薩默塞特是倫敦以外的完美長週末度假勝地——擁有從農場到餐桌的美食、精品酒店和別緻的商店

薩默塞特是倫敦以外的完美長週末度假勝地——擁有從農場到餐桌的美食、精品酒店和別緻的商店

薩默塞特是一個距離倫敦僅三小時路程的田園郡，正在創造新的創意和烹飪特色。

「我們正在嘗試創造一個特定地方的味道，」起司製造商 Tom Calver 解釋道。韋斯特科姆乳業。那地方就是薩默塞特郡，那裡一片片綠色的牧場被長滿牛歐芹和野花的樹籬縫合在一起。常春藤吞沒了電線桿，成群的弗里斯蘭奶牛和艾爾郡奶牛在山間漫步，晨霧在山谷中聚集。

向西三小時倫敦對於那些搬到該地區東部邊緣的布魯頓和弗羅姆等城鎮的前城市居民來說，薩默塞特最近已成為汽車的波西米亞之地。這片富饒的土地已經因其切達乾酪和西部鄉村蘋果酒而聞名，現在，一股新的年輕浪潮正在這一遺產的基礎上發展起來，擁有獨立商店、精品酒店和具有超本地特色的餐廳。

卡爾弗帶我參觀了他的起司地窖，它建在涼爽的山坡上。木架上堆放著約 5,000 輪切達起司；一個綽號為蒂娜特納的機器人忙著翻轉巨石般的龐然大物。近年來，Westcombe 團隊在其農場採用了越來越多的再生方法，種植了草、豆類和藥草的複雜種子混合物。 “我們專注於土壤的微生物多樣性，”卡爾弗說，並解釋了奶牛吃的東西“如何反映在奶酪的質量上，特別是如果你沒有對它進行巴氏滅菌的話。”

穿過一扇有缺口的白色穀倉門就是乳製品店，裡面擺滿了韋斯特科姆的熟食和山毛櫸熏切達乾酪。我嘗試了一片傳統的布包薩默塞特切達乾酪：嘗起來有堅果味、焦糖味，還有點野味。

這種對土地的整體方法得到了薩默塞特的蠑螈,這家酒店位於佔地 1,000 英畝的工作區，深深紮根於薩默塞特的傳統。花園和古老的林地以 17 世紀的 Hadspen House 為中心，這裡是紐特開設了第一家飯店客房，但該房產於 2021 年 6 月開業了新住宿。

其中一個已被改造成農家廚房，這是一個由玻璃、木材和石頭組成的巨大空間。當雨水擊打著周圍的山坡和躲在扭曲的橡樹下的乳牛時，我衝進去吃晚餐。一系列令人驚嘆的西班牙小吃風格的盤子從開放式廚房中出現；他們的原料主要來自蠑螈的花園。

「這裡的食物是由土地驅動的，」第二天早上，當我們漫步穿過農產品花園時，莊園的主廚艾倫·斯圖爾特 (Alan Stewart) 告訴我。磚砌的池塘之間生長著一排排整齊的攀爬四季豆、蕓薹屬植物和西葫蘆，池塘裡棲息著巨大的鳳頭蠑螈。 「我嘗試鼓勵廚師每天至少來花園一次，」史都華補充道。 “這很大程度上取決於直接從地裡做飯。”

蘋果酒首席釀酒師保羅羅斯 (Paul Ross) 也幫助將蠑螈打造為英格蘭的先驅之一蘋果酒生產商。在參觀壓榨機和酒窖（那裡有高聳的不銹鋼發酵罐）時，我了解到莊園種植了 70 個蘋果品種，其中大部分原產於薩默塞特。其中之一，Dabinett，用於釀造橡木桶陳釀的單一品種烈酒，與通常的混合風格截然不同。溫斯頓氣泡酒（Winston Sparkling Cyder）也很有啟發性——一種乾型香檳風格的蘋果酒，帶有清脆的青蘋果的味道——而精品酒（Fine Cyder）則輕盈、芳香、有葡萄酒般的味道。

接下來，我參觀了蜂蜜色的集鎮弗羅姆。在其緊湊的中世紀中心內，有陡峭的鵝卵石凱瑟琳山，這條街道兩側都是出售鄉村花卉、手工女裝和薩默塞特酸麵團的商店。我溜進去了地面,藝術家 Fi Underhill 擁有的陶瓷工作室和商店。在歡快的黃色外牆後面，櫥窗裡擺滿了乾艾菊和令人愉悅的蠟菊，架子上陳列著帶斑點的灰色杯子、粉紅色的手沖套裝和奶油色的碗。一張長桌上擺放著光滑的白色盤子，昨晚的玻璃上仍然佈滿灰塵。

布魯頓是弗羅姆南方的時尚表弟，2014 年豪瑟沃斯(Hauser & Wirth) 在德斯拉德農場(Durslade Farm) 開設畫廊後，布魯頓成為文化強國。街雖小，但規模宏大，遍布著擁護英國製造商的生活方式商店。一大亮點是斯堪的納維亞風格卡羅, 這裡的商品種類繁多，從野生白鼠尾草塗抹棒到商店自己的巧克力系列，其中融入了松樹、杜松和其他鄉村風味。

街對面是布魯頓第一名, 一個精品飯店2021 年 5 月，在一座中世紀鍛造廠裡開設了四個新房間。店主 Claudia Waddams 是薩默塞特人，她呼籲當地工匠網絡提供手工羊奶肥皂、起司、牛奶、蜂蜜和蘋果酒等物品，供客人在房間內享用。

飯店的小餐廳，皮疹, 2021 年 1 月被授予米其林星星。 “但我們的想法是，從地裡出來的東西決定了我們在菜單上放的東西。”

奧西普的天然石材和木材色調讓人想起周圍的土地，而我的六道菜午餐的大部分食材都來自它。煙黃色的櫛瓜卷裡塞滿了柑橘和冷奶油乳清乾酪，而精緻的羊奶布丁則放在清爽的白桃和接骨木花蜜餞中。提供的大部分食物都是在Labron-Johnson 的農場種植的，他的雄心勃勃的目標是到2023 年底實現水果、蔬菜和香草的自給自足。自己種植的，而且我是廚師，所以會有這種協同作用，」他補充道。

花園種植的食物也為他的最新嘗試提供了素材老藥房, 這家休閒雜貨店、咖啡館和酒吧於 2021 年 7 月在鄰近空間開業。

當我漫步經過長滿玫瑰的石頭小屋和覆蓋著厚厚荊棘的田野大門時，教堂的鐘聲響起。我爬上了一座小山，山頂上有一座孤獨的石灰岩鴿舍。乳牛在腳下跳舞的草地上吃草。在我面前的山谷深處是布魯頓，這座金色的小鎮被溫柔的布魯河劃過。遠處四面八方拔地而起的是一片片銅色山毛櫸和青翠的山丘，像一堆甜奶油一樣起伏——你幾乎可以品嚐到這樣的景色。

這個故事的一個版本首次出現在 2022 年 12 月/2023 年 1 月號旅遊+休閒標題為“採摘時機已成熟。”」