Bekeb 向墨西哥傳統雞尾酒致敬——採用前西班牙成分和祖傳技術

聖米格爾德阿連德有著不可否認的魅力。墨西哥城經常被評為世界上最好的城市之一旅遊+休閒讀者理由很充分：它文化豐富，適合步行，而且屋頂上星羅棋布，可以欣賞到這座城市令人驚嘆的建築景觀。這些屋頂中有世界一流的雞尾酒吧貝克布。

在飯店的露臺上霍約斯之家精品飯店，位於聖米格爾德阿連德聯合國教科文組織歷史街區，這家女性擁有和經營的酒吧使50 最佳發現名單今年。這裡有城裡最好的雞尾酒，全部由調酒師法比奧拉·帕迪拉 (Fabiola Padilla) 調製。

現在，它提供了一個全新的概念：一份祖傳菜單，其中包括 10 種採用現代風格精心調製的墨西哥傳統飲品。帕迪拉告訴 T+L，每種雞尾酒都含有一種祖傳成分，與墨西哥烈酒相結合，並採用「我們祖先發現的技術」精製而成。她補充說，關鍵是“尊重祖傳食材”，同時引入現代風味和優雅的擺盤。

服用龍舌蘭酒。這種飲料的歷史可以追溯到公元 200 年，通常被稱為“眾神的飲料「在當地人中，因為它在阿茲特克時代是為神和他們的祭司保留的。阿茲特克帝國垮台後，它在墨西哥中部成為一種廣泛的飲料，在殖民統治下，西班牙將其取締，因為它“違反基督教價值觀，”根據《民族食品雜誌》。

這種飲料傳統上是由輕度發酵的龍舌蘭汁液製成的，通常被描述為具有康普茶的稠度。帕迪拉的改編作品名為 Aguamiel，由痘、可可液、菲諾雪莉酒、椰子萃取、可可泡沫，當然還有龍舌蘭酒。

她從叔叔的牧場採購了三種龍舌蘭酒，並努力等待完美的批次。 「發酵很大程度上取決於天氣，有時兩天就足以獲得我在雞尾酒中尋找的味道，有時我們需要等待四到五天，」她說。 （有趣的事實：帕迪拉說好的普蘭克聞起來應該像新鮮出爐的麵包一樣。）

還有特帕凱是一種發酵的墨西哥土著飲料，其歷史也可以追溯到前西班牙時代——也就是西班牙殖民墨西哥之前。這種飲料的最早形式是透過發酵碎玉米製成的，但在西班牙殖民者引入鳳梨後，更甜的變種變得更加主流。 」特帕什,正如我們現在所知，它是一種由鳳梨皮發酵而成的飲料。它通常用 piloncillo 增甜，並且由於其製備過程中使用的香料（如茴香和肉桂）而具有獨特的風味，」帕迪拉說。

她對這款飲料的詮釋有辛辣、礦物質和泥土的味道。帕迪拉的秘密？她補充道雷西拉，一種帶有植物香氣的龍舌蘭蒸餾物。 （她謹慎地選擇了一個特定的品牌——永恆咒語 雷西拉——這是由女性製作的。

自2019 年開設Bekeb 以來，使用前西班牙裔食材一直是Padilla 創作過程的一部分。來說，它們自從我開始製作第一份菜單以來，我就在雞尾酒中使用了祖先和前西班牙原料。 （甚至“Bekeb”這個名字也向瑪雅文化致敬，因為貝克是「種子」這個詞佐齊爾.)

「這次我希望整個菜單都集中在這種體驗上，」她補充道。 “重塑我們所認為的常見事物，提供優雅的創作，但以祖傳飲料和墨西哥蒸餾酒為基礎。”