六位廚師講述加勒比海豐富多樣的美食對他們意味著什麼

六位廚師講述加勒比海豐富多樣的美食對他們意味著什麼

與講述該地區故事的人們見面,並將自己的想法添加到攪拌碗中。

牙買加奧喬裡奧斯的 Summerhouse 餐廳供應加勒比酒吧小吃,由蘇珊·盧梭 (Suzanne Rousseau) 和米歇爾·盧梭 (Michelle Rousseau) 製作。 照片:

艾倫西爾弗曼/夏屋提供。背景:蓋蒂圖片社

的食物加勒比海正如接觸其水域的眾多文化一樣,它是多層次的。食譜透過口耳相傳代代相傳,來自西非、南亞和其他地區的風味讓每一口都充滿韌性。

水果酸辣醬、火辣的辣椒醬和隨處可見的麵包果總是值得一趟——但為了了解今天真正烹飪的是什麼,我們採訪了一些傑出的廚師,了解他們的工作以及他們自豪地稱之為家的地方。

阿德里安福特

左起:蘭登書屋 Appetite 提供;約翰莫利納/蘭登書屋《Appetite》提供

特克斯和凱科斯群島

阿德里安·福特 (Adrian Forte) 最喜歡的回憶之一是他的牙買加祖母為他九歲生日準備的一頓盛宴:烤雞肉、通心粉餡餅和土豆沙拉。這頓飯是如此特別,以至於這些大格式的最愛都包含在他的新食譜中,”先生,”以及現代非洲加勒比食譜,如牛尾麵疙瘩。 「加勒比海食物可以和其他菜餚一樣美味,」在加拿大長大、現在居住在加拿大的福特說。特克斯和凱科斯群島。 “我的目​​標是‘先生’就是成為將人們聚集在一起的烹飪管道。 Forte 最近進入了半決賽加拿大頂級廚師,秋天,他將在普羅維登西亞萊斯島開設一家名為 Emerald 的法式加勒比小酒館。

朱利葉斯傑克遜

尚特塞繆爾/朱利葉斯傑克遜提供

美屬維京群島

身為主廚兼經理MBW 咖啡廳和麵包店,朱利葉斯傑克遜提供指導和金錢支持我哥哥的工作室:一個非營利組織,為聖托馬斯的高危險青少年提供烹飪工作培訓和安置。 「在加勒比地區,我們做飯不僅是為了滿足自己,也是為了照顧我們周圍的人,並透過我們的食物表明我們的關心,」傑克遜說。在學生經營的咖啡館,食客可以找到傑克遜的加勒比玉米粉餅等菜餚,裡面充滿了新鮮的當地芒果和自產的甜椒。廚師2018年書《我的現代加勒比海廚房,”書中收錄了他從小到大吃過的 70 道菜(為新手廚師一步一步詳細說明),其中包括煎大蕉和“不亂七八糟”的咖哩雞。

米歇爾和蘇珊·盧梭

威廉理查茲/米歇爾盧梭和蘇珊盧梭提供

牙買加

近三十年來,米歇爾·盧梭和蘇珊·盧梭在烹飪界身兼數職:撰寫屢獲殊榮的烹飪書、主持電視節目以及在祖國牙買加經營各種餐廳。姐妹倆稱自己為加勒比文化的說故事者和保護者——她們的靈感都來自於她們家族中女性的食譜。他們目前擁有並經營和諧廳是一棟建於 1886 年的房屋,位於奧喬裡奧斯郊外的一個前甘蔗種植園內,現在是一座國家遺產信託網站。它包括島玉蘭,一家頌揚加勒比手工藝的概念店及其餐廳涼亭。菜單側重於時令農產品以及島嶼香料和香草。這種食物——比如煤鍋山羊烤肉配椰子、白朗姆酒和菠蘿芒果莎莎醬——是為了分享。

艾莉莎·斯托特

由 ECO 提供

巴貝多

植物性加勒比食物常常被烤雞和燉牛尾所掩蓋,但大多數旅行者並不關注它們。艾莉莎·斯托特正在改變這一現狀。作為行政總廚生態生活方式旅館,一個隱居處和餐廳巴貝多在巴斯謝巴村,斯托特(渥太華藍帶國際學院的畢業生)利用陸地和海洋作為她的雜貨店。尋找綠色沙拉三明治等菜餚,由辣木和菠菜製成,搭配椰子和腰果純素拉布尼、黑芝麻醬、黃瓜沙拉和烤麵包。

艾薩克·維拉韋德

艾薩克·維拉韋德提供

巴拿馬

在任何一個下午,椰子塔帕巴拿馬城到處都是居民和遊客,他們都在享用鹹鱈魚油條和椰子咖哩湯中的蛤蜊。行政主廚 Isaac Villaverde,他還有一家名為「快閃店」的快閃店卡利普索漢堡,解釋說,許多菜餚都是對他最大的烹飪影響力的即興發揮:他的祖母。 「我最喜歡、最懷舊的記憶是小時候聖誕節前夕家裡的氣味,」廚師說。 「這是烤水果蛋糕和燻豬腿的混合物。空氣中充滿了丁香、肉桂、酢漿草和生薑的味道。

這個故事的一個版本首次出現在 2022 年 9 月號的《旅遊+休閒標題為“烹飪加勒比海”。