這些變革者正在解決食品和葡萄酒世界的可持續性和公平性問題
一家可持續採購的紐約壽司餐廳和南非唯一一家完全由黑人擁有的酒莊的首席執行官正在重塑食品行業的可能性。
這旅遊+休閒全球視野獎旨在表彰並表彰那些在開發更永續、更負責任的旅行產品、實踐和體驗方面取得進展的公司、個人、目的地和組織。他們不僅展現了思想領導力和創造性的問題解決能力;他們正在採取可操作、可量化的步驟來保護世界各地的社區和環境。更重要的是,他們正在激勵行業同事和旅行者盡自己的一份力量。
在食品和飲料行業創造可持續的變革通常需要從頭開始——或者在某些情況下從海洋開始。為了滿足消費者的口味和對某些食材的需求,餐廳可能會發現自己從世界的另一端採購產品,尤其是珍貴的海鮮。這種經營方式不僅對買家的預算造成壓力,而且對環境資源造成壓力,這就是為什麼紐約市的羅塞拉在採購壽司用魚時會選擇離家更近的地方。該行業中存在的人性差異也同樣令人不安——作為南非唯一一家完全由黑人擁有的酒莊的所有者和首席執行官,保羅·西古卡(Paul Siguqa)對這個問題再熟悉不過了。在這兩種情況下,這些思想領袖都在為食品和飲料專業人士開闢新的道路,向他們的同事和旅行者展示當現狀受到挑戰時可以實現什麼目標。 —T+L 編輯
羅塞拉
根據美國國家海洋暨大氣總署 (NOAA) 的數據,如果您在美國吃高檔壽司,那麼您盤子裡的魚至少有 70% 的可能性是進口的。但羅塞拉2020 年在紐約市東村開業的一家擁有 22 個座位的壽司餐廳根本不進口任何魚類。主廚 Jeff Miller 與商業夥伴 TJ Provenzano 共同擁有這家餐廳,他熱衷於永續採購,並依靠 Seafood Watch 和 NOAA 的數據來就菜餚做出明智的選擇。
結果是菜單融合了日本傳統和當地產品——大約 95% 的壽司來自東海岸。 「我們盡可能多地採購鯛魚和藍魚,」米勒說。 “它們是製作美味壽司的典範魚。”
米勒認為改變的關鍵在於經驗領導。 「我們希望創造一個有趣的環境,讓人們確切地知道他們在吃什麼,並享受它,」他說。
保羅·西古卡
酒莊執行長保羅·西古卡(Paul Siguqa) 看著他的母親諾瑪羅瑪·西古卡(Nomaroma Siguqa) 在南非酒鄉當工人長大,先是在葡萄樹上工作,後來在酒窖里工作。 「我曾經討厭在農場工作的想法,因為通常黑人是勞動力,而白人是土地所有者,」西古卡說。根據貿易組織 Vinpro 的報告,黑人約佔南非人口的 80%,但只擁有全國 2.5% 的葡萄園面積。
隨著時間的推移,西古卡對葡萄酒的熱情慢慢增長。他在一家釀酒廠找到了第一份大學工作,並在企業媒體工作期間積蓄了 15 年的資金。 「我一直想回到酒鄉的家,」他說。 2019 年,即種族隔離制度廢除 28 年後,Siguqa 在弗朗斯胡克地區購買了一塊 25 英畝的莊園,並在兩年內將其改造成小古德魯斯特,該國第一家完全由黑人擁有的酒莊。如今,該酒店設有品酒室和高級餐廳,周圍生長著茂盛的白詩南和赤霞珠葡萄藤。
西古卡現在利用執行長的角色來幫助行業內的其他人,指導皮諾塔奇青年發展學院的黑人青年,該學院提供技能發展和工作安置。 「我希望我們能透過這個葡萄園實現的目標是展示一切的可能性,」西古卡說。 “潮流正在改變。”