主廚馬庫斯·薩繆爾森在新書中展示了非裔美國人烹飪的多樣性

儘管主廚馬庫斯·薩繆爾森 (Marcus Samuelsson) 在世界各地都有餐廳，但他表示，出門在外就能找到多樣化的食物。

「想想我們從其他文化中學到了什麼，這些文化不是我們自己的食物——所有這些媽媽和流行音樂，」廚師馬庫斯告訴我們旅行+休閒。“我沒有印度背景，但走進一家印度餐廳或越南餐廳讓我了解了這個國家的這些文化，非裔美國人的文化也是如此。”

這位名廚對在烹飪中融合文化並不陌生，因為他的職業生涯確實觸及了全球各個角落，他在最新的書中展示了非裔美國烹飪的多樣性，“崛起：黑人廚師和美國食品的靈魂：一本食譜。”

「這是美國的食物，」他說。 “當你回顧美國傳統食品歷史時，黑人的經歷完全被寫出來了，這是我們在食品方面了解美國文化和黑人文化的一種方式。”

這本書於10 月27 日出版，重點介紹了傑西卡·哈里斯(Jessica Harris)、尼莎·阿靈頓(Nyesha Arrington) 和愛德華多·喬丹(Edouardo Jordan) 等廚師的食譜，這些食譜遠遠超出了美食家在傳統靈魂食物上的想像。

薩繆爾森本人擁有埃塞俄比亞和瑞典血統，他告訴T+L，「你可以有海地背景、埃塞俄比亞和瑞典背景，或者菲律賓背景，這就是這本書如此多樣化的原因，並在此基礎上創造了另一個層次的多樣性。

「我將它與美國音樂聯繫起來，這些音樂通常來自黑人文化，但它適合所有人。無論是福音音樂、嘻哈音樂、搖滾樂還是爵士樂，它都是美國音樂，但往往深深植根於非裔美國人文化中，」他補充道。「作為聽眾，我們學會了享受這些音樂，這是食物也一樣。

即使在他的個人生活中，美國的象徵也是在他位於紐約哈林區的家中，那裡是他著名的名人的故鄉。紅公雞餐廳。

「我的兒子有埃塞俄比亞人和瑞典人的血統，但他也是哈萊姆人，當我和同為黑人的妹妹說話時，我們說瑞典語——生活充滿了驚喜，」他說。 “我認為，當美國令人驚訝、具有前瞻性、為你可能會想到或沒有想到的文化打開大門時，美國就處於最佳狀態。”

這位廚師也因其以旅行為主題的烹飪節目而聞名，無需護照，以及多年來在食品網絡上的多次露面，最近與海鮮品牌 Genova Premium Tuna 和 King Oscar 合作，展示瞭如何在詹姆斯比爾德基金會虛擬烹飪演示上個星期。

「一個國家非常熟悉的東西對另一個國家來說可能非常陌生——這完全取決於對品牌的信任，」他在談到用鯖魚和金槍魚等魚類烹飪時說道。 “我分享了一些我的背景：我和奧斯卡國王的鯖魚一起長大，所以我對它非常熟悉，並將其用作塗抹醬、餡料、第二天的正餐或零食。”

當談到廚師和家庭烹飪業餘愛好者可以信賴的品牌時，Samuelsson 提到，King Oscar 和Genova Premium Tuna 等公司在COVID-19 大流行最嚴重的時期特別有幫助，當時去雜貨店的便利性是關鍵。

「特別是現在在大流行期間，根據我自己的經歷，我記得去購物是很可怕的。[你想要]快速到達商店，[並且]你擁有值得信賴的品牌，」他說。

由於疫情不僅繼續影響旅遊業，還影響酒店和餐館，薩繆爾森告訴 T+L，他對自己業務的未來感到“擔憂”，但他也為整個行業團結起來幫助人們感到自豪有需要。他專門與世界中央廚房合作，為第一線工作人員提供餐食，並將紅公雞改造成社區廚房。

「這是我們經歷過的最艱難的時期，」他說。 “對我來說，我在最糟糕的時期看到了行業中最好的，這是我感到非常自豪的事情。”

Christine Burroni 是《Travel + Leisure》的數位新聞編輯。發現她跟上幾乎所有的事情嘰嘰喳喳或看看她在紐約做什麼或最近的旅行Instagram。