這座歐洲城市如何成為雞尾酒愛好者的終極目的地

昏暗、簡樸的大堂普立茲阿姆斯特丹的九街區一開始就像雨季下午的運河巡遊一樣寒冷。該酒店是彼得·普利策(Peter Pulitzer) 項目，始於1960 年，由25 棟17 世紀和18 世紀的貴族和富裕商人住宅組成，經過現代化改造，融合在迷宮般的走廊、樓梯和原始自然紋理中。流行的寶石色調和友好的前台工作人員使入口充滿活力，就在隱藏著鍍金電梯組的青色窗簾牆後面，庭院旁邊的玻璃牆圍牆內有一個白色大理石酒吧等著您。普立茲花園酒吧(Pulitzer's Garden Bar) 是我進入阿姆斯特丹後新冠肺炎(COVID-19) 雞尾酒場景的起點，這裡杜松子酒和伏特加佔據著至高無上的地位，而長期以來，由於荷蘭人對蒸餾澄清酒的喜愛，這種情況一直如此。這正是我來這裡喝的。

我以一杯馬丁尼開始我的下午——濕的、攪拌的、扭曲的——一邊啜飲，一邊沉浸在周圍的環境中。琴酒，諾萊特的，在距離斯希丹不到一小時車程的地方製作，這裡是國家杜松子酒博物館其輝煌的蒸餾歷史（至少）可以追溯到 1600 年代末。到了19 世紀，斯希丹進入黃金時代，擁有近400 家仍在運營的釀酒廠，其中只有少數能夠倖免於隨後的戰爭和其他經濟因素，這些因素導致無數工廠和釀酒廠在1900 年代初關閉。如今，諾萊特家族是罕見的多代家族，他們將自己的工藝（以及 1691 年的原始風車）傳承至今。

考慮到該類別的前身 Genever（也拼寫為 jenever，如博物館），金酒在荷蘭和世界各地的受歡迎程度並不令人意外。這這種精神定義了斯希丹在這座城市的蒸餾鼎盛時期對荷蘭和世界其他地區的貢獻。杜松子酒最簡單地可以被描述為“麥芽杜松子酒”，是蒸餾麥芽酒的產物，然後用杜松子和其他植物調味——隨著時間的推移，麥芽元素隨著英國和其他地方的釀酒工廠逐漸過時。但即使到了那時，斯希丹已經在全球飲酒界留下了自己的印記，即使麥芽風格幾乎已經過時，它的名字也將長期成為金酒的同義詞。

因此，雖然英國人往往將杜松子酒的流行（以及作為一個整體的存在）歸功於英國人，但我們應該感謝荷蘭人提供了這種烈酒的藍圖。我們可以直接將阿姆斯特丹的雞尾酒界追溯到像諾萊茨這樣的釀酒家族的生存和耐力，他們的第 11 代人目前掌管著這個行業。我與現任釀酒大師鮑勃·諾萊特(Bob Nolet) 討論了斯希丹的釀酒師如何影響了該國酒吧行業最前沿的人士（即阿姆斯特丹的頂級調酒師），以及雞尾酒文化在歷史上的影響，以及這種文化如何滲透到酒吧中世界其他地區。

「國內外的調酒界一直是我們整個品牌不斷靈感的源泉，」他告訴我，並指出他的父親 Carolus Nolet Sr. 在發展過程中曾向全國各地的酒吧員工尋求智慧。的伏特加品牌，水壺一號，該品牌於1983 年首次亮相。不會成為今天的品牌。 Nolet's Gin 是Ketel One 伏特加的一個很好的發射平台，在1988 年紐約調酒師Toby Cecchini 完善cosmo 之前，這款伏特加在紐約市調酒師托比·切基尼(Toby Cecchini) 完善之前，花了很長時間才獲得關注，它像野火一樣起飛，也許是由性與城市10年後首映。但是，就像杜松子酒一樣，伏特加在全球的受歡迎程度也有起有落。

然而，時間不斷向我們表明，某些烈酒——伏特加比杜松子酒更是如此——是永恆的。或許SATC今年早些時候的回歸與它剛開始十年的品味的復興有關。和它最臭名昭著的飲料，這可以解釋為什麼我們突然再次看到濃縮咖啡馬提尼酒出現在酒吧里，儘管Nolet仍然懷疑COVID-19飲酒時代與伏特加在後科斯莫時代垮台後社會對伏特加的重新發現有關。

「我認為雞尾酒文化是週期性的，」諾萊特告訴我。 「十多年前，當精釀雞尾酒復興時，雞尾酒文化青睞複雜性和前衛性。我們看到調酒師選擇黑暗烈酒並嘗試深奧的成分。現在，這種趨勢又回到了原點，我們看到家庭調酒師變得越來越精明，並以一種俏皮和不敬的方式擁抱雞尾酒。他將這個行業對簡單性的新認識歸功於自學成才的流行病家庭調酒師，這讓我們回到了懷舊時期，對我們很快就忘記的早期“俗氣”飲料有了新的認識。在某種程度上，我們甚至可以將伏特加與琴酒類比，就像琴酒與琴酒一樣，這兩種情況都可能代表了對世界危機的集體創傷反應。

如果我們象徵性地看待伏特加（沒有人要求，但我們無論如何都在這樣做），那麼正是簡單性賦予了該類別真正的吸引力，Nolet 家族在根據調酒師對多功能性的需求定制Ketel One 時利用了這一點。諾萊特補充道，伏特加是我們今天慶祝的現代經典的偉大畫布，從宇宙到美味的血腥瑪麗等等。與大流行之後我們的家庭飲酒趨勢相呼應，它在阿姆斯特丹及其他地區的酒吧和餐館中的存在一如既往地強大。

對於那些在旅行時考慮目的地酒吧場景的人來說，歷史對當今飲品菜單的影響可能很重要，也可能無關緊要。但如果您在阿姆斯特丹喝雞尾酒，就不可能將斯希丹與世界其他地方的飲酒習慣分開。如果您有時間參觀斯希丹及其現存的歷史悠久的釀酒廠（如諾萊特釀酒廠），那麼您的工作就會很順利，但如果沒有時間，阿姆斯特丹眾多傳奇雞尾酒吧肯定會讓您忙個不停。不要錯過藍色夏威夷飛翔的荷蘭人號、濃縮咖啡或色情明星馬丁尼二十七酒店，或櫻桃高球威士忌（坎特一號、百里香甜酒和櫻桃蘇打水）普立茲花園。飯店內還有普立茲酒吧，這可以說是這座城市最迷人的酒吧之一，還有姊妹店餐廳和咖啡廳。訪問阿姆斯特丹霍克斯頓洛蒂酒店，啜飲伏特加馬丁尼羅莎莉亞的動物園，並確保將以下阿姆斯特丹酒吧也列入您的清單：74號門;超萊恩;和奧科酒吧在迪倫飯店.