美國唯一獲得米其林三顆星的女性正在改變卡波的烹飪遊戲

多明尼克克林可能是我見過的最忙碌的人。她經營著一家米其林三星餐廳。她是世界各地永續食品實踐的積極倡導者。即使她在卡波精心策劃北美最熱門的快閃烹飪餐廳，她將返回洛杉磯拍攝大師班，並返回舊金山她的世界知名餐廳克雷恩工作室。說她的時間已被佔用並且她的專業知識需求量很大，這都是輕描淡寫的說法。

然而，在六個晚上的時間裡，這位唯一獲得米其林三顆星的美國女廚師完成了她的日程安排，在她自己（臨時）蒙太奇洛斯卡沃斯的家中為 120 名美食家提供晚餐。之間的夥伴關係蒙太奇洛斯卡沃斯自 2019 年 Crenn 度假並拜訪老朋友、Montage Los Cabos Xavier Salomon 的行政主廚 Dominique Crenn 以來，Dominique Crenn 就一直在籌備這項工作。在她訪問期間，Casa Crenn 的想法誕生了，作為慶祝 Atelier Crenn 成立 10 週年的一種方式，也是為了向 Crenn 的長期糕點師 Juan Contreras（來自墨西哥）致敬。

六天晚上的第三天晚上，我在Casa Crenn 享用了一頓豐盛的大餐，但直到我出現之前，我還沒有完全領會到這一點：蒙太奇擁有三家餐廳，但沒有一家餐廳開設了Casa Crenn餐廳。相反，多米尼克·克林(Dominique Crenn) 和她的團隊搬進了蒙太奇洛斯卡沃斯(Montage Los Cabos) 的一處精緻小屋Casa Twin Dolphin，打造前所未有的用餐體驗：在豪華度假屋中提供10道菜。這是 Atelier Crenn 與主廚 Xavier 團隊合作的米其林三星級魔法，僅使用墨西哥原料，在南下加利福尼亞州的尖端供應。

此次合作確實鞏固了卡波作為全球食品之都的地位——這是一個漫長的過程。在過去五年裡，這些豪華度假村因引進頂級烹飪人才而贏得了聲譽——蒙太奇在2019 年開業時推出了客座廚師系列，引領了這一潮流——而聖何塞德爾卡波新興的美食場景每年都變得更加令人印象深刻。但 Dominique Crenn 將卡波指定為 Atelier Crenn 的臨時衛星園區，大大提升了卡波的餐飲實力。

在體驗了 10 道菜的 Casa Crenn 體驗後的第二天早上，我趕回 Casa Twin Dolphin 與 Dominique Crenn 一起度過了 20 分鐘。我從法國飛往紐約，再到墨西哥，在卡波待了 44 個小時——這一切都是為了這次 18 分鐘的坐下來。幸運的是，我的法語已經做好了迎接來自薩瓦省的主廚澤維爾和來自布列塔尼的主廚多米尼克的準備。

法國廚師的標誌不在於他們製作無可挑剔的蛋黃醬，或使用大量的黃油，而在於他們對離開廚房的每一道菜的精確度。雖然在與主廚多明尼克 (Dominique) 共進晚餐時，這種精確性是顯而易見的，但她的標誌性方法卻是高級美食在一個關鍵方面與您對法國廚師的期望有所不同：她不提供肉類。 Atelier Crenn 自 2018 年起專門供應魚素美食，姊妹餐廳 Petit Crenn 的菜單一直以蔬菜為主，不含肉類。

Crenn 對原料採購極為謹慎，堅決反對工廠化養殖。她也言出必行，只有在她確切知道肉從哪裡來的情況下才吃肉。

「我這樣已經很久了，」克林強調地告訴我。她以身作則。

「我與擁有自己的船並出海捕魚的漁民一起工作。我不從日本買東西，我不做所有這些。對我來說，作為一名廚師，我有責任確保我做的事情正確的事情，」她說。

Casa Crenn 的每道菜都體現了這種烹飪精神。主廚多明尼克和主廚澤維爾在當地尋找農產品和魚類，參觀卡波外的農場和托多斯桑托斯附近的漁民。談到農場參觀和嚴格的品質控制措施時，她興奮不已。 「這真的很酷——我印象深刻，」克林說。

墨西哥將一些最好的出口產品運往加州，作為加州社區的一部分，克林堅決反對這種做法。她開始為 Casa Crenn 採購原料時只使用當地供應商。不允許做大生意。

然而，她來到卡波慶祝 Atelier Crenn 成立 10 週年的最大動機只是為了慶祝墨西哥。當然，她與廚師 Xavier 的友誼以及與 Montage Los Cabos 潛在的合作夥伴關係是令人興奮的福利。但最終，她想慶祝墨西哥，將她的法國訓練與她的團隊對墨西哥的熱愛以及她的糕點師胡安的墨西哥根源融為一體。

「我們想慶祝這種文化，這太棒了，」她說。多明尼克克林 (Dominique Crenn) 如果不是一個將想法付諸行動的人，那麼他什麼都不是。她把目光投向了墨西哥——她喜歡這片土地，也喜歡在家裡而不是在餐廳做飯的想法。她一看到蒙太奇的雙海豚之家就抓住了它。 Casa Crenn 完美地結合在一起並不奇怪——現在唯一的問題是，它會在未來幾年回歸嗎？人們只能希望。