埃里克·裡珀特 (Eric Ripert) 分享他常去的紐約餐廳、他去哪裡用餐，以及他如何創建加勒比地區最具標誌性的美食節

Shondra

當 Eric Ripert 意識到自己想成為一名廚師時，他才 5 歲。

現在，他是世界知名的烹飪偶像，擁有一家米其林四星級餐廳，是六本烹飪書的作者，並贏得了一系列讚譽，包括被詹姆斯比爾德基金會評為“紐約市頂級廚師”以及贏得日間艾美獎。

但他表示，做自己喜歡的事所帶來的名聲只是額外的獎勵旅行+休閒。

他說：“我一生都想成為一家高級餐廳的廚師，擁有最好的設備、最好的食材，周圍有一個大團隊，為顧客創造食物和體驗。”

曼哈頓的 Ripert 經營著一家榮獲米其林獎的法國餐廳貝納丁但當他不在市中心的餐廳用餐時，他會探索紐約市豐富的美食場景。

「紐約的美妙之處在於我們有如此多的選擇，而且有如此多的新餐廳開業，」裡珀特說。 “我總是嘗試去一家新餐廳，然後在家裡待一晚，然後再去朋友推薦的另一家餐廳。”

Ripert 在業界具有獨特的優勢，能夠識別紐約市不斷變化的烹飪場景，他告訴 T+L，他對容納 20 人或更少的小型櫃檯餐廳的成長趨勢感到興奮。

「有很多像這樣的小餐館開業了，食物非常好，真的很鼓舞人心，」他說。」原子混合器就是一個例子。

與主廚 Eric Ripert 一起

您晚上休息時最喜歡去哪家餐廳？
巴爾薩澤。我每兩週去吃午餐。
第一次來法國的第一餐該吃什麼？
羊角麵包。（具體來說，他喜歡去熟食店買法國麵包並自己做三明治。）
對您來說，餐廳的危險信號是什麼？

我對清潔非常敏感——清潔不僅是視覺上的，還包括氣味上的。如果我去一個地方，它看起來不太好，有點髒，而且有氣味，我就不會去那裡。我甚至不做衛生間的測試。
你在飛機上如何度過時間？

無論是長途飛行還是短途飛行，當我搭飛機時，我的想法就是盡可能地睡覺。我喜歡種草。我不讀書，不碰我的手機（甚至電子郵件），我不會做任何事。我只是享受與世隔絕的那一刻。

旅行中不能沒有的一件事是什麼？

旅行中沒有什麼是我不能缺少的，但我旅行時總是帶著一尊佛，我把它放在飯店房間裡。

名人簽到

然而，在 1,500 英里之外，這位著名廚師將他的探索帶到了開曼群島，並在開曼野餐，一場烹飪活動，舉辦地點為大開曼島麗茲卡爾頓酒店每年一月都會聚集一些世界上最受好評的廚師和熱情的客人。

Ripert 說，這個想法是在大約 18 年前的一個晚上，在酒店喝著香檳時產生的，當時他正在談論一月份的島嶼是多麼美麗，以及假期過後酒店是多麼安靜。

答案是什麼呢？美食美酒節。

2007年首次啟動時，活動為期三天。然而，到了 2024 年，開曼野餐已發展成為為期五天的節日。「我們一開始規模很小，」裡佩爾在今年的音樂節上告訴我們。

“就是安東尼·波登、我自己、何塞·安德烈斯和兩三個廚師——僅此而已，”他補充道。 “一些活動和幾次晚宴。據我們所知，今天已經有了很大的發展，並且有很多國家人才。”

快進到 2024 年，陣容包括 James Kent、Kristen Kish、Angie Mar、Emeril Lagasse、Enrique Olvera、Kwame Onwuachi、Antonio Bachour 和 Andrew Zimmern 等廚師。

埃里克·裡珀特提供

如今，裡佩爾特 (Ripert) 舉辦的活動已進入第 15 個年頭，該活動如此特別，以至於許多客人都成為年復一年回歸的常客。（即使是第一次參加的人也告訴 T+L 他們會回來的。）

「我很高興人們回來——這是一種恭維，」裡珀特說，他將這種現象歸因於一系列變數：活動很私密，在一處令人驚嘆的豪華房產上，而且天氣無可挑剔。 “我認為讓人們回來的另一個原因是他們面前有巨大的選擇。”

今年的活動包括安德烈斯 (Andrés) 的充滿幽默感的海鮮飯演示、奧利維拉 (Olivera) 的墨西哥菜餚午餐、拉加斯 (Lagasse) 的深海釣魚,搭乘私人飛機前往牙買加的金眼度假村，與 Ripert 一起享用傳統美食，並享受充滿活力的海灘燒烤，品嚐所有廚師的菜餚。

此外，裡佩爾在島上的存在不僅僅是一年一度的野餐，而且是永久性的，因為他有一家餐廳，艾瑞克·裡珀特的《藍色》，在大開曼島麗茲卡爾頓酒店。

大開曼島麗思卡爾頓酒店總經理馬克朗之萬 (Marc Langevin) 告訴 T+L，裡佩爾在 2005 年開設 Blue 餐廳時，實質上「創造了開曼群島的高級餐飲場景」。

「當我們把 Eric Ripert 這個名字放在這裡時，我們自稱為加勒比海的烹飪之都，但這不再是一個問題了，」朗之萬在談到 Blue 對島上餐廳的影響時說道。

在開曼群島之外，裡珀特很快就強調了食物在訪問新地方時所扮演的角色。

「一個地區的美食會告訴你一個故事，」他說。 “所以你不再只是為了參觀古蹟而旅行，而是要擁有一種生活方式和體驗，並通過美食體驗了解文化。”

Ripert 表示，讓美食成為旅遊體驗關鍵部分的關鍵因素之一是米其林指南，解釋了幾十年前誰是讓人們「環遊世界」的「先驅者」。

裡佩爾還稱讚他已故的朋友布爾登讓旅行者能夠走出酒店，開始一場美食冒險。

「當你仔細想想，安東尼波登做得很好，因為他在你的客廳裡帶你到達目的地，」裡珀特說。 “他總是說了解一種文化的最好方式是透過食物。”

至於他最喜歡的美食城市，他分享了他最喜歡的兩個城市位於不同的大陸。

「我當然喜歡巴黎——因為我是法國人，所以我對它有偏見，」他說。 “但東京是一個非常非常特別的美食城市。我喜歡每年去那裡一次，它是我最喜歡的目的地之一。”

然而，他特別提到洛杉磯，因為其「令人驚嘆的日本料理」而被認為是一個被低估的目的地。

但無論是前往新城市、開曼野餐的人們還是他餐廳的顧客，裡珀特都希望人們「享受當下的美好時光」並「脫離他們的宇宙」。

「如果我們能夠提供一些讓他們忘記生活的東西，那麼我們就很高興，」他說。

您可以預訂 2025 年開曼野餐的位置這裡。