如何暢遊堪薩斯城

密蘇裡州堪薩斯市通常被認為是燒烤之都，但這裡也有豐富的墨西哥、越南和西非等飲食文化。這裡是吃喝的地方。

我一抵達密蘇裡州堪薩斯城就開始吃東西，直到離開的那天早上才真正停下來，就在不到一周後。但這並不是一個關於過度消費的故事。這並不是瑪雅安吉盧（Maya Angelou）在一次我一遍又一遍地觀看的採訪中所描述的「過於節制」的教訓。（她建議不要這樣做，幸運的是她是這樣。）

在這一年裡，我們所有人都紮根在原地，同時又以某種方式推動我們所有人前進，我確定，唯一擺脫我自己焦慮的纏繞的地方就是當下，除此之外別無他物。在這股能量的帶動下，我想吃什麼就吃什麼。正是透過直白地說出這句話，我體認到能夠真正沉迷於其中的榮幸。

當我回到紐約時，似乎有人問我：“怎麼樣？”他們真正想知道的是，“你還能這樣做嗎？你能只去旅行嗎？”因為即使作為一個曾經勇敢的旅行者，在這次四月的旅行中——我在新冠病毒時代的第一次旅行——一切都感覺很新。友善，包括一位試圖放棄的年長婦女她在 Gates Bar-BQ 排隊，因為她以為我正在午休。

我一直在重新調整自己的生活，以便更有意識地慶祝快樂，然而，在過去的一年之後，寫下我吃得很好並且沒有任何特定原因就上路感覺非常大膽。當我的旅行懸而未決時，堪薩斯城的反應不可避免地是，“燒烤「這是一個可以原諒的假設，考慮到自從田納西州當地人和燒烤大王亨利·佩里(Henry Perry) 早年在市中心的餐廳首創以來，這種地方風味（香料摩擦、慢煙熏，通常帶有濃鬱的甜醬）所取得的傳奇地位，是可以原諒的。

左起：市中心堪薩斯城飯店的一間客房；一杯 Stone's Throw，這是十字路口附近 Double Shift Brewing 釀造的酸啤酒。安娜彼得羅

但這些天，堪薩斯城似乎是一個正在重新發現自己並培育人們表達個性的美食場景的地方。我找到了離開並最近回來的人，決定在中西部冒險的新來者，以及一般的方法為什麼不在這裡？

我試圖弄清楚為什麼這種能量感覺如此新鮮。隨著大流行限制的放鬆，這不僅僅是企業重新開業。這不僅僅是企業家在彼此的追求中尋找靈感。沒有人能明確告訴我這項轉變背後的原因是什麼，但許多人都同意某些事情正在發生。

堪薩斯城有很多特色：有點南方，有點工業化，是許多移民文化的受益者。一個時刻正在發生。

堪薩斯城有很多特色：有點南方，有點工業化，是許多移民文化的受益者。一個時刻正在發生。我的建議是，趁它還在這裡的時候，盡情享受它。我想相信，與一個陌生的地方的那種偶然聯繫仍然值得一寫，儘管我因封鎖而目光呆滯。

在鎮公所公司堪薩斯城酒店的餐廳，由主廚 Johnny Leach 和糕點師 Helen Jo Leach 領導，你可以用心頹廢，我認為這是一件事。這對夫婦從紐約搬到俄勒岡州波特蘭，是酒店美食背後的創意引擎。開放式廚房裡的燃木壁爐營造出一種舒適的氛圍，讓您覺得如果可以的話，您真的應該在這裡享受生活。

晚餐包括燻雞蛋和鱒魚籽。濃鬱的大比目魚片搭配平菇；小菠菜沙拉，拌有向日葵芽，淋上精緻的奶油綠蒜醬；腰肉條，上面塗有龍蝦複合奶油。這是一道必須屈服的菜。

左起：堪薩斯城飯店大廳咖啡廳的香草麻糬甜甜圈配黑芝麻釉和草莓奶屑；廚師 Helen Jo 和 Johnny Leach 是堪薩斯城酒店餐廳、Town Company 及其大廳咖啡館背後的夫妻團隊。安娜彼得羅

Helen Jo 的甜點也是。她的甜點中的鹹味讓我這頓遲到的、蜿蜒的晚餐變得圓滿，尤其是招牌巧克力小饅頭，它溫暖而蓬鬆，飾有巧克力甘納許、烤橡子、松子和鬆脆的可可粒。隔天早上，在大廳咖啡館，有人向我介紹了她的檸檬麻糬甜甜圈和鹹開心果。我們可以把關於用糖結束一天並在下一天開始是否「明智」的爭論留待下次討論，但此刻，我很喜歡它有彈性的口感。

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如果我計劃得更好的話，我會搭配 Café Cà Phê 的 Hella Good Latte，這是一輛咖啡車，車主 Jackie Nguyen 有辦法給你想要的東西，即使你沒有主動要求。她提供用越南咖啡豆製成的咖啡飲料。

Jackie Nguyen 坐在她的咖啡車 Café Ca Phe 旁。安娜彼得羅

當時，這輛卡車停在一個工業場所，供應商有時會在那裡出售商品，為亞裔美國人領導的組織籌集資金。我訂購了一種引人注目的亮紫色混合物宇部,事實證明，濃縮咖啡、燕麥奶和煉乳是一種談話的開場白。

看到一排與越南文化沒有明顯聯繫的人耐心等待這些飲料，讓我了解了堪薩斯城和美國類似地方的一些其他信息，並呼應了托尼·莫里森(Toni Morrison) 在1998 年採訪中經常轉發的觀點：該中心，或“主流”，就是創作者所在的地方。越來越多的人想要體驗這種多樣化的表現。我們開始明白，在盧安達或越南種植和收穫的咖啡將被重新包裝為簡單的法國或義大利烘焙咖啡，這是多麼荒謬。我們講述的故事中的真相和味道一樣多。

我在范妮的非洲和熱帶美食店停下來吃了一頓午餐瓜湯，一種用苦瓜子和搗碎的山藥製成的傳統菜餚。店主范妮·吉布森 (Fannie Gibson) 是利比里亞人，提供的菜單反映了各種西非菜餚。

左起：Fannie's Africa & Tropical Cuisine 的 Egusi 湯，一種用磨碎的瓜子和蔬菜製成的尼日利亞主食； Fannie's 的入口處，這是南海德公園最受歡迎的傳統泛非美食餐廳。安娜彼得羅

當我在加州長大時，我已經習慣了去餐館，享受我的尼日利亞父親根據他的江戶文化準備的主食，那些被認為是“家庭”或“特殊活動”食物的食物。在房利美，顧客和員工的多樣性向我表明，非洲僑民食品的吸引力正在擴大。

也許在美國爵士樂博物館拿走我門票的那個人問我從哪裡來參觀，或者其他一些無傷大雅的問題，不打算融入漫無目的的討論。不管它是如何開始的，我們都有一個時刻。這個男人充滿慈父般的慈愛。他可能曾說過自己已經快 60 歲了。

在我們身為美國黑人的文化中，他對我這個擁有非裔美國人和西非血統的 38 歲女性來說就是叔叔。我們共享一種不言而喻但有形的年輕人對長輩的尊重和代際共同利益的假設。他是那種在成熟的指導和我所認識的年長黑人頑皮、自由奔放的坦率之間保持平衡的叔叔。

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他告訴我，他在 20 世紀 80 年代末從阿肯色州小鎮搬到了堪薩斯城。「這座城市對我很好，」他說。 “我想要的任何東西，我在這裡都能得到。”

他在奧斯卡燒烤店找到了第一份工作，但幾年之內就成為了加油站的老闆，有一天下午，一位女士走了進來，幾週後她就成為了他的妻子。在她幾年前去世之前，他們一起度過了美好的生活——結婚三十多年，育有幾個孩子。他告訴我，“人們認為婚姻是守法且嚴格的。為了維持婚姻，你必須付出和索取很多。我拿走了很多。”當我告訴他我知道一些事情時，我們都笑了。

食物是人們去過的地方以及這些人的集體和個人經驗的結果。

我想知道他年輕時在一座當時燈火通明的城市裡經歷過什麼樣的事情，正如孩子們所說。他滔滔不絕地講述了他以前經常光顧的夜總會，其中許多都與爵士樂博物館位於同一地區。 “我們有 6902，Brook Street Lounge，Hanger Boy——你不會喜歡那個地方的。那裡沒有連鎖店。”

“你怎麼知道我不喜歡？”

“哦，你可以在衣架男孩那裡看到任何你想要的東西。”

“他們在下面做什麼？”

“姑娘，一切。”

我們咯咯地笑——他在回憶，我在娛樂。我不確定我是否意識到我會錯過一個我從未去過的地方。

左起：Café Cà Phê 的 Hella Good Latte，融合了濃縮咖啡、燕麥奶、烏貝和煉乳；馬克·根卡雷利 (Mark Gencarelli) 和瑪麗莎·根卡雷利 (Marissa Gencarelli) 在他們的 Yoli Tortilleria 內。安娜彼得羅

在我成長的家庭中，各種形式的美國黑人音樂——福音、R&B、搖滾、放克、嘻哈——不斷輪換，這些流派繼續塑造我的生活。爵士樂和布魯斯音樂為我們帶來了多樣化的非裔美國人體驗，部分原因是在 20 世紀上半葉堪薩斯黑人城的中心——繁榮的商業和娛樂區誕生的現場音樂的結果。

像貝西伯爵(Count Basie) 和瑪麗·盧·威廉姆斯(Mary Lou Williams) 這樣的傳奇人物都是在12 街和18 街之間的夜總會中嶄露頭角的眾多才華橫溢的人，來自南方各地的音樂家都來這裡練習。美國爵士樂博物館部分透過文物和藝術品講述這些故事，但其最大的成就在於傳達了這種音樂風格如何在聲音上發生。聆聽站允許遊客在經典錄音版本之間切換，並觀看有關節奏和旋律等作曲元素的剪輯。

當美食界的許多人都在以堪薩斯城的烹飪傳說為基礎時，反思這座城市的音樂界歷史是很有意義的。任何人在回應餐飲文化中連接政治、移民、勞工和工資、性別或種族的故事時聯名發出「關注食物」的告誡的人都可悲地忽視了一個關鍵因素：食物是人們去哪里和去哪裡的結果。當人們旅行和遷徙時，他們也帶來了他們的烹飪傳統。

您仍然可以來吃燒烤——而且您應該這樣做。但意想不到的喜悅從四面八方湧現

無論推動力是戰爭、工作還是氣候變化，構成美國最佳食品掛毯的小型企業只有在機會觸手可及時才能存在。堪薩斯城可以提供如此多的服務，這表明堪薩斯城的地形從來都不是單一的。更重要的是我們所講述的故事正在改變。

您仍然可以來吃燒烤——而且您應該這樣做。但意想不到的喜悅從四面八方湧現。墨西哥移民長期以來一直是堪薩斯城文化不可或缺的一部分。多年來，肉類加工和鐵路行業一直在招募臨時工。儘管如此，我還是不知道從 Yoli Tortilleria 買一包豬油索諾蘭玉米餅和一罐它的玉米餅會有多令人滿意。抹茶森田醬（森田辣椒和花生的混合物），然後坐在我在堪薩斯城新洛伊斯酒店的床上，將圓盤浸入豐富而厚實的糊狀物中。

我懷疑我的晚餐有兩種成分——用我在商店買的 Tessellation craft IPA 衝下的雙班制釀造——這並不完全是 Yoli 共同所有人 Marissa（索諾拉人）和 Mark（在堪薩斯州出生長大）Gencarelli 所希望的情況。然而，這感覺很合適。放縱，但適度。

左起：密蘇裡州堪薩斯市科爾維諾晚餐俱樂部和品酒室的魚子醬蕎麥餃子；堪薩斯城洛伊斯飯店 (Loews Kansas City Hotel) 的史迪威酒吧 (Bar Stilwell) 是享用晚間雞尾酒的熱門地點。安娜彼得羅

與此相反的是，在 Corvino Supper Club & Tasting Room 享用了 10 道菜的晚餐，廚師 Michael Corvino 提醒我，精心設計的一頓飯仍然可以讓人感覺異想天開和輕鬆自在。大學配豌豆、檸檬、味噌和薄荷。蕎麥餃子配奧塞特拉魚子醬。我說了無數的謝謝。我喝了很多雪莉酒。

每個美國城市都在努力保留、甚至承認過去最真實的敘事。在堪薩斯城，我可以看到來自餐飲界各個角落的人們如何在不忘記自己歷史的情況下建構一個既能與當下對話的未來。我很高興遇到這樣一個地方，這裡的新舊居民都在尋找他們可以回饋的東西，以便社區和遊客可以得到他們需要的東西。他們不知道自己想要什麼。