沙烏地阿拉伯的女廚師站在保護該地區烹飪歷史和傳統的最前沿

自沙烏地阿拉伯正式宣布以來的七年裡2030年願景一項雄心勃勃的經濟多元化計劃旨在將這個海灣國家轉變為全球強國，但許多事情都發生了變化。值得注意的是，該國在2019年向全球旅遊開放，甚至建立一個以永續發展為重點的。

對女性的社會影響體現在數字上：女性勞動參與率從願景前的 19.4% 上升到 2020 年的 33.2%，女性擁有的小企業數量從願景前的 22% 上升到 2020 年的 38%。

尤其經歷文化革命的一個領域是沙烏地阿拉伯的烹飪界，由女性（並為女性）帶頭，她們開設餐廳、經營廚房並圍繞營養進行創新。這些女性也處於保護沙烏地阿拉伯烹飪歷史和傳統的最前線。

一切都從頂部開始。

沙烏地阿拉伯設立了文化部有 11 個獨立的文化部門，包括烹飪藝術委員會，2018 年。

Badr 代表了烹飪界女性變革的食物鏈頂端。她在巴黎藍帶國際學院學習，然後在 2012 年返回沙烏地阿拉伯開設了一家專門製作馬卡龍的麵包店，為她贏得了「馬卡龍女王」的綽號。當她接到領導烹飪藝術委員會的電話時，她知道不僅女性在烹飪領域需要填補許多空白，而且沙烏地阿拉伯的整個烹飪遺產也需要填補。

巴德爾告訴旅遊+休閒沙烏地人會從國外聘請專家，但自己不會進入烹飪領域。她稱讚“Vision 2023”將沙特廚師和沙特女廚師引入了這一領域。 「我們非常喜歡『烹飪藝術委員會』這個詞——它不僅僅是烹飪，而是一種藝術形式，」她說。 “只是宣布烹飪將成為藝術委員會的一部分，我們就提升了這個行業。”

巴德爾說，圍繞性別隔離不斷發展的規則發生了變化。 「在某些領域，女性實際上不被允許與男性一起工作。現在學校是混合的，我們開音樂會，我們開車，」她說。

另一個組成部分是簡化政府流程的技術，例如註冊企業和創建應用程序，人們可以在其中銷售從本土農產品到傳統食品和餅乾的所有商品。 「現在你可以在網路上做所有事情。我們擁有最好的政府線上基礎設施之一，」她說。

一個成功的故事是阿爾朱德農場在母女團隊邀請遊客體驗當地農場並參加烹飪課程。 （在這裡，您可以學習製作傳統的沙烏地阿拉伯菜餚，例如姆薩法特這是一道分層菜餚，將豐盛的番茄湯和羊肉一起燉在薄薄的無酵麵包片之間。麵包吸收了湯，幾乎像烤寬麵條一樣稠度。然後在上面放上羊肉，並用羊脂裝飾。

烹飪藝術委員會將竭盡全力記錄和保護沙烏地阿拉伯的烹飪遺產。例如，它派遣研究人員前往該國所有 13 個地區記錄食譜和。 （它宣稱賈雷什和咻咻地沙烏地阿拉伯的兩種國菜。

至於下一步計劃，藍帶國際學院將於 2025 年在利雅德開業；烹飪藝術委員會正在為人們提供獎學金，以幫助他們在國外獲得烹飪教育的高級學位；烹飪藝術委員會專注於創新和測試原住民食品的健康成分、開設實驗室、聘請科學家等。

預視成功案例

Enaam Salem Shukr 14 歲時結婚，27 歲時離婚，育有三個兒子和兩個女兒。她一直對烹飪充滿熱情，這是她從母親那裡學到的技能，後來成為她作為家庭主婦的責任。離婚後，做飯成了她的謀生手段。 「我想做點什麼，因為我對自己和孩子們負有責任，」舒克告訴 T+L。

由於快餐很流行，她投資了一家燒烤店，在家準備肉餅，並在公園裡賣漢堡。她的生意非常成功，她於 2013 年開設了一輛餐車，成為該市第一位擁有和經營餐車的女性。但當時，女性不被允許開車——沙烏地阿拉伯 2017 女性駕駛合法化——所以她招募了她高中的兒子來為她開卡車。

Shukr 的生意於 2019 年起飛，但在新冠疫情期間，她轉向送貨在家製作的燒烤盒，但遇到了暫時的挫折。 2021 年，她開設了一家名為 H Burger 的獨立漢堡店，以其多色馬鈴薯麵包和馬蘇里拉起司棒等創意配料而聞名。

Shukr 的故事真正鼓舞人心的是，她沒有得到政府的支持：她是「2030 年願景」之前的成功故事。迴避了這一點，因為她沒有活著的父親。

這並不是說「2030 年願景」沒有幫助 Shukra，而是幫助她擴大了成功。 「在此之前，女性並沒有受到關注。現在，情況完全不同了，」Shukr 告訴 T+L。「有了 Vision 2030，這對我來說更容易了。我開始開車。我尋找王國之外的事件。在願景出現之前，未經許可我不能旅行。異象結束後，我們可以旅行並參加會議。公司變得混雜，銀行也變得更容易與女性合作。因此，2030 年願景為我們打開了許多扇門。

認識沙烏地阿拉伯烹飪界的女性

沙烏地阿拉伯似乎正走在為其全體公民提供機會的軌道上。這一點可以從當今全國各地的創新廚師和烹飪專家身上看到。

Noura AlGhushairy 是一位在史丹佛大學接受過臨床訓練的營養師，其使命是從營養的角度向沙烏地阿拉伯社會（以及世界其他地區）提供有關其烹飪歷史的諮詢和教學。她獨自走訪了該國的每個地區，幫助記錄傳統美食。如今，她向烹飪界的年輕女性教授從菜單開發、廚房操作到管理和營養等各個方面的知識。 「我想為其他女孩和婦女打開這扇門，我想賦予她們權力並成為她們的導師，」AlGhushairy 告訴 T+L。

在利雅德王國中心四季酒店位於一樓的 Obaya 休息室是全國第一個也是唯一一個完全由女性經營的休息室。 「這對我們來說是一種激勵，我們的女士們為在這裡工作感到非常自豪，」飯店餐飲經理 Robert Pupping 告訴 T+L。

位於埃爾奧拉，豪華酒店達坦托拉別墅飯店2024 年在舊城區開業，並聘請 Maitha Yaseen 擔任其高級餐廳的主廚。 “我申請了獎學金並前往法國學習烹飪，”亞辛說。 “我一開始在埃爾奧拉的度假村工作，我是廚房裡唯一的女性。”

還有哈拉·阿布翁克 (Hala Abuonq)。 Abuonq 15 歲結婚，2006 年 35 歲離婚，她需要錢來養活自己和家人。在哥哥的幫助下，她在家裡煮飯了17年，賣自己的傳統麥地那煎餃。現在，她在利雅德擁有兩家餐廳和兩個雲端廚房。

阿布翁克說：「我一百萬年來都無法想像這一點。」「當我離婚時，我崩潰了。但它把我帶了出來。我想在各地開設我的業務分公司。