認識重新定義紐約州北部美食和飲料場景的哈德遜河谷工匠

哈德遜河谷長期以來一直吸引著紐約市居民來尋找潔淨的空氣、壯觀的健行和北部文化。現在，一個新興的工匠社區——年輕的農民、麵包師、葡萄酒商、釀酒師——正在將該地區變成一個現代糧倉。

這是一個緊密相連的生態系統，也延伸到餐廳和旅館。例如，在瓦賽克鎮的 Tenmile Distillery，用於釀造威士忌的穀物來自 30 英里外蒂沃利的一個農場，而它生產的杜松子酒和伏特加則在時尚的場所供應，例如特勞特貝克,亞美尼亞的一家飯店和餐廳史蒂辛之家,在松樹平原。

位於北部還有其他優勢。 「我們的計劃不一定是為了成長，」梅爾麵包店（Mel the Bakery）的經營者諾拉·艾倫（Nora Allen）說道，該麵包店去年從曼哈頓搬到了哈德遜。 “沒有比在陽光明媚的日子裡看到外面的人們與朋友、家人或只是他們的狗一起享用糕點更好的感覺了。”

以下是哈德遜河谷的五家食品和飲料製造商，它們的特色足以讓您規劃週末。

十英里釀酒廠

喬爾·勒萬賈 (Joel LeVangia) 是一位在哈德遜河谷長大的前電影製片人和開發者，他發現了自己的對威士忌的熱情在嘗試了一杯 Yamazaki 25 後。 「我想，『好吧，這太愚蠢了，我可以花 100 或 200 美元買一瓶蘇格蘭威士忌，而且它和日本的一樣好。』」但他找不到任何接近的東西。

於是，LeVangia 開始深入研究威士忌釀造。大約十年後，他和他的岳父約翰·S·戴森（John S. Dyson，一位政治和經濟顧問，擁有米爾布魯克酒莊）將瓦賽克連綿起伏的丘陵中一座佔地70 英畝的農場變成了十英里釀酒廠。他們的秘密武器是：釀酒大師謝恩·弗雷澤(Shane Fraser)，他從蘇格蘭最北端的釀酒廠之一沃爾夫本(Wolfburn) 受聘，使用來自紐約的大麥釀造出一款可以媲美世界頂級威士忌的美國單一麥芽威士忌。

如今，當遊客進入一座經過改造的百年乳牛場時，兩台從蘇格蘭運來的閃閃發光的銅壺蒸餾器迎接他們。遊客可以透過落地窗觀看威士忌釀造過程，在俱樂部品酒室品嚐雞尾酒，還可以從停在場地上的餐車上訂購那不勒斯風格的披薩。

自從 Tenmile 密封第一桶酒以來已經過去了四年多，距離允許顧客品嚐它也已經一年多了。 （該酒廠還生產小批量杜松子酒和伏特加酒。）按照蘇格蘭的標準，這還很年輕。早期生產的其餘產品在距離穀倉幾步之遙的數百個橡木桶中陳釀。 「日本人已經證明，以正確的方式做到這一點是有市場的，」萊萬賈說。 “它迫使我們專注於質量，這對我們所有人來說都更好。”

梅爾麵包店

那是周日早上 7 點，諾拉艾倫 (Nora Allen) 正在用塗有蛋液的釉槍向一批新鮮發酵的牛角麵包射擊。在工業尺寸的烤箱裡烤了 15 分鐘後，她把它們拿出來，並給我把其中一個放在盤子上。它通風、片狀、黃油狀：純粹的美味。她對我明顯的高興笑了。

牛角麵包只是艾倫的全部食譜中的一小部分。梅爾麵包店一年前，她在畫廊和咖啡館林立的哈德遜鎮開設了這家店。喜愛麩質的顧客來品嚐肉桂捲（香料是內部研磨的）、美味糕點（我的糕點上面鋪滿了採摘的斜坡）、點綴著松子的生薑餅乾和Rugbrød，這是一種用黑麥粉製成的美味丹麥麵包，艾倫磨自己。 「我們每週只生產一天，因為這是勞動密集的，」她說。

艾倫曾在紐約市的羅伯塔披薩店和標準酒店工作過，他從未計劃搬到哈德遜。但在 2023 年，她位於下東區的麵包店的房東將這棟建築出售。幾個月後她搬家了。

那天早上，當我走近時，我已經能夠循著鼻子來到她明亮的麵包店。外面小公園擠滿了顧客，他們坐在簡約的混凝土桌旁。 Allen 估計她的麵包店每週消耗 800 磅麵粉，這些麵粉主要來自伊薩卡島的 Farmer Ground。這是很多羊角麵包。

切斯霍爾姆農場乳品廠

「當我父親還是個孩子的時候，我想這裡的每個人要么在奶牛場工作，要么接觸過奶牛場，」羅裡·蔡斯談到他家位於松樹平原的社區時說道。 “現在可能是百分之一。”因此，2007 年，當他的父親賣掉了家裡的乳牛群時，羅里和他的妹妹莎拉（當時正在上大學）決定進行創新，並找到了一家乳品廠 為了手工乳酪。

如今，Chaseholm 農場再次擁有了自己的牛群，生產各種堅硬、軟熟且易於塗抹的奶酪，包括廣受好評的三重奶油Nimbus、堅果味Stella Vallis Tomme 和黃油卡門培爾奶酪- 所有這些都在附近的農民的起司店出售。

「真實性會引起消費者的共鳴，」羅裡告訴我，尤其是在大流行期間，當時城市居民紛紛逃往哈德遜河谷，「能夠直視牛的眼睛」。

參觀切斯霍爾姆還有其他理由。一家農場商店出售自己的草飼牛肉、生牛奶、優格和豬肉。在溫暖的月份，兄弟姐妹會舉辦漢堡之夜、現場音樂和名為“Dairy Drag”的流行節目，該節目被宣傳為“像沒有乳房一樣的變裝比賽”。

查塔姆漿果農場 

如果您四十年前開車經過查塔姆小鎮，您可能會經過一輛賣莓果的小車。其幕後黑手是約瑟夫·吉爾伯特 (Joseph Gilbert)，他的父母給了他一塊 24 英畝的農場。今天，查塔姆漿果農場是一個深受人們喜愛的花園中心和農貿市場，在溫暖的夜晚，它會變成鄰裡聚會的場所。

吉爾伯特仍然種植漿果——數量很多——但也種植在水耕溫室中種植的沙拉蔬菜、一系列令人眼花繚亂的蕓薹屬植物、花壇植物和香草，以及一系列令人瞠目結舌的花卉。還有一個大型農場商店，全年開放，出售新鮮農產品、當地肉類和預製食品。

在他的兒子喬恩和邁克爾的幫助下，幾年前增加了溫室蘋果酒，並配有現場音樂和野餐桌。孩子們（有時還有狗）在附近一個用柵欄圍起來的院子裡互相追逐。甚至還有一家季節性的戶外餐廳 Yummy Kitchen，在牽牛花編織的格子下供應亞洲風味菜餚，例如加蒜醬的脆茄子。

春末的一個晚上，麥可在一個溫室裡準備一桌水耕豌豆苗。蘋果酒室傳出音樂和笑聲，客人們正在訂購芥末凱撒沙拉和蘋果酒。約瑟夫·吉爾伯特的車已經走了很長一段路。

蘇亞雷斯家族啤酒廠

蘇亞雷斯相信好啤酒應該徘徊。他的測試是喝一小口並靜置 10 秒鐘。 “感覺好嗎？”他問自己。以這個標準，他的啤酒在蘇亞雷斯家族啤酒廠位於利文斯頓鎮的一家前拖拉機陳列室，將順利通過。他的酒吧陽光明媚，俯瞰著 9 號公路，是啤酒愛好者的朝聖地，他們喜歡他的精製啤酒和啤酒，這些啤酒和啤酒的名字都很吸引人，比如“走，別跑”；夏天哇；和後記。

蘇亞雷斯透過在父母的布魯克林花園種植啤酒花來培養他的啤酒熱情，不需要太多說服就在哈德遜河谷開設了一家啤酒廠。他在厄瓜多爾的家庭農場度過了童年的夏天，並向佛蒙特州釀酒師肖恩·希爾 (Shaun Hill) 學習了釀酒工藝，之後達奇斯縣的林地就成了他的自然選擇。他常用鹿角漆樹等採集的原料來調味啤酒。 「我們使用的一半植物、藥草和花卉都是哈德遜的農民和種植者喜歡的，」他說。

蘇亞雷斯的妻子泰勒負責監督業務方面的運作。這家「家庭啤酒廠」的最後成員是他們八歲的兒子恩佐（Enzo）和四歲的米拉（丹說，「我們的新冠寶寶」），他從出生起就一直在酒吧閒逛。蘇亞雷斯的哥哥和嫂子擁有一家受歡迎的餐廳 Gaskins，距離日耳曼敦僅 10 分鐘路程。猜誰提供啤酒沒有獎品。

這個故事的一個版本首次出現在 2024 年 9 月號的《旅遊+休閒在標題“動手」。