在美國這些新開的魚子醬酒吧里，魚子醬再次流行起來

在最近的一次晚餐中Caviar Russe 酒吧及酒廊，我幾乎用手吃所有的東西：小小的、卵石狀的、兩次烤的馬鈴薯；紫菜球，裡面裝滿了肥美的鮪魚；一個中空的脆餅盤，裡面裝滿了光滑的蛋奶凍。當然，所有的魚子醬都覆蓋著大量的鹹味、性感、軟糯、油膩的魚子醬。

俄羅斯魚子醬成立於紐約，從德國可持續鱘魚養殖場進口的鱘魚，在曼哈頓中城開設這家店已有25 年了，在過去9 年裡，樓上的高級餐廳因其精心呈現的品嚐菜單而榮獲米其林星級餐廳。因此，在新的底層場地採用舔手指的方式感覺像是一個新穎的方向。您可以斜靠在長椅上，或坐在 14 座的酒吧里，以最佳方式觀看麥迪遜大道上的行人。香檳會流淌，但這遠不是唯一被接受的搭配；調酒師會很樂意為您調一杯馬丁尼、一杯曼哈頓酒，或者（按照我在訪問期間的要求）一杯冰鎮順滑、極其昂貴的伏特加。

「在疫情爆發初期，我們看到網路魚子醬銷量增加，」行政主廚 Edgar Panchernikov 說。 “現在酒吧和餐廳的興趣仍在繼續。”他解釋說，對於新休息室，“我們希望在更輕鬆的環境中提供相同的優質體驗。”如果您需要的話，我們還提供傳統的魚子醬服務：osetra 或 beluga 或 sevruga 配法式酸奶油、細香蔥、薄餅、黃油吐司和煮土豆硬幣。但潘切爾尼科夫希望酒吧菜單上更平易近人、價格稍便宜的小盤菜能夠吸引魚子醬新手前來嘗試。 “常客很高興能有一個地方停下來喝一杯，但對於剛剛發現我們的人來說，這家酒吧也是一個很好的介紹。”

這是曼哈頓魚子醬持續爆發的跡象：RH旅館今年秋天在肉類加工區開業，其中包括地下香檳與魚子醬酒吧;大約在同一時間，上東區酒店馬克將歡迎魚子醬卡斯皮亞 (Caviar Kaspia) 的前哨基地是一家擁有95年歷史的巴黎機構。馬基魚子醬，也在UES上，有自己的咖啡館，主軸，以白鱘命名（學名：主軸 主軸）。自從其主創羅佛在《頂級大廚》最後一季中大放異彩後，這家餐廳現在成為了人們關注的焦點。

在大流行最嚴重的時候，格林威治村最受歡迎空氣香檳店靠著銷售帶回家的魚子醬和氣泡酒套件維持生計。現在，如果您夠幸運，找到座位，可以買一瓶酒和一份價值 20 美元的魚子醬三明治，這道頹廢的菜餚在 2017 年 Air 重新開業時立即引起了轟動。

紐約人並不是唯一對這種曾經發霉的食物感興趣的人。在全國各地，您可以比以往更輕鬆地享用魚子醬，而無需整頓白桌布晚餐的盛況和環境。去年，澳洲廚師 Shaun Hergatt 開設了魚子醬吧在名勝世界拉斯維加斯。葡萄酒和雞尾酒吧的魚子醬服務開胃酒，位於華盛頓特區，配有脆脆的比利時華夫餅棒和來自侍酒師老闆 Elli Benchimol 的閃閃發光的發現。在魚子醬酒吧零餐廳，時尚的一家新餐廳查爾斯頓零喬治酒店 (Zero George) 的桃花心木吧台上找個位置，品嚐牡蠣、和牛炸肉排三明治，以及來自俄羅斯魚子醬 (Caviar Russe) 校友文森·佩特里洛 (Vinson Petrillo) 的大量魚子。

零發球皇家蛋，由納帕谷教父 Thomas Keller 和業界資深人士紹慶 Bishop 於 2017 年創立的可持續加州魚子醬品牌；今年夏天，在一次成功的彈出式嘗試之後，皇家雞蛋魚子醬和香檳酒廊成為了永久固定裝置在揚特維爾市中心。距離 French Laundry 僅幾步之遙，但您會發現意想不到的小吃，例如魚子醬法式洋蔥醬和炸韭菜餃子配法式酸奶油和奧斯特拉，顯然不那麼拘謹。

這個故事的一個版本首次出現在 2022 年 11 月號的《旅遊+休閒標題為“魚子醬又酷了”。