認識巴貝多島的年輕廚師，他們創造了正宗、毫無歉意的巴貝多美食

「當我還是個孩子的時候，我和我的表弟自學做飯，」傑森·約瑟夫在我最近去英聯邦國家的旅行中告訴我。巴貝多。 “我們沒有錢出去吃飯，所以我們只能自己照顧自己。”

他們的辛勤工作得到了回報：來自下卡爾頓的廚師現在領導著鞋匠灣，位於西海岸的羅萊夏朵度假村。我來這裡是為了看看酒店最近的裝修情況，並會見新一波的廚師之一，他們受到與他們一起長大的食物的啟發，並著眼於可持續發展，正在創造一種新的巴巴多斯美食。 Cobblers Cove 是少數幾家設有餐廳的同類酒店之一，卡米洛特，當地人掌舵。

「遊客想知道他們吃的是島上新鮮的傳統食物，」約瑟夫繼續說道，他的廚房離水只有幾步之遙。在他的領導下，卡米洛特不再提供煙燻鮭魚或莓果等進口商品。相反，約瑟夫選擇了熏梭魚和大量的島嶼水果，他的自助早餐包括用莫比調味的酸奶，這是一種用樹皮製成的苦樂參半的飲料，在當地很常見。巴貝多。他邀請我嘗試他對 souse 的詮釋——煮五花肉、豬蹄、耳朵和鼻子，用石灰醃製，通常在室溫下食用。約瑟夫的版本是一個優雅的更新，用捲曲的紫色“海貓”（當地人稱之為章魚）和新鮮捕獲的嫩海螺塊準備。它裝在一個雕塑般的白色碗裡，上麵點綴著一些猩紅色的蘇格蘭帽胡椒，並裝飾著可食用的花朵。

我發現了類似的哲學掛毯，餐廳位於寶藏海灘基督教堂的 27 歲賈文康明斯 (Javon Cummins) 負責廚房。康明斯在六歲時就製作了他的第一道菜：一盤鬆餅。 “我現在知道他們太可怕了！”他開玩笑地說。 “但我媽媽開始給我買烹飪書，從那時起我對烹飪的熱愛就與日俱增。”康明斯的菜單可能包括用咖哩麵包果製成的柔滑湯，這種澱粉類主食在18 世紀被帶到加勒比海，用於餵養被奴役的人口，或者是佛卡夏飛魚三明治，其根源於魚“切刀」「（Bajan 三明治）這被認為是非官方的國菜。

這個島讓遊客比其他目的地更滿意

我嚐了另一把刀生態生活方式+旅館，這個堆滿了烤茄子。這家擁有 10 間客房的旅館於 2018 年開業，位於崎嶇的大西洋海岸，以健康和永續發展為中心。在那裡，出生於聖詹姆斯的廚師 Alisha Stoute 主要供應海鮮和植物性菜餚。 33 歲、接受藍帶訓練的斯托特承認，成分的一致性是一個挑戰——巴貝多種植的農產品歷來不僅受到島上珊瑚土壤的限制，也受到資源缺乏的限制。儘管如此，她的目標「始終是本地化的」。幸運的是，漁民和農民越來越能夠每天將食材（章魚、海膽、馬齒莧）送到她家門口——很快，更多的食材將開始從 ECO 最近種植的土地上運來。

主廚 Nathan Crichlow 只需走出廚房，即可收穫巴讚美食。他的早餐和午餐餐廳蛹咖啡館，佔地108英畝PEG 農場和自然保護區，種植有機農產品並飼養自由放養的牛、雞和豬。該農場由 Paul Bourne 於 2013 年創立，其使命是“人、環境、增長”，包括恢復因幾個世紀的甘蔗生產而枯竭的土地，並為社區提供營養豐富的食物。 Crichlow 享有 PEG 收穫的第一權利。他在 Chrysalis 餐廳的菜單提供了各種熟悉的口味，例如烤雞碗配炸車前草和蒜香蔥醬，或者麵包果、秋葵、咖哩茄子和枯萎的紅薯葉的純素雜燴。

「我希望人們能夠來品嚐真正的巴貝多，」克里奇洛在我在那裡的最後一天告訴我。 “不要來這裡吃約克郡布丁和多佛比目魚。你應該享受鯕魚、飛魚和梭魚。”

當我品嚐我的煎鰤魚時，我不得不同意。