田納西州的新黑莓山酒店是一個夢幻般的、注重健康的度假勝地

永遠不要低估 Instagram 的力量。

不久後，我發布了蘋果紅穀倉的照片，這是一家位於黑莓農場，私訊和評論如潮水般湧來。

“很想去那裡！”

“在我的願望清單上！”

“嘆。”

我一直在 Insta 上瀏覽酒店，多年來我注意到某些地方在該平台上獲得了神話般的品質——稱之為超大個性。屬性如Amangiri，像外星飛船一樣墜落的豪華度假勝地在猶他州的紅色岩石之中。或 Le Sirenuse，一種古銅色和冰冷內格羅尼的阿馬爾菲海岸夢幻酒。每個人都想去這些酒店，因為其他人似乎都在那裡度過了更好的時光。

黑莓農場 (Blackberry Farm) 就是這樣一個地方，這裡是大煙山山麓迷人而熱情的南方美食和文化慶祝場所。在這個佔地 4,200 英畝的度假勝地，您可以在 Barbour 中享受射擊粘土、飛釣和徒步旅行的生活。你坐在巨大的白色搖椅上，凝視著大霧山的綠色廣闊。您會看到適合 Insta 的動物——餵養良好的綿羊、一兩隻牛、酒店的居民 Lagotto Romagnolo 水狗——並感到有必要向世界展示您看到了它們。

然而，真正吸引人的是食物：豐盛而樸實，菜餚簡單如多椒奶酪和炸雞，複雜精緻如單個花園草莓，上面撒上酸模格蘭尼塔和香草橄欖油。度假村推崇所謂的“山麓美食”，即採用時令山區食材烹製的粗獷而精緻的烹飪，並聘請了一大批工匠（園丁、奶酪製造商、精釀啤酒師）將這種風格變為現實。

您可以感謝 Bealls 一家人為您提供了這次精心策劃的完美體驗。 1976 年，紅寶石星期二連鎖餐廳的創始人桑迪·比爾 (Sandy Beall) 買下了黑莓農場 (Blackberry Farm)，當時這裡是一座鄉村莊園。很快，桑迪和他的妻子克雷斯（負責裝飾主屋的每個房間）向客人開放了這處房產，歡迎他們就像進入自己的家一樣（事實上，這就是——這對夫婦和他們的兩個兒子住在那裡）。多年來，他們不斷擴張，在這裡增加了幾間小屋，在那裡增加了水療中心。

但他們的兒子山姆預計美國人的口味會變得更加冒險和精緻——精緻的食客很快就會開始尋找從農場到餐桌的美食。在北加州的多家高級酒莊和餐廳（包括French Laundry）工作過一段時間後，他回到家鄉，在Blackberry Farm 開設了Barn，這是一家高級餐廳，位於一棟擁有200 年歷史的木結構建築內，由來自賓夕法尼亞荷蘭鄉村的作品，以及主屋中更休閒的山茱萸。兩者都將黑莓農場推上了美國酒店食物鏈的頂端，並為其贏得了羅萊夏朵精品酒店集團 (Relais & Châteaux Gourmand) 的稱號。山姆也利用了人們對真誠、不拘謹的服務日益增長的渴望，這是田納西州東部農村地區的正常做事方式。黑莓農場有 600 多名工作人員，其中許多人都是在附近長大的。

我第一次來是在 2011 年 10 月，當時夏天的炎熱已經過去，栗橡樹和楓樹都被橙色和紅色所覆蓋。第一天早上，我和先生擺脫了曼哈頓的形象，步行去獵狐。我們遇到了山姆，他和一窩小狗玩耍時看起來就像是從拉爾夫·勞倫的廣告中走出來的。我記得他感謝我們抽出時間來拜訪，就好像我們真的是被趕來的一樣。

2019 年的黑莓農場與我 2011 年參觀的黑莓農場感覺不同。黑莓山是一家配套酒店，吸引了不同類型的遊客，於 2 月開業，距離原來的酒店僅 15 分鐘路程。 2016 年，Sam 在一次滑雪事故中猝死，當時該計畫是他的首要任務之一。人們強烈感受到他的缺席，但黑莓農場仍在繼續突破熱情好客的界限。

穀倉的行政主廚卡西德·達布尼 (Cassidee Dabney) 帶領我穿過一排排整齊的三英畝有機花園，那裡種植著數十種香草、花卉、蔬菜和穀物，供應她的廚房。儘管穀倉的晚餐還有不到兩個小時就開始了，但卡西迪並不著急。我們停下來品嚐金色的牛至。然後是蘆筍，它又脆又樸實，我想知道為什麼任何頭腦正常的人都會煮這種蔬菜。

十年前，從農場到餐桌廚師說，這對客人來說已經足夠了，他有著銳利的鈷色眼睛和直接、嚴肅的說話方式。現在它仍然是從農場到餐桌，但為每個食客量身定制。因此，晚餐服務需要新的編排。 「早在2010 年，每晚兩張桌子就有飲食限制，」卡西迪解釋道，她於2005 年開始在主屋擔任廚師，並於2015 年被任命擔任目前的工作。 % 的客人都有飲食限制。該團隊可滿足乳製品、醋、麩質、堅果、大豆、茄屬植物和大蒜過敏，以及原始人飲食、阿特金斯飲食、酮飲食、生素食、素食和猶太飲食以及許多其他要求。 「這些限制增加了每晚大約兩個小時的工作時間，」卡西迪說，她自己去年就出現了麩質不耐症。

毫無疑問，美國人正在重新思考他們與食物的關係，從食物帶給他們的感受到工業化農業和過度捕撈對環境的影響。我們也變得更加自在地表達我們想要的東西——為此感謝（或責備）社交媒體。值得稱讚的是，Blackberry 竭盡全力做到包容性，因為它是一家酒店，而且它的收費標準（每晚 895 美元，包括一間通風客房的餐費）。儘管卡西迪認為這會增加工作量，但他還是喜歡扮演瘋狂的科學家。當地一位農民最近扔下 40 磅蘑菇後，她將蘑菇莖發酵，然後煮沸，製成一種醬汁，味道像帕爾馬乾酪。它很快就出現在素食菜單上。

在穀倉的兩次單獨用餐期間，我發現它的情緒也改變了。開放式廚房裡的廚師們看起來還是一樣，空氣中還帶著淡淡的木煙味，只是背景音樂響亮了一些；人群中，年輕了一根頭髮。八個人在角落吵鬧。我旁邊的這對夫婦顯然正在度蜜月。他們緊張地看著對方──天啊，我們到了黑莓農場了！ ——直到他們聽到另一張桌子傳來笑聲並放鬆。

可以肯定的是，黑莓仍然有它的正式風格：瓷器來自 Bernardaud，印有字母的亞麻餐巾來自 Casarovea。但無論你問什麼問題——比如，北卡羅來納州幾內亞母雞到底是什麼？您是 Bealls 的客人，Bealls 的客人可以問任何他們喜歡的問題。

有一天晚上，我決定（大部分）吃素。首先是精心烤製的酪乳乳酪，搭配青蒜、坡道和花園西蘭花，湯汁鮮味十足，與勃根地 Terres de Velle 2016 年份霞多麗完美搭配。初級侍酒師肖恩比勒 (Sean Beeler) 給了我品酒筆記，但我對他的個人故事更感興趣。他的媽媽在當地經營一家葡萄酒商店，這就是他進入黑莓的方式，在那裡他沉浸在一切之中——當他不在華特迪士尼世界時，這是他的另一個痴迷（我也有同樣的痴迷）。

課程不斷湧現。達布尼之前告訴我的那些特殊蘑菇出現在濃稠的、令人難以置信的湯中，上面撒上脆蔥和百里香油。我品嚐了木烤肋眼蓋，我點這道菜主要是因為它配有辣根蛋黃醬。我的三個小時的晚餐很快就過去了。在我周圍，服務生和廚師都在跳舞，盡力讓別人開心。

如今，你無法逃避「健康」這個詞。或它的精神動物格溫妮絲·帕特洛。在這位女演員兼媒體大亨和她的古珀兄弟結束了那裡的靜修後不久，我就來到了黑莓農場的新配套地產——黑莓山。 「在我一生中去過的最好的酒店之一度過了最神奇的時光，」帕特洛後來在 Instagram 上讚歎道。

黑莓山 (Blackberry Mountain) 於 2 月開業，距離農場僅 7 英里，但海拔 2,800 英尺，位於 Chilhowee Mountain 山脊，佔地 5,200 英畝。這片土地在一個世紀前是一家木材廠，但已空置多年，於2007 年出售。成住宅開發案。他們將一半用於環境保護，並等待經濟衰退結束後再利用另一半進行建造。在那段時間，旅行者對健康越來越感興趣，這促使熱愛划船、遠足和戶外活動的比爾斯夫婦想出了一個完全不同的酒店概念。

黑莓山不是一個可以坐的地方。我明天會飛去那裡吃早餐鬆餅，但我認為餐點是活動之間的標點符號。這座山是一個玩耍和與大自然重新建立聯繫的地方：大霧環繞著您，為您的整個體驗提供了豐富的資訊。這裡有 25 英里的山地自行車和徒步小徑，還有一個名為“Hub”的地方，由時尚的空間組成，可進行熱瑜伽、攀岩、陶藝、TRX 等活動。我入住期間的人群比農場更年輕：主要是 30 多歲和 40 多歲的夫婦。

一天早上，我和領隊博伊德·霍普金斯(Boyd Hopkins) 一起出發，前往貓爪嶺(Cat's Paw Ridge)，這是一條全長1.3 英里的之字形道路和山丘，並嘗試吸收他對這裡的一些百科全書式的景觀知識。一點三英里聽起來很容易，但是當你嘗試這次徒步旅行並接受教育時。

博伊德留著又長又鬆的頭髮，還編著小辮子。他向我展示了酸木和五月梨、粉紅女士拖鞋和繖形木蘭。我們在跋涉中途拐了個彎，發現了一片肉桂蕨類植物剛剛在春天的陽光下展開的空地。博伊德聽到猩紅唐納雀的叫聲，並告訴我這隻鳥每年都會從巴西飛來。這些樹林裡也有很多黑熊。博伊德說，有一天，當它們的母親外出覓食時，他偶然發現了一對幼崽。

我們到達一片空地，在那裡你可以看到喬治亞州的一切。丹麥藝術家托馬斯·丹博（Thomas Dambo）雕刻的巨大木頭巨魔坐在中間，像一些奇怪的東西。田納西州拉什莫爾山的版本。我擺好姿勢拍了一張照片，但並沒有完全意識到巨魔就在那裡。

回到中心後，我一直在思考應該參加 24 門課程中的哪些課程來提升自己。我決定透過 TRX、有氧打鼓和熱瑜珈來讓自己充滿活力。後來，我嘗試與克里斯·薩維爾一起進行聲音沐浴，這是一種靈魂出竅的體驗，讓我神清氣爽，但也迷失了方向：進行到一半時，當克里斯演奏“海洋鼓」時，我感到胸口發緊，類似於驚恐發作。 。然後它就消失了，我幾乎睡著了。克里斯解釋說，我的壞能量已經被驅除。

當我不去上課時，我會坐在船艙的甲板上看書，欣賞這裡的寧靜。 Blackberry Mountain 擁有 30 間寬敞的小屋，配有壁爐和加熱石地板等舒適設施。它們聚集在主小屋周圍，主小屋由木材和石頭建成，並設有一個私密的水療中心，您可以在那裡盡情享受草藥膏按摩和針灸。到了晚上，整個地方呈現出一種歡樂的成年人夏令營的氛圍，雞尾酒被倒上，客人們談論著他們的一天。

要想獲得真正的安靜，這裡有六間看守小屋，部分是由山頂一座 19 世紀的木屋改建而成，那裡的 Wi-Fi 和電視會讓人感覺非常不合適——你只能沒有它。主要的娛樂形式是 Firetower，這是一家酒吧和餐廳，建於 1940 年左右的觀景台周圍，可欣賞大霧山的全景。

這些山脈確實吸引了您的注意力，但盤旋在山脈上方的縷縷薄霧讓您目瞪口呆。您將來到黑莓山，透過瑜珈和聲音浴來恢復體力，或至少享受一次按摩。但真正能治癒你的風景才是。

不只一位黑莓員工將瑪麗·塞萊斯特·比爾描述為一種自然的力量、一種靈感。 （你可以像我一樣在 Instagram 上關注她：@瑪麗塞萊斯特布夫.）我通常會持懷疑態度。但我見過這個女人。我和這位女士一起做過熱瑜伽並遠足。我是一個信徒。

瑪麗·塞萊斯特在阿拉巴馬州的高中認識了山姆。在他去世之前，她參與了黑莓農場的許多方面，例如設計和活動策劃，但沒有參與日常運營，因為她也參與了撫養五個孩子的細節。 “作為單身母親，現在情況有點不同了，”她說。

薩姆去世後，瑪麗·塞萊斯特留下來維持農場的最高水平運轉，帶領員工哀悼，並完成山區計畫。 「當山姆去世時，我們並沒有弄清楚細節，」當我們出發早上徒步旅行時，她解釋道。 “隨著我們不斷發展度假村，我們想出了 Firetower 餐廳。然後我們專注於健康部分。我為每條路線的名稱都費盡心思。”

瑪麗·塞萊斯特在兩處房產之間來回穿梭。她每週初都會與她的團隊會面，然後舉辦靜修會和活動，並前往全國各地傳播黑莓的信息。她還送孩子去上學。 「這可能挽救了生命，」她告訴我接管飯店的事。 “如果我沒有跳進去，我可能會躺在床上，什麼都不做，或者對我的孩子進行微觀管理。”

在我們的健行中，我們無所不談：毒藤、養育孩子、農場人群如何變得年輕、山姆認為一切都應該適度。她的思緒每分鐘飛快運轉。她告訴我我的小兒子可以走哪條山路。她遇到了職場媽媽的困境：有時你想帶著整個工作人員一起去兜風；有時你想帶上所有的工作人員一起去兜風；有時你想帶上所有的工作人員一起去兜風；有時你想帶上所有的工作人員一起去兜風；有時你會想帶上所有的工作人員。有時你需要自己的時間。

我問她悲傷的事。 「每個人的情況都不同，」她說，聲音有點沙啞。 「昨天對我來說是可怕的一天，我想如何讓人們知道這是一趟旅程，一切都很正常。我們的生活很棒，我們有很多鼓舞人心的時刻，但也有艱難的日子。我希望我的孩子們知道度過糟糕的一天是正常的，我們的孩子們看到這位名人贏得了這個獎項，走上了紅地毯，但現實是他們也有問題。

我意識到她所說的也適用於黑莓農場和黑莓山。你想去是因為你在 Instagram 上看到了這個美食童話，但當你真的去了之後，你發現真正讓人驚嘆的是它是一個真實的地方，有真實的人。人們很容易支持瑪麗塞萊斯特，因為她很真誠。她沒有時間編造自己的生活故事來推銷給別人。她給了我三個小時，而她只有五分鐘。

在山上的最後一個早晨，我和波莉·安·馬丁一起上陶藝課，她是耐心的化身。波莉安 (Polly Ann) 在曼哈頓第 92 街 Y 任教多年，見過許多疲憊不堪的紐約人。我來到她身邊有些放鬆，因為我已經花了兩天時間吃飯和沐浴，但我也帶著一點焦慮和大腦噪音來到她身邊。從九年級起我就沒有嘗試過製作陶罐了。當波莉·安直視我的眼睛並告訴我一切都會好起來後，我坐在方向盤前，高興地開始工作。