以下是您在美國最小的州需要大口吃的所有美味原因

幾十年來，與人們最廣泛聯繫的食物羅德島州普羅維登斯，是咖啡牛奶。它於 1993 年被命名為官方飲品，是牛奶和「咖啡糖漿」的混合物，透過咖啡渣過濾水和糖而製成。糖會震動你的味蕾，咖啡因會敲響你的警鐘。這種對味覺（和腰圍）的輕率攻擊代表了多年來在美國最小州的最大城市盛行的直率烹飪方式。

「當地的標準非常簡單，」高級新美式餐廳的主廚 Champe Speidel 說道。柿子，告訴我。 “十二盎司蛋白質和一磅澱粉。”

在21 世紀的普羅維登斯，這種老式餐飲的痕跡仍然存在：您可以在聯邦山(Federal Hill) 附近一家破舊別緻的White Electric 咖啡館享用絲滑的咖啡牛奶，或者在附近的Scialo Brothers 餐廳享用撒了糖的黃油球餅乾。城市所沒有的魅力。兩年前在歷史悠久的市中心開業的奧柏林(Oberlin) 是一家時尚但友好的鄰裡小餐館，這裡的菜餚——閃閃發光的生弱魚和黑鱸魚片、辣椒和紅薯醃製的貽貝——就像來自魔法王國的奇蹟一樣。事實上，曾在哥本哈根 Noma 餐廳工作的詹姆斯比爾德獎提名廚師 Benjamin Sukle 從當地以物產豐富著稱的漁場採購這些菜餚的原料。 （蘇克勒另一家備受讚譽的高級餐廳 Birch 距離酒店僅五個街區。）

普羅維登斯是布朗大學和羅德島設計學院的所在地，被譽為一個狹隘的城鎮和禮服城市，有著黑手黨的歷史和狂野、腐敗的政治文化。但它也擁有越來越多的通曉多種語言的人口、熱鬧的社區以及充滿活力的藝術和音樂場景。這座城市的餐廳體現了國際化的一面。普羅維登斯餐飲轉型的一個關鍵在於鮮為人知的學術機構強生威爾斯大學的烹飪藝術學院自 1973 年以來一直在培訓廚師。但在過去十年左右的時間裡，他們一直堅持下去，開設了自己的餐廳。

Al Forno 是普羅維登斯傳統與先進餐飲之間的橋樑，也是其烹飪世界的精神核心，它是一家從農場到餐桌的意大利堡壘，於1980 年開業。 (Johanne Killeen) 和喬治(George) 夫妻檔開始營業。和美味的研究。在花園露台的棚架下度過一個晚上，一邊吃著披薩，一邊吃著美味的翁布里亞紅葡萄酒，可能會讓人產生一種錯覺：不到100 碼之外的河流不是普羅維登斯斯河，而是台伯河。

在聯邦山 (Federal Hill)、阿特韋爾斯大道 (Atwells Avenue) 和德帕斯誇萊廣場 (DePasquale Square) 兩旁的美食店和餐廳中，您可以找到更多義大利風味。與許多城市的準迪士尼小義大利不同，聯邦山是一個生機勃勃的社區。 Scialo 兄弟的女兒們仍然經營著這家同名麵包店，店內保存完好的 1930 年代內飾，裡面擺滿了杏仁脆餅和卡布奇諾核桃蛋糕。

但在 2019 年，普羅維登斯講著多種口音。在學院山，兩歲的孩子登登韓式炸雞供應火熱的雙層炸雞翅，裹上鱗片麵糊，並用滾燙的辣椒調味，還有其他韓國菜餚。市中心有一家已有一年曆史的Yoleni's，這是一家通風良好的自助餐廳風格的希臘餐廳和市場，提供數百種在美國其他地方找不到的美味佳餚（其另一家分店位於雅典。） 一家希臘優格吧提供多種自製口味，每種口味鹹味可口，濃稠得像油皮糊一樣。

普羅維登斯現在以拉丁裔為主，在埃爾姆伍德和奧爾尼維爾等社區，您會發現數量眾多的墨西哥快餐店、供應多明尼加漢堡（稱為chimis）的卡車，以及許多其他專營薩爾瓦多pupusas、危地馬拉pepianes 和玻利維亞salteñas 的餐廳。 Los Andes 位於埃爾姆赫斯特一個不起眼的角落，是一家充滿活力的玻利維亞-秘魯餐廳，供應lechón al horno（烤乳豬）等菜餚，以及濃烈的辛辣酸橘汁醃魚，可與利馬的任何菜餚相媲美。

在這座城市的高檔餐廳中，強生威爾斯的影響力是不可避免的。蘇克勒和斯佩德爾都是校友，25 年前，他乘坐一輛破舊的皮卡從佛羅裡達州來到這座小鎮。

「我知道我想做飯，但我對普羅維登斯一無所知，」他告訴我。 “我以為羅德島州是一個藝術殖民地。

在布里斯托爾郊區經營 Persimmon 餐廳 11 年後，Speidel 於 2016 年將餐廳搬到了學院山山頂附近綠樹成蔭的街區內一個更大的空間。一天晚上，我蜿蜒漫步到餐廳，沿著上坡路經過 18 世紀的房屋和發光的路燈。柿子有它自己的咒語。房間溫馨又帥氣。菜餚一波又一波地上來：櫛瓜配蒔蘿和羅勒湯；松露貝奈特餅配Taleggio；蘿蔔、泡菜和酪梨沙拉；慢烤雞胸肉配料理鼠王；布拉塔餛飩佐蠶豆。這頓飯的最後是香草布丁、百香果凝膠和自製的覆盆子利口酒。這是最高級的食物——而且份量很大。然而，當我走下學院山時，我發現自己渴望喝一杯睡前飲料。甜甜可口的東西，也許還有咖啡因的味道。我出發去尋找咖啡牛奶。