Noma 廚師 René Redzepi 的新節目是對全球美味的追求，也是對行動的號召

當 René Redzepi 去年宣布，他在即將關閉時，人們紛紛猜測如果沒有它，食品世界會是什麼樣子，以及雷澤皮可能有什麼秘密。

事實證明，他一直在致力於同樣雄心勃勃的事情：一部新的紀錄片系列，雜食動物，哪個。雜食動物，與美食作家（以及旅遊+休閒貢獻者）馬特古爾丁， 在其八期中訪問了數十個國家。每一集都聚焦於一種成分——例如玉米或咖啡——從收穫和生產到加工再到烹飪。

本片由雷澤皮擔任旁白，主要講述漁民、農民、食品工人及其珍貴的產品。吉布地的高鹽度阿薩爾湖是劇集“鹽”的開場場景，該劇還訪問了法國、韓國和秘魯。 《智利》帶我們去塞爾維亞了解辣椒粉，然後在路易斯安那州的一家辣醬工廠上班，並在曼谷的一家小餐館大汗淋漓地享用了一頓熱騰騰的飯菜。

但隨著人們對氣候變遷和工業化農業影響等議題的關注，雜食動物它也提醒觀眾，我們吃的所有東西都融入一個更大、日益複雜的系統中——而我們廣闊、美味的地球也越來越脆弱。

時間+L 在該系列發布之前與 Redzepi 進行了交談。

旅遊+休閒: 這個節目是怎麼來的？這是你已經思考了一段時間的事情嗎？

雷內·雷澤皮: 製作已經十多年了。我們一直在致力於類似的事情雜食動物最終，透過一些精選的成分來講述我們是誰的故事。在新冠疫情期間，我們為諾瑪和我自己做出了許多決定。其中之一是，現在我們真的到了。

我們很好奇你是如何選擇原料並決定他們會帶你去世界的哪個地方。縮小範圍是一個漫長的過程嗎？

是的。我們列出了 150 種成分，每種成分都有一個故事要說。所以我們想，為什麼我們不以不同的方式處理它並問，我們想討論哪些話題？

我們知道我們想要一個關於愛的故事，關於我們與食物的愛情關係。這成為了智利的插曲。這真是令人難以置信，以至於我們只是為了痛苦和快樂而吃它們。但我們還有很多其他令人難以置信的故事。例如——我不會說太多——但我們已經對香草做了很多研究。香草裡有一些人們不知道的令人興奮的故事。

重點是永續發展和糧食系統，您還重點討論了供應鏈並討論了生物多樣性。很多美食節目都忽略了這一點。為什麼這很重要？

世界上幾乎所有的問題都可以透過食物來告訴。我們只是想在娛樂您的同時告訴您，食物世界是地球上最重要的事情。

該節目的目的始終是：這是一條鮪魚，有一種捕捉它的方法，3000 年來幾乎都是用同樣的方法。但改變的是，現在它不再是在當地食用，而是進入飛機的機腹運往日本，然後在那裡被切成碎片。然後其中一些最終會在洛杉磯威尼斯海灘的一家餐廳裡以凱撒沙拉的形式出現。有趣的是，其中一些甚至最終回到了金槍魚罐頭的來源。

這就是現代食物系統。我們大部分時間都是這樣吃的。

許多人有興趣在旅行時接觸飲食文化。您會對想要探索這一點的人說什麼？

在我看來，以食物為棱鏡的旅行是最奇妙的方式。一個城市的脈搏通常可以從市場以及人們的飲食和外出用餐中找到。我認為這種情況越來越多地發生，因為在一個高度數位化的世界中，食物仍然是一種模擬的東西。你必須坐下來品嚐。

當我獨自旅行時，我旅行得非常非常慢。我實際上旅行和步行。我已經走過聖地牙哥朝聖之路三次，最後一次是沿著巴斯克地區海岸、坎塔布里亞、阿斯圖裡亞斯進入加利西亞。那是 500 英里。所以我花了很多時間在小山村里，那裡主要是牛，你住在別人家裡，你吃他們吃的東西。一旦你與人交談，他們總是會向你指出一些令人驚奇的事。他們總是認識某個人。

您發現自己最喜歡去的地方是什麼？

我在世界上有一些特定的地方，在那裡我真正找到瞭如此多的快樂和靈感：我發現它在，我發現它在，我發現它特別是在。我也非常非常喜歡土耳其——，尤其是我的最愛。我的家人是，所以它們幾乎是相同的食物。喬治亞州擁有令人驚嘆的美食和令人驚嘆的葡萄酒。

接下來，我要去巴斯克地區。我花了 14 天從一個地方走到另一個地方，停下來做一些研究。沒有什麼能比那些時刻更美妙的了——真正走進這家小旅館，那裡有一位祖母和一個兒子一起工作，他們像 80 年來一樣製作玉米餅，然後他們只是早上到外面摘韭菜撒在上面打開，然後在燃木烤箱上煮熟。淡淡的煙味。當你切雞蛋時，雞蛋會流動。在我看來，這些都是真實的經驗。不是提供魚子醬的高級餐廳。

雜食動物將於 7 月 19 日星期五在 Apple TV+ 上首播。