Emeril Lagasse 在新奧爾良開設了一家新餐廳，這對這位標誌性廚師來說是職業生涯的第一次

從克里奧爾食譜和海鮮餐廳到各種義大利麵醬，名廚埃默里爾·拉加斯他最出名的可能是他輕快、大膽的口味和伴隨著砰砰聲的人物形象。但有一個項目進展緩慢——這是對他葡萄牙血統的頌歌。

今天，他在新奧爾良開設了他最新的概念餐廳：34 餐廳和酒吧。這是他第一次向葡萄牙致敬，他稱之為一封寫給家族根源的「情書」。

「我媽媽的廚房裡堆滿了公雞、雕像和繪畫——任何空閒空間都有一隻類似的公雞，」詹姆斯比爾德獎和艾美獎獲獎廚師告訴我們旅遊+休閒他的母親希爾達，誰於 2016 年去世。 「當你走進 34 號時，你會看到我透過一幅公雞畫向我媽媽的廚房致敬。在葡萄牙，這是幸運的象徵。

他回到歐洲國家的旅行塑造了他最深刻的一些美食記憶，正宗的口味為菜單提供了靈感。但它帶有個人風格，因為它也尊重他在馬薩諸塞州福爾河長大時吃的東西。至少 46% 的人口有葡萄牙血統據報道，這是全國最大的集中地。

拉加斯最喜歡的是鹽鱈魚，它在菜單中多次出現。 「我們有一個很棒的紅燒鱈魚，這是葡萄牙的國菜，」這位 65 歲的廚師在談到鱈魚配脆土豆、橄欖和魚子醬的菜餚時說道。

另一個突出之處是綠湯（青湯）。「這和我媽媽做的不一樣，但很符合葡萄牙的風格，」他說。

在真正的家庭式傳統中，餐桌上還提供各種西班牙和葡萄牙米飯菜餚，例如鴨飯（鴨飯配香腸和蘑菇），以及龍蝦飯（龍蝦飯）。他還稱火腿吧和小吃產品「太過分了」。

愛吃甜食的人和不愛吃甜食的人也會想留點空間給甜點。 「我通常更喜歡美味的調色板，但我們所有的甜點都是不真實的，」這位出版了 19 本烹飪書的暢銷書作者承認。 「亞速爾群島的鳳梨是我的最愛，當然還有著名的鳳梨奶油泡芙」。

這家位於 Baronne 街 710 號的餐廳擁有 245 個座位，由路易斯安那州建築公司 AQ Studios 設計，內飾由 Laurie Pearson Design 設計，採用葡萄牙瓷磚、木質裝飾和 Lagasse 自己的標誌性綠色進行裝飾。

「我們真的很想成為交通工具，」他解釋道。 「新奧爾良的建築、美食和文化都具有歐洲根源。 34 歲時，我們想要慶祝這些影響並懷念歐洲，特別是葡萄牙。

為了確保這家餐廳充滿家庭氛圍，他與 21 歲的兒子 EJ Lagasse 合作，他已經在經營他的旗艦店艾梅里爾的在新奧爾良的倉庫區。這位父親感到自豪的是，EJ“引入了一些有趣的元素，例如舖有瓷磚的 DJ 台，其中將有本地和巡迴 DJ 表演。”

但歸根結底，這一切都是為了歡迎客人體驗他尚未分享的部分遺產。他告訴T+L：「我們的城市喜歡擁抱不同的文化和美食，我希望客人感覺自己受到了熱情好客的歡迎來到我家，並享用美味的現代葡萄牙美食，並可以與家人和朋友在餐桌上分享。 「這是一個輕鬆而溫馨的環境，提供美味的現代葡萄牙美食。有什麼不值得享受的呢？

34 餐廳和酒吧每週 7 天下午 4 點開放，週日至週三午夜關門，週四至週六凌晨 2 點關門。預訂可以在OpenTable上製作。