一位居住在曼谷的美食作家表示，您在泰國必須嘗試的 5 道標誌性菜餚

從清邁北部到安達曼海沿岸，這五種泰式菜餚都有值得學習的起源故事和值得品味的味道。

北方菜：Laab

當人們想到“laab”（或“larb”）這種鹹辣肉末沙拉時，他們通常會想到來自東北的更受歡迎的版本，它火辣辣、酸酸的，有烤米粉的香味。主廚Phanuphon “Black” Bulsuwan 表示，世世代代以來，狩獵肉（傳統上是野豬或水牛）是渴望炫耀自己武功的年輕人的一種成年儀式，而且這道菜只在婚禮或葬禮等特殊場合提供。Chiang Mai。他說，清邁風格的拉布“需要更加註重細節”，因為肉被切成更細的肉末，並使用了 10 多種香料和香草。他推薦清邁的 Laab Ton Koi 餐廳，那裡的香料混合物包括肉桂和類似四川花椒的 makhwaen 或灰籽。

南方菜：Khao Yum

和許多泰國菜一樣，khao yum 背後也有一個傳說——一種芳香的香草沙拉，用發酵魚露 nam budu 調味。一位穆斯林統治者註意到，他的臣民在齋戒月期間用肉打破齋戒，常常導致消化問題。他要求他的醫生調製一種烹飪解毒劑。將辣木花和印度桑葉等治療成分混合在一起，khao yum 誕生了。從那時起，它就成為了像米其林二星索恩，在曼谷。

泰國中部美食：馬沙曼咖哩

這款柔軟的椰奶咖哩是在 17 世紀泰國皇宮的廚房中開發出來的。曼谷 Haawm 餐廳的廚師 Dylan Eitharong 表示，它最初是用杏仁和葡萄乾製成的，並用肉荳蔻、月桂葉和肉荳蔻調味。後來它又演變了——現在由椰奶、咖哩醬、馬鈴薯和花生組成——但醬中香料的味道仍然存在。 「這不是泰國風味的咖哩，」Eitharong 談到全球流行的美食時說道，因為大多數泰國咖哩都依賴新鮮香草而不是乾香料。當 Eitharong 渴望 Massaman 時，他會前往曼谷的Yommana羊肉店。

東北菜：Som Tum Pla Rah

每個人都認為自己知道 som tum——泰國菜上出現的青木瓜沙拉，用酸橙汁、蝦米、花生和辣椒調味世界各地的菜單。但 som tum pla rah 植根於該國東北部伊桑地區的文化。它可以由任何酸味水果與 pla rah 混合製成，pla rah 是構成伊桑美食支柱的發酵魚露。烏隆他尼市 Samuay & Sons 的主廚 Weerawat “Num” Triyasenawat 更喜歡用 pla rah 製作的 som tum，而不是酸橙汁。他最喜歡去的地方包括烏隆他尼的 Som Tum Benjang 和 Som Tum Kin Lawe Ruai。

東方菜餚：Khao Kluk Prik Kluea

泰國經常被忽視的東海岸是該國許多果農和漁民的家園。沿海小鎮尖竹汶府最受歡迎的菜餚可能是 khao kluk prik kluea，它是海鮮、大蒜和辣椒的混合菜；名廚媽媽 Luang Sirichalerm Svasti（綽號為 Chef McDang）表示，這是「泰國獨創性」的一個例子。這道菜誕生於 20 世紀初，當時無法在船上做飯的當地漁民開始將 prik kluea（一種由魚湯、辣椒和酸橙汁製成的醬汁）倒在當天捕獲的魚上進行醃製。 ，然後將其與米飯混合。最好的嘗試地點是？南浦夜市麥克丹說，在尖竹汶府市中心。

這個故事的一個版本首次出現在 2024 年 12 月/2025 年 1 月號旅遊+休閒。