這家紐約餐廳的食物是由來自世界各地的奶奶用愛心烹製的

在史泰登島餐館瑪麗亞葡萄酒莊，不僅菜單令人驚喜，菜色也令人驚喜。廚房由輪流管理——義大利語，祖母的意思——他們都熱衷於用心烹調飯菜。就在這個月，他們已經諾納斯除了常規比賽之外，還有來自亞塞拜然、烏茲別克、秘魯和日本的比賽，以及埃及、香港、斯里蘭卡和阿根廷的比賽。

但無論祖母們來自哪裡，每個夜晚似乎都是一樣的。 「人們總是談論他們的母親和祖母，以及他們的烹飪方式，」店主喬迪·斯卡拉維拉 (Jody Scaravella) 告訴我們旅遊+休閒。 “它真的會牽著你的手，帶你回憶往事。”

這並不奇怪，因為這個概念是出於重建記憶的願望而誕生的。在失去了義大利出生的母親和祖母後，他處理悲傷的唯一方法就是在廚房裡重現義大利女士的無形魔力。因此，2007 年，他在聖喬治社區開設了這家餐館，並以他母親瑪麗亞的名字命名。

據斯卡拉韋拉稱，由於沒有餐廳經驗或商業計劃，前六個月內 85% 的失敗率。 「當時我的可塑性非常強，」他說。 「所以，我全心投入其中，並不關心結果。那一刻，我願意做任何事。

但事實證明他有所作為。斯卡拉維拉並不是唯一一個渴望那種懷舊、舒適的感覺的人。諾娜人們開始湧向凱悅街27 號這家擁有30 張餐桌的餐館，該餐館目前每週營業三天，週五下午3 點，週六和周日下午1 點，最後一次入座時間為每天晚上7 :30晚上，因為祖母需要回家。

他最初是從諾納斯從，但很快意識到這是一個錯誤。 「那一刻我了解到，你不能同時把兩位來自同一文化的女士放在廚房裡，」他說。 “我確信每種文化都存在這種情況——存在競爭，存在專有問題等等。”

於是，他向世界敞開了大門，歡迎諾納斯來自不同文化背景的女性，「把來自不同文化背景的女性放在一起是可以的，因為她們並不真正知道對方在做什麼，」斯卡拉維拉說。 “只要有興趣，牆就會倒塌。”這對顧客來說是有利的，他們可以根據當晚廚房裡的人來訂購一系列不拘一格的菜餚。

目前，諾納斯全部居住在大都會區，有些每隔幾週就會來一次，而有些則是臨時過來的。例外：台灣人諾娜她不是唯一一個認為在 Enoteca Maria 做飯是一種特權的人 - Scaravella 收到了來自世界各地的諮詢，並希望很快也能夠作為客艙航班諾納斯。

雖然讓祖母做飯的想法很簡單，但執行起來並不總是那麼容易。畢竟，Scaravella 不斷為不同的廚師採購食材，而他們需要特定的且通常很難獲得的食材。他曾經有過一個斯里蘭卡人諾娜她不喜歡商店裡的咖哩粉，所以他開車送她去新澤西購買生香草，這樣她就可以自己烘烤和研磨混合物。一個希臘人諾娜她不太喜歡他買的羊奶酪，並要求帶她自己的，所以她照做了，他給了她報銷。還有一次，他帶了一個日本人諾娜到日本村在布魯克林的工業城購買蓮藕，他們很快就找到了一個漂亮、乾淨的包裝——但她想要的是可以從頭開始使用的生根。

儘管他們都有自己的香草、香料和烹飪技術，但他們傾向於使用相同的肉類——並且在一件事上達成一致：來自是一流的。 「我曾經有過好幾個諾納斯告訴我這個，」他說。 “就連懂肉的阿根廷女人也把我叫過來告訴我，’這是一個非常好的產品！’”

他們對原料的處理總是令人驚訝。 「我是義大利人，所以我有我的，但我喜歡這一切都不同，」斯卡拉維拉說。 “這就是它的美妙之處。”

令人興奮的另一個部分是 Enoteca Maria 始終在不斷發展。經過 18 個月的大流行關閉後，它重新開業，供應所有有機產品，因為這是斯卡拉維拉在家吃的食物。在一位顧客詢問她是否可以幫助尼日利亞人之後，另一個新的方面出現了諾娜她在廚房裡看著。斯卡拉維拉遞給她圍裙和髮網，兩人開始一起做菜。 「那是一個『頓悟』的時刻，」他在談到廚房裡的跨代聯繫時說道。於是，他開始免費一對一烹飪課程幫助諾納斯準備他們的飯菜。

「這就是知識從一代傳到下一代的過程，這才是真正的生活，」他說。 「這不僅是一代人的事，也是一代人的事。這是跨文化的，因為很多時候這些女士來自不同的背景，甚至沒有共同的語言。

正是這種普遍的熱情真正推動了 Scaravella。 「我真的不想經營一家餐館，」他承認。 「這甚至不是一家真正的餐廳。這是一個項目，副產品是食物。人們進來，給我們錢買食物，我們用這些錢來支付這個項目的費用。作為該項目心態的一部分，他也銷售在他的網站上，產品被稱為 Nonnas of the World，並收集食譜nonnasoftheworld.com。

歸根結底，斯卡拉維拉最喜歡的是食物將人們聚集在一起的力量。 「在經歷了歷史上一個非常分裂的時期後，它確實有助於像音樂和藝術一樣消除這些障礙，」他說。 “它可以幫助你在不知不覺中融入另一種文化，這樣你的個人偏見，無論是什麼，都不再是最重要的。”