Press是體驗真正納帕谷的最佳餐廳

我當時正在用餐按，在納帕谷當我的夥伴的叔叔 Daniel Baron 打開餐廳 245 頁的酒單，開啟一段回憶之旅時，我來到了聖赫勒拿鎮。有納帕谷銀橡樹1996年（他負責釀造該酒的那一年）和2017年（他從銀橡樹退休的那一年）生產的同一款酒； 1993 年之前的五個年份的 Dominus 專有紅葡萄酒，當時他是酒莊的主管;雷司令“Johannesberg Auslese”，產於蒙特萊納城堡1972 年，當時他是一名在莊園葡萄園工作的田野工人。

「我幾乎可以透過普雷斯酒窖裡的酒瓶追溯我的整個職業生涯，」他說。他並不孤單。 Press 擁有世界上最大的納帕葡萄酒收藏，其中許多葡萄酒陳列在玻璃酒窖中，標籤可追溯至 20 世紀 50 年代。從2007 年作為鄉村牛排館問世，到今天榮獲米其林星級和《葡萄酒觀察家》大獎，這家家族經營的餐廳位於聖赫勒拿高速公路上一個光線充足的空間，致力於納帕及其歷史和文化。

「當有客人點一瓶酒，而那位酒商恰好在餐廳裡時，總是很有趣。我無法告訴你有多少次我走到餐桌前感謝他們的支持，因為他們點了我們的酒。作品一號;他經常在出版社招待客戶。 “你可以嘗試幾十年前的葡萄酒，展示納帕的能力。”

葡萄酒總監Vincent Morrow 為Dan 和我打開了1997 年White Rock Vineyards Napa Valley Claret 葡萄酒，品嚐起來非常新鮮和靈活，它讓我對納帕赤霞珠敞開了心扉——我過去覺得這種酒太果醬味和木質味了。莫羅（Morrow）將 2005 年托帕石特選晚收蘇維翁/賽美蓉混合酒與甜點一起倒入，與我吃過的任何法國蘇玳葡萄酒一樣好。

目前，Press 的名單共有 2,600 個選項，源自已故的萊斯利·拉德 (Leslie Rudd)，他是一位堪薩斯州食品和飲料巨頭，後來成為納帕 (Napa) 葡萄酒商和餐館老闆。 「我父親走遍了世界各地，」他的女兒薩曼莎·拉德 (Samantha Rudd) 說道，她現在是這家餐廳的老闆。 「當他在法國時，餐廳供應法國葡萄酒。在西班牙，是西班牙葡萄酒。在美國，銷售夏多內葡萄酒時，他們會說它像勃根地葡萄酒。他說：“我們為什麼不把自己的葡萄酒放在一個基座上呢？”這就是酒單的動力。

路德記得與羅伯特·蒙大維的遺孀、瑪格麗特·蒙大維和沃倫·溫尼亞斯基等當地名人共進晚餐。鹿躍。但在她父親長期患病後，普雷斯拒絕了。陸克文上任後，於2020年聘請了具有French Laundry血統的侍酒師大師莫羅（Morrow），對酒窖進行了重組。他正在追隨法國洗衣店前同事、出版社新任行政總廚兼合夥人菲利普·泰西爾 (Phillip Tessier) 的領導。泰西爾的菜單改革激怒了老常客，「但現在是時候了，」拉德說。 “納帕出租車和牛排總是搭配在一起，但有一種方法可以用更精緻的食物來提升納帕葡萄酒的品質。”

菜單上現在有：Tessier 的濃鬱乳清乾酪格努迪包裹著南瓜花；他的紅燒鮑魚塗上柚子醬；切片豬耳朵，甜辣淋上埃斯佩萊特釉；還有路邊農民送來的生氣勃勃的蔬菜沙拉。

「我們根據納帕種植的作物來改變菜單，」泰西爾說。早春時節，會有豌豆奶油凍，「因為覆蓋作物，例如在藤蔓之間生長的豌豆，正在生長，」他說。 「蘑菇隨著所有的雨而生長，所以我們會放上黑色的喇叭。」當芥末開花時，他會計劃一道帶有芥末花調味品的魚菜。很頑皮” ——你會感到放鬆。”這也是納帕的反映，泰西爾將這個地區稱為「狂野的西部」。

「你去這裡的酒莊，那裡有一位在波爾多長大的法國人。你去找另一個，這是一個來自蒙大拿州的白手起家的人。這很有趣，」他說。 「在法國洗衣店，我從未感受到與該地區的聯繫。在這裡，釀酒師坐在酒吧。大多數葡萄酒愛好者會不惜一切代價去見這些人，而且他們是常客。

諸如此類的復活節彩蛋充斥著名單：1969 Chappellet 赤霞珠葡萄酒，據莫羅所說，「納帕有史以來最偉大的葡萄酒之一」； 1973 年鹿躍葡萄園赤霞珠，是 1976 年波爾多和納帕之間著名的巴黎評判比賽的獲勝者。但並非所有葡萄酒都是舊計程車。莫羅說：「我是歷史的啦啦隊長，但我並不是每天都喝納帕赤霞珠。這讓我能夠更加客觀地看待我們添加到清單中的葡萄酒。」 「他們在納帕連鎖店中一路向上，」他說。以 2019 年 Gravels 為例，這是一款罕見的羅納河谷混釀葡萄酒新發現的葡萄酒使用佳麗釀和歌海娜葡萄。 「每年每推出七款新的納帕赤霞珠，就會有一些不同且令人興奮的東西。支持他們很重要。

因為無論今天納帕有多少歷史悠久、財力雄厚的酒莊，這個山谷都是由像 1970 年來到這裡的嬉皮士丹·巴倫 (Dan Baron) 這樣的人以及雄心勃勃的新生產商開始的。這些人在下班時間釀酒，並籌集裝瓶所需的資金。媒體也反映了這個現實。

「我一直想保持老式的骨幹，但 Vinny 促使我也尋找新的，」薩曼莎·拉德 (Samantha Rudd) 說。 「我們必須走在納帕潮流的最前沿，承擔風險。這個山谷注定要成為美食和美酒的聖地，我們必須繼續推動納帕的發展。這裡的美食太多了，餐飲業固步自封。是時候不再這樣做了，至少在 Press 是這樣。