俄勒岡州波特蘭擁有來自前蘇聯的充滿活力的社區 - 以及與其相匹配的餐廳場景

法蒂瑪·馬戈瑪多娃(Fatima Magomadova) 讓新員工將芸豆拌入羅宋湯中，捲起蘑菇薄餅，將胡蘿蔔焦糖做成抓飯，她會問一個簡單的問題：「新年你在家煮什麼？答案來自於代表前蘇聯地區的一系列沙拉、湯和主菜。對許多員工來說羅馬俄羅斯市場及其鄰近的兄弟姊妹，粗糙的俄羅斯咖啡館，在波特蘭東南部，這是他們在美國的第一次演出。

馬戈瑪多娃抵達波特蘭1996 年，在逃離車臣戰爭後，她和她的團隊（其中包括一些來自烏克蘭的新移民）講俄語：俄勒岡州第三大語言，僅次於英語和西班牙語。 20 世紀早期到中期，逃離東歐宗教迫害或內戰的移民在到達美國之前會經過其他地方（猶太人經過紐約市，東正教徒經過中國，然後是舊金山或西雅圖）。俄勒岡州。在波特蘭，他們發現了一個給予他們自由崇拜的城市，以及一個允許他們種植他們在家中種植的農產品的氣候，包括各種根莖類蔬菜。隨後的抵達者，就像那些在後蘇聯時代逃離貧困或戰爭的人一樣，被吸引到波特蘭東南部成熟的俄語社區。

共同的語言將它們聯繫在一起，但葵花籽油的氣味也將它們聯繫在一起，帶有森林和樹脂的味道（「我童年的香味，」馬戈馬多娃說），以及酸奶油的味道——在許多來自義大利的菜餚中都能找到。而來自南高加索地區的新人所烹調的具體菜餚或中亞不同的是，俄羅斯在蘇聯的文化和政治霸權留下了許多共同點。

卡奇卡自2014 年開業以來，一直是該市最熱鬧的餐廳之一。鯡魚是她在成長過程中覺得尷尬的食材之一。在卡奇卡，莫拉萊斯將其用於由甜菜、胡蘿蔔和向日葵蛋黃醬製成的傳統沙拉中。儘管如此，她說，“我非常擔心人們不願意嘗試。”

莫拉萊斯的父母是白俄羅斯移民，當這家餐廳贏得全國讚譽並於 2015 年獲得詹姆斯比爾德獎最佳新餐廳提名時，事實證明莫拉萊斯的想法是錯誤的。但對她的食物的崇拜並不一定伴隨著理解。 「在蘇聯，有一個國有化的食物系統，在十一個時區創造了共享的烹飪體驗，」她說。換句話說：這是一種很難定義的美食，但莫拉萊斯稱之為「後蘇聯」。

幾個街區之外，出生於烏克蘭、在波特蘭長大的安德烈·格奧爾基耶夫 (Andrey Georgiyev) 開了一家店。水餃 水餃2017 年。

就在哥倫比亞河對岸的華盛頓州溫哥華，投入的供應喬治亞主食，如龍蒿蘇打水和由 Ella Bakh 製作的 khinkali（充滿肉和香料的湯餃），她在格魯吉亞共和國長大，在溫哥華-波特蘭地區生活了 20 多年。 2019 年，曾是花店老闆的巴赫 (Bakh) 懷抱著對烹飪的熱情，與兒子尼科 (Nico) 一起開設了這家餐廳。 Dediko 的 khachapuri（起司麵包）種類繁多，只能與格魯吉亞葡萄酒的瓶數和無數核桃（格魯吉亞美食的重要組成部分）相媲美。

喬治亞葡萄酒也是莫拉萊斯新開的日間咖啡館的焦點，卡奇卡·拉夫卡，主餐廳樓上。瓶子與糖果一起出售獨生子巧克力公司是出生於莫斯科的俄羅斯猶太裔巧克力大師雅娜·亞赫內斯 (Yana Yakhnes) 的作品。

「我最終想與每個人分享我的食物、我的文化，」莫拉萊斯說。 “它充滿愛和溫暖，這是給我最大的安慰。”

這個故事的一個版本首次出現在 2022 年 11 月號的《旅遊+休閒標題為“波特蘭的驕傲”。