

Shanti 的烹飪之旅將她帶到了美國和世界的各個角落，從巴爾的摩的烹飪學校到喀麥隆的美味探險。然而，儘管她擁有豐富的經驗和令人垂涎的廚師職位，但她經常發現自己渴望童年廚房的簡單樂趣。

「食物總是將人們聚集在一起，並為我創造了一種社區意識，」香蒂說旅遊+休閒。但謝南多厄國家公園之旅讓香蒂有了更深刻的體會。雪蘭多國家公園遊客中心舉辦的一個發人深省的展覽問道：“阿巴拉契亞的非裔美國人在哪裡？”這次展覽讓她反思阿巴拉契亞地區非裔美國人的代表性不足，並激發了她展示黑人阿巴拉契亞豐富的飲食文化的決心。

作為主廚班尼是一隻鷹在阿什維爾歷史悠久的“街區」附近，Shanti 大膽創新的Black Appalachian 菜單贏得了一致好評。也是在這裡，她發現了透過食物講故事的力量以及擁有自己的敘述的重要性。她於2020 年離開Benne on Eagle，標誌著新篇章的開始，她的快閃店將她珍愛的食物帶給熱切的公眾，但這一次，是按照她自己的方式。

「完全掌握自己的故事對我來說非常重要，」她說。 Shanti 的最新創業計畫 Good Hot Fish 旨在重現兒時那種團聚和聯繫的感覺，從華盛頓特區的 Ben's Chili Bowl 等標誌性餐廳汲取靈感。當她帶領食客踏上回歸根源的旅程時，她希望顧客“感到受歡迎和懷舊，就像他們正在參觀我的家一樣。”

安置在裡面頌Good Hot Fish 是Burial Beer Co. 的現場音樂表演場地，提供精心策劃的菜單，包括魚子醬啤酒、當地採購的時令美食等高檔產品，以及烤豆、燉羽衣甘藍和油炸玉米餅等經典配菜。不容錯過的是 Shanti 著名的魚三明治和魚盤，由野生捕獲的卡羅萊納州藍鯰魚和她形容為“玻璃破碎的脆皮”的標誌性 Burial Beer 麵糊質地製成。另一道出色的菜餚是香蒂個人最喜歡的鱒魚“博洛尼亞”和奶酪，這是一種旭日鱒魚片，採用與傳統豬肉經典相同的方式醃製，並配在鬆軟的土豆麵包上，配上黃芥末、烤洋蔥和美國起司。

除了提供美味佳餚外，Shanti 還利用食物作為媒介，引發有關多樣性、遺產保護和食品正義等重要主題的有意義的對話。作為非裔美國人和南方飲食傳統的倡導者，她正在提升這些傳統背後的聲音和故事，並揭示他們對美國美食的寶貴貢獻。她不僅是一名廚師，更是一名講故事的人和變革者，利用食物的通用語言來團結和激勵。