紐約市最好的新印度餐廳帶您踏上南亞之旅——靈感來自一位標誌性廚師的旅行

在一個休閒的星期二晚上，你可以看到紐約市東村翠綠的外牆外排隊，食客們正在排隊等候座位。平房是該市最新的印度餐廳，由主廚 Vikas Khanna 領導。 Bungalow 已經贏得了餐飲評論家、部落客和有影響力人士的讚譽，但其最受讚譽的成就還在於其他方面：南亞僑民的好評如潮。

一位在那裡用餐的食客將這種食物描述為“融合”，而另一位食客則稱其為“精美的印度食物”。但問問卡納本人，他會告訴你這是重新設計的傳統印度美食。

這種對南亞美食的重新想像源於卡納在印度和更廣闊的次大陸的旅行。 「自1991 年以來，我一直是一名痴迷於全國各地的旅行者。從大學期間在德里、阿格拉、孟買和加德滿都工作，到撰寫旅遊書籍和主持電視節目，我非常喜歡透過旅行來了解和體驗印度， “卡納告訴旅遊+休閒。 “這一切都幫助我為 Bungalow 的菜單帶來了多樣性。”

例如，他的雞肉咖哩與普通的家禽咖哩不同。在前往南亞次大陸北部地區查謨的旅行中，他嘗試了用石榴糖蜜製成的咖哩雞。 「這讓我大吃一驚。我從來沒有吃過這麼嫩的雞肉，」卡納說。受到這次經歷的啟發，他的菜單上的雞肉丁卡（稱為阿納卡利雞）以三種方式使用石榴：醃製時作為嫩化劑、大蒜和辣椒醬以及釉料中。

他菜單上的每道菜都是對他在印度的旅行和那裡多樣化的美食的致敬。卡納說：“整個菜單被計劃為穿越印度的旅程。”優格烤肉串的靈感來自他中央邦印多爾的旅程；白豌豆古古尼是對他訪問奧裡薩邦克塔克的致敬；雞肉阿姆利特（他的奶油雞）是對旁遮普邦阿姆利則的致敬。

他最喜歡的菜是五香烤菠蘿，靈感來自於參觀卡納塔克邦烏杜皮的一座寺廟。鳳梨是按訂單煎的，而加入南印度香料的椰子咖哩只需幾分鐘即可在餐桌上完成。在幕後，準備工作需要兩天的時間，據卡納說，這是非常值得的。 “人們為這道菜瘋狂，”他說，並補充說 Bungalow 的菠蘿咖哩銷量比黃油雞還要多。

卡納在紐約生活了 24 年，見證了印度美食從外賣到米其林星級的演變，並為此做出了貢獻。畢竟，他是餐廳的廚師。朱農2011年，當餐廳首次贏得米其林認可。他目前最喜歡的紐約市南亞餐廳包括天使在傑克遜高地；霹靂;他提到;和薩瓦娜·巴萬。 「我也是赫曼特馬圖爾所做的一切的忠實粉絲，」他補充道。 （馬圖爾在後面喬拉,喬特·納瓦布,達巴,薩希布,馬來市場， 和薩爾印度小酒館，都在城市裡。

然而，最好的卡納曾在旁遮普邦阿姆利則的諡師所金廟吃過一頓飯。 「這是我作為廚師所學到的知識以及我的實驗和表達的基礎，」他說，並補充說普拉薩德這將是他的最後一餐。

作為一個走遍印度各個角落的人，卡納告訴T+L，印度東北部是他的最愛，這讓他感到驚訝。但他最喜歡的印度兩個美食城市分別是北方邦瓦拉納西和孟加拉加爾各答。 「這些城市的烹飪讓我感動得流下了眼淚，」他說。

在印度以外，不丹的帕羅之旅給這位著名廚師留下了深刻的美食目的地印象。卡納說：「這裡的文化和人民是如此慷慨，因為慷慨是偉大烹飪的代名詞，我在帕羅感受到了這一點。雖然我見過一切，但我去過大部分米其林餐廳。」巴黎和東京的明星－沒有什麼比發生在我身上的事情更能打動我的靈魂了不丹」。

當卡納在旅行中策劃美食時，無論是國內旅行還是國際旅行，他都會尋求廚師和美食作家的指導和建議。但他最大的竅門是詢問當地人。 （2000 年，當他第一次搬到紐約市時，一位計程車司機把他介紹給了東村的破爛地方旁遮普熟食店.)

現在，二十多年過去了，當地人都在談論他自己的餐廳。 「每個人都非常喜歡那個地方，」當我們開車經過 Bungalow 及其無處不在的線路時，我的計程車司機說。 「我沒有聽到一件壞事。你應該嘗試一下。