肯·伯恩斯 (Ken Burns) 默默地在新罕布夏州擁有一家餐廳近 18 年

喜歡說話。這位傳奇電影製片人承認他有時會囉嗦，仔細想想，這是有道理的。 「你會記得我是一名電影製片人，製作了 10 集、持續 18 小時的連續劇，」他開玩笑說。

他從未詳細談論過的一件事是他的餐廳。近 18 年來，他一直是這家公司的部分所有者。伯迪克餐廳，位於新罕布夏州沃波爾的一個舒適角落，供應法國和美國美食。

「最近有人問我『你為什麼不說點什麼？』」伯恩斯告訴我旅遊+休閒。 “我想，’誰在乎呢？’我的意思是，這並不是真正的愛的勞動，因為我唯一做的就是舉起叉子。”

伯恩斯稱自己是業界沉默的合作夥伴。他並不參與餐廳的日常運營，但可以看到他每週在那裡吃飯多達六到七次。

1979 年，伯恩斯在沃波爾 (Walpole) 的一座 1820 年代農舍中安了家，以實現他完成工作時所尋求的「宏偉的隔離」。從那時起，他就一直在那裡——他與佛羅倫薩電影公司一起創作了所有紀錄片，在那裡他撫養了他的女兒，並在那裡開設了他的法國風格小酒館。

1980 年代中期，伯恩斯在他迷人的新英格蘭小鎮看到了機會。當鎮上的一家雜貨店搬到新地點時，沃波爾市中心留下了一個空缺。 Burns 與巧克力製造商 Larry Burdick 合作，最終於 2001 年在那裡開設了這家餐廳。

「對我來說，全部動力不是投資一家餐館，也不是擁有一家餐館，而是做社區服務，以填補這個空缺，」伯恩斯說。

沃波爾人口不到 4,000 人，面積雖小，但卻非常田園詩般。鎮中心是它的命脈，周圍有一家郵局、一家診所、一家房地產公司和一家巧克力咖啡館。如今，伯迪克餐廳在某種程度上起到了錨點的作用，儘管伯恩斯作為其所有者之一一直保持低調。

「在這一切中，Normal Rockwell 或 Currier and Ives 是一家真正合法的餐廳，有著複雜的風味和美妙的東西，」伯恩斯說。

伯迪克餐廳坐落在粉刷成白色的古董隔板內，俯瞰著沃波爾的主要道路之一。由於柔和的閃爍燈光和牆壁上裝飾的當地藝術品，內部的氛圍只能用舒適來形容。這裡是新罕布夏州南部的美食天堂，提供當地採購的季節性菜單，其中包括一些受歡迎的主食，例如烤箱烤雞和烤鴨胸肉。豐富的酒單以及豐富的活動日曆吸引了當地人和遊客。

「如果你去沃波爾市中心，有時很難找到停車位。這不一定是因為餐廳本身，而是因為餐廳帶來的東西，」伯恩斯說。

伯恩斯和伯迪克不再是生意上的合夥人，也開了一個小型專業市場，名為沃波爾雜貨店。這裡供應當地肉類、起司和麵包，以及葡萄酒、啤酒和有機水果和蔬菜。

沃波爾雜貨店和伯迪克餐廳當然為社區服務，但他們也為肯服務。當他的工作需要他在剪輯室裡躲上好幾天時，眾所周知，他只能靠餐廳的肯沙拉維持生計。這道菜由比伯生菜、烤鮭魚、酪梨、帕瑪森起司片和檸檬油醋汁組成，是伯恩斯自己的創意。多年來，他一直在菜單外點這道菜，直到有一天，它被列入午餐菜單。從那時起它就一直受到人們的喜愛。

“我和肯經常開的玩笑是‘你多久檢查一次汞含量？’因為他是鮭魚的愛好者，」伯迪克餐廳的合夥人兼總經理湯姆·戈因斯 (Tom Goins) 說。

戈因斯說，伯恩斯在利用自己的名氣方面一直很謹慎。他曾在餐廳主持過幾場演講，並一度同意在酒吧展示他獲得的艾美獎，但從未利用自己的影響力搶到一張桌子或一頓免費餐點。

「能夠做到這一點是我一生中最大的樂趣之一，」伯恩斯說。 “我告訴你，如果人們進來看到它，而我就在城裡，那麼我很有可能在那裡吃午餐或晚餐。”

伯恩斯解釋說，他“在創造一件非常美妙的事情的過程中發揮了很小的作用”，他希望顧客能夠繼續坐在座位上，點一頓美餐，見見朋友，並進行交談。

「我居住的地方對我作為一個人來說至關重要，」伯恩斯說。 “而這一切的核心就是伯迪克的。”