目前邁阿密 14 家最佳餐飲場所，從委內瑞拉美食到加勒比海燒烤

這裡有餐廳嗎？我的司機感到很困惑，他沿著北邁阿密黃金林地附近的一條街道轉入一條死胡同，那裡有一個帳篷、一些野餐桌和一個吸煙者。松樹和鹿角蕨的樹冠似乎要把它們全部吞沒。

有一家餐廳，是的——喝豬燒烤——但僅限週日。就在這時，三位廚師—一位來自聖克羅伊(Raheem Sealey)、一位來自委內瑞拉(Yohanir Sandoval) 和一位來自牙買加(Mark Wint) — 聚集在一起，在Wint 的家門前搭建了一個臨時窗口，那是一棟帶有陶瓷鸚鵡的水果餡餅色平房位於地址牌上方。 （他們是在溫伍德附近的亞洲風味燒烤餐廳Kyu 做飯時認識的。）在工業風扇的呼呼聲中，溫特打開了嬰兒時小心包裹的牛胸肉，而桑多瓦爾則烘烤酪乳玉米麵包。 Sealey 接受訂單並提供托盤，托盤上堆滿了罕見的燒烤，融合了美國傳統、加勒比海傳統和高級餐飲血統。

三人還在 Wynwood's 經營週六攤位邁阿密斯莫加斯堡是最近在紐約開放的眾多項目之一（有人說是入侵）邁阿密這是所謂「大搬遷」的一部分，該搬遷將許多厭倦大流行的北方人帶到了南佛羅裡達。但我們真的需要談論這個嗎？此時此刻，魔幻之城的烹飪敘事不需要透過進口和複製來定義，當原創內容比以往任何時候都更強大時，就不需要了。

我們真的需要談論曼哈頓移植嗎科特在那裡，我品嚐了美味的和牛肋眼牛排，旁邊是一對正在為拍攝 Instagram 比基尼照片而爭吵的夫婦，此時我們可以談論它的本土設計區鄰居，板前？當一場暴風雨將那些有抱負的影響者分散到附近的 Gucci 和 Dior 精品店時，我躲在廚師 Nando Chang 的六座水磨石頂酒吧里，那裡散發著檸檬草的香味。幹八提拉迪托，北海道扇貝握壽司塗上水果口味的蘋果香蕉泥，以及其他日本-秘魯日經美食的生動表現。

我們真的需要談談嗎卡博內- 邁阿密的預訂幾乎和紐約市一樣困難 - 當我們可以談論盧卡·奧斯特里亞,喬治·拉皮卡沃利 (Giorgio Rapicavoli) 在哪裡為他的義大利-阿根廷家族提供神聖的提拉米蘇？ 「開一家義大利餐廳一直是我的夢想，」拉皮卡沃利解釋道。他發現，在大流行之後，邁阿密廚師有責任「像我們最好的代表一樣烹飪」。

我們來談談克萊德的加勒比海電子舞曲製作人 Christopher “Jillionaire” Leacock 在這裡以特立尼達經典美食（如烤雞烤肉）來紀念他祖父 Clyde 的遺產。以酵母為中心天堂書籍和麵包，擁有一個批判性讀物圖書館——對抗佛羅裡達州教育部禁書運動的精神堡壘。讓我們談談那些你可能不知道的地方，或者至少是我的司機不熟悉的地方。

「它說它應該在這裡…」另一天，另一位司機，確實不能因為沒有找到而受到責備加拉加斯麵包店位於邁阿密國際機場西北方一英里的多拉爾市。我排隊等候，凝視櫃檯上堆滿的閃閃發光的羊角麵包和其他由布拉松家族兩代人烘焙的食品。從委內瑞拉的公司安全部門退休後，曼努埃爾·布拉松 (Manuel Brazón) 在加拉加斯的一所烹飪學校就讀並任教，之後搬到邁阿密，在該市著名的餐廳工作。麵包師札克。曼努埃爾的兒子Jesús 是一名平面設計師，也是一家兩歲的麵包店的發酵麵包師，他解釋道：「這太酷了，因為櫃檯上有這些時髦的紋身人物，然後你就看到了我56 歲的爸爸。耶穌做麵包，曼紐爾做糕點，斯卡利特·羅哈斯，耶穌的母親，小碎片— 委內瑞拉麵包，裡面充滿了火腿和起司。

布拉鬆一家人幫助我以邁阿密人應有的方式開始新的一天，咖啡加牛奶和一個類似的丹麥語番石榴和起司蛋糕，由 Brazóns 重新鑄造，採用無數薄片層壓和自製番石榴果醬的粉紅色大瞳孔。第二天我同樣開始，在冰鎮玻璃杯中添加了鮮榨柳橙汁，位於楚格的,椰林小餐館。 「Chug’s 是由像我這樣的古巴裔美國孩子誕生的，他們對大米、豆類、車前草和烤豬肉的了解就像他們對煎餅和早餐三明治的了解一樣，」主廚兼老闆邁克爾·貝爾特蘭(Michael Beltran) 告訴我。

貝爾特蘭 (Beltran) 於 2010 年代中期從屢獲殊榮的廚師邁克爾·施瓦茨 (Michael Schwartz) 的廚房中脫穎而出，尼文·帕特爾 (Niven Patel) 也是如此，他的餐廳馬梅酥油烤車前草和蜂蜜釉羊排令人著迷。但儘管貝爾特蘭的簡歷如此，「六年前，當我在格羅夫開設Ariete 餐廳時，人們都說我瘋了，」他說，指的是他在2016 年開設的當代美國餐廳。 “ “這就是餐廳走向滅亡的地方。

如今，這裡的餐廳在歷史悠久的別墅和百年榕樹叢中蓬勃發展。起司蛋糕工廠已經不存在了。這是 Chug's 和 Ariete 以及克魯斯廚房是一家餐廳雜貨店，由飯店企業家 Josh Hackler、Pili Restrepo Hackler 和 Sebastián Vargas 擁有，坐落在裝飾藝術風格的夾層樓內。

主廚 Sebastián Vargas 是哥倫比亞外交官的兒子，曾在印度就讀高中，在巴黎和紐約學習，並在義大利和瑞典的傳奇餐廳烹飪過。他在 Krüs 的菜單反映了這段逍遙的歷史：一卷帶有魚子醬的 Chitarra 意大利麵，配上泡沫貽貝乳液，並用邁耶檸檬提亮；黃褐色的椰子飯上鋪著甜蟹和羽毛狀的金盞花，味道像橘子。廚師可以這樣折磨食材，但這些味道卻清晰地表達著生活的樂趣。 「在邁阿密，沒有足夠的休閒、簡單的地方來提供美味的食物，」雷斯特雷波·哈克勒說。

這種「隨心所欲」的態度不會讓你進入任何涉及加密遊艇或瓶裝煙火的地方，但它在 Drinking Pig BBQ 中很受歡迎，Sealey 在那裡為我提供了粘有自製燒烤醬的美味排骨；由豬屁股和牛胸肉製成的脆香腸；還有桑多瓦爾的玉米麵包，幾乎和三奶一樣濕潤。午餐吃得太晚了，我還很飽，但令人難以置信的燒烤迫使我在打電話——然後倒進——一輛車之前清理托盤。

這個故事的一個版本首次出現在 2022 年 9 月號的《旅遊+休閒標題為“邁阿密新鮮”。