費城最具創意的社區提供從 Babka 到黑人擁有的書店的一切

除了費城的歷史中心之外，還有一系列的社區，這些社區已成為多樣性和創造力的中心。認識這座城市復興背後的新一代。

令人尷尬的是，我們對佩拉（Perla）的依賴​​，佩拉是位於東帕辛克（East Passyunk）社區的菲律賓人自備酒水。費城。我們把所有人都帶到了那裡：從外地來的朋友，我先生的同事。我們開始擔心我們的客人會交換意見，意識到我們沒有在其他地方吃飯，並懷疑我們只是同意聚會作為再次去佩拉的藉口。

我們會在星期三或星期日去餐廳，那時它的招牌攜手舉行了宴會。服務生會在我們的桌上鋪上香蕉葉，然後放上大蒜炒飯。上面放著五花肉、一整條炸魚、蔬菜和椰子醬。我們都會開始用手撿起堆裡各自的角落。它是如此的有觸覺和親密。我不可能知道，在幾個月的時間裡，我會懷念小桌子上擠滿了人們共享一頓公共餐點，更不用說每次我們去的時候經理給我們的熊抱了。

八月份，我在西費城的公寓待了幾個月後，回到了東帕辛克。我對回來感到緊張。該市的疫情期間，餐廳受到重創，而這個社區，一個新的烹飪中心，已經變得依賴酒店業。

首先，我去了埃森，這是一家擁有四年歷史的猶太麵包店，距離佩拉幾個街區。我已經記不清有多少次我在前往該地區我最喜歡的書店 A Novel Idea 之前，突然走進這家由排屋改建而成的小店面，買了一片蘋果蛋糕。這次我發現埃森把它的前窗變成了櫃檯。當一大塊巧克力巴布卡從一個小開口遞給我時，我想起了我剛剛讀過的一篇關於托斯卡納“酒窗”的文章，這種酒首次發明於1600 年代的瘟疫期間，現在又捲土重來。也許2020年夏天還有奇思妙想的空間。

當我走過 20 世紀初期為滿足來自義大利和愛爾蘭的工人階級移民而建造的連棟房屋時，我發現自己很容易忘記自己正處於一個蓬勃發展的餐飲區中心。該街區以其主幹道東帕辛克大道 (East Passyunk Avenue) 命名，曾以其紅醬意大利餐廳而聞名，聖誕燈飾展示，以及販售製服的商店。此後，它變得更加多元化，歡迎來自拉丁美洲和東南亞的移民以及他們的美食。

「我喜歡 East Passyunk 的一點是，這裡的人們努力支持當地企業，」埃森的南非老闆 Tova du Plessis 告訴我。 “他們將從我這裡得到麵包，而不是從大型連鎖市場。這就是我們生存下來的原因。”事實上，這個社區長期以來一直有一種大家都在一起的感覺。這就是 Nick Elmi 選擇該地區作為他的第一次創業地點的原因，即現代法國餐廳 Laurel 以及毗鄰的雞尾酒酒廊 In the Valley。 「我們的關係非常緊密，」他告訴我。 “我們一直互相借東西，比如韭菜。”

這種相互依賴的感覺已成為一個核心面費城的復興。近年來，年輕的廚師、藝術家和企業家紛紛湧入該市價格較便宜的地區－東帕辛克(East Passyunk)、貝拉維斯塔(Bella Vista) 和肯辛頓-菲什敦( Kensington-Fishtown) 地區，並透過合作蓬勃發展。 2018 年，我成為了這座城市創意社區的一員，當時，由於租金便宜，我得以辭去俄亥俄州的學術職位，回到家鄉全職寫作。我加入了當地作家組織 Blue Stoop，該組織最近幫助領導了一場為受疫情影響的獨立書店和小型出版社籌款的活動。它的受益者包括 A Novel Idea 和位於 Fishtown 的 Harriett's Bookshop，該書店專門出售黑人女性的書籍。

沒有什麼地方比這裡更能體現費城的新活力了博克大廈，東帕辛克的一個多功能空間。博克是大蕭條期間由聯邦公共工程管理局建造的一所職業高中。這所學校於 2013 年被市政府關閉，一直處於休眠狀態，直到曾在倫敦奧運村工作過的當地年輕開發商林賽·斯坎納皮科 (Lindsey Scannapieco) 買下了它。 Scannapieco 的想法是將學校改造成藝術家和小企業主的創意空間。

當我第一次聽到博克時，我持保留態度。 2015 年，隨著屋頂快閃酒吧 Le Bok Fin 的開業，這座經過改造的建築受到了負面報道，其名稱源自該市傳奇的法國高級餐廳 Le Bec-Fin。酒吧成為中產階級化的典型代表。但當人們意識到 Le Bok Fin 只是整體的一部分，而建築物主要迎合嶄露頭角的藝術家和獨立品牌時，他們改變了態度。

Bok 現在擁有 140 多家供應商，包括家具製造商、珠寶設計師、護膚公司和藝術家工作室。屋頂現在有一個永久租戶：Bok Bar，在這裡可以欣賞到城市的壯麗景色。第一次來時，我有點驚訝——走廊上仍然排列著儲物櫃，有些商店的房間裡還保留著原來的黑板。但最終你會克服去學校喝酒的任何疑慮。

Remark Glass 是博克大樓 (Bok Building) 中最令人興奮的商店之一，工匠們在這裡重新利用客戶的玻璃容器。 「我們將在您婚禮上使用香檳吐司中的所有瓶子和玻璃杯，為您的房子製作一整套餐具，」合夥人麗貝卡·戴維斯告訴我。與許多 Bok 供應商一樣，戴維斯喜歡與大樓內的其他工匠合作，例如純素護膚公司 Franklin & Whitman 的所有者 Christopher Cieri。 Remark 將 Cieri 用於清潔劑和精華液的瓶子改造成可用於混合面膜的碗。

對 Cieri 來說，博克大廈體現了東帕辛克乃至整個費城更深層的精神：一種將富有創造力的人們聚集在一起，互相學習、互相支持的願望。 「這是一個美麗的社區，」切里肯定道。 “我會盡可能長時間地留在這裡。”

您會發現貝拉維斯塔 (Bella Vista) 社區的南 9 街意大利市場充滿集體認同感，這在很大程度上要歸功於餐廳的主廚克里斯蒂娜·馬丁內斯 (Cristina Martinez)南費城巴巴科亞。這家餐廳擅長烹飪羊肉，用仙人掌葉包裹羊肉，然後在地下坑中烤 12 小時。

馬丁內斯以墨西哥無證移民身份來到這座城市，然後開始自己創業——她在 Netflix 劇集中引人入勝的一集中重述了這個故事廚師的餐桌。如今，她是無證酒店工作人員權利的堅定倡導者，並定期邀請無力開設自己餐廳的當地廚師在她的餐廳裡開設快閃店。

最近，廚師奧馬爾·泰特(Omar Tate) 在他的快閃店Honeysuckle 中使用了南費城Barbacoa，他告訴我，這家餐廳提供的食物是「通往黑人觀念的門戶，而不僅僅是黑人吃的東西」。他喜歡從黑人文學的偉大作品中汲取食譜創意。在拉爾夫‧艾里森 1952 年的小說中，隱形人，例如，主角在哈林區被烤山藥的味道停下來；這款香水讓他對自己在南方的童年產生了「強烈的懷舊之情」。泰特將這條生產線變成了一種水煮紅薯的食譜，上面覆蓋著糖蜜糖漿，然後在熱煤上燒焦。

在貝拉維斯塔，新餐廳的格局很大程度上是從傳統的義大利美食轉向由來自拉丁美洲和東南亞的移民廚師掌舵的餐廳，就像東帕辛克一樣。走過義大利市場，我能感受到不同社區的碰撞：麵食分銷商和銷售橄欖油和松露油的商店與玉米餅製造商和廣告商店混合在一起成年禮連身裙。

當我問卡拉亞 (Kalaya) 的廚師諾克·桑塔拉農 (Nok Suntaranon) 在意大利市場供應泰國南部美食感覺如何時，她說她感覺很賓至如歸：“我以前在曼谷經營一家意大利餐廳。”

她為我服務邵孟：紫色的餃子，形狀像花朵，裡面充滿了美味的雞肉末和甜蘿蔔。諾克告訴我，這是一道為皇室準備的菜餚，事實上，其食譜可以追溯到 19 世紀初泰國國王拉瑪二世統治時期。鑑於餃子的製作工藝非常精湛，每盤售價 15 美元，我很驚訝地聽到 Nok 說她仍然收到有關價格標籤的投訴。 「人們認為民族食品應該很便宜，」她說。

吃完飯後，我步行到了皇后村的瑞典舊定居點，看看那裡的商店經營得怎麼樣。第四街 Fabric Row 沿線的許多攤販都是由第三代和第四代賣家經營的，但該街區也在為新的精品店騰出空間。其中最好的一家是 Yowie，這是一家由香農·馬爾多納多 (Shannon Maldonado) 經營的頗受歡迎的設計店，香農·馬爾多納多 (Shannon Maldonado) 小時候經常來 Fabric Row。在開始渴望新事物之前，她離開學校前往紐約市的時尚學校就讀，並為 Tommy Hilfiger 和 Ralph Lauren 等品牌擔任設計師。

「旅行給了我靈感，」她告訴我。 “每次我去某個地方，我都會從當地製造商那裡購買紡織品或陶瓷。我想知道我是否會像喜歡設計一樣喜歡策展。”事實上，Yowie 庫存中的每件商品都感覺獨一無二，是由具有輕鬆時尚感的人挑選的。這裡有蠟像藝術家 Piera Bochner 製作的蠟燭、手工染色的圍巾以及當地陶藝家製作的家居用品。馬爾多納多希望Yowie不僅是一家商店，更是一個社區空間；她一直積極支持女性企業家，並主持過投票活動。

Fishtown 不斷變化的景觀也許在 Pizzeria Beddia 的故事中得到了最好的體現。就在五年前，這家店還沒有電話，也沒有座位。只花了現金。被稱為「披薩界二郎」的主廚 Joe Beddia 每天只製作 40 個餡餅，很快就賣完了。在這家餐廳引起全國媒體關注後，需求激增，披薩店因突如其來的需求而不堪重負，關門了。

去年，這家餐廳重新開業，是一家擁有酒類經營許可證和 Instagram 帳戶的堂食餐廳。新開的Pizzeria Beddia位於李街一條不起眼的小巷裡。如果我不熟悉這個地區，我幾乎肯定會在尋找它的過程中迷路。從字面上看，菲什鎮的邊緣仍然感覺很粗糙——坑洞、建築工地和不平坦的人行道意味著你必須小心地將披薩帶回酒店。幸運的是，步行不遠就有一家很棒的餐廳：Wm。 Mulherin's Sons 是一間具有復古氣息的四房飯店，曾經是威士忌蒸餾廠。

魚鎮的許多東西都是這樣的：重新利用的空間保留了歷史，但指向未來。 Jen Wink Hays（畫家和雕塑家）和她的丈夫 Tyler Hays（當代家具品牌所有者）BDW，住在菲什敦一座經過改建的教堂。 BDDW 系列以其採用傳家寶品質木材製成的現代主義設計而聞名，每件產品均在其費城工作室製作而成。泰勒告訴我，費城讓他想起「過去的布魯克林」。他指出，剛從藝術學校畢業的學生紛紛湧入該地區，他們不僅留在工作室裡，而且還留在自己的工作室裡。合作展覽和項目已成為常態。海斯夫婦已經為費城當代藝術組織主辦的工作室之旅開放了，這是一個致力於展示該市藝術家的組織。 「感覺就像我們正在接觸一些令人興奮的事情，」珍說。

位於菲什敦 (Fishtown) 北部的肯辛頓 (Kensington) 正在經歷復興。邁克爾索羅門諾夫 (Michael Solomonov) 以色列美食帝國的最新餐廳 Laser Wolf 位於霍華德街 (Howard Street)，這裡的一切看起來都像是由倉庫改建而成的。 Laser Wolf 的主廚 Andrew Henshaw 曾擔任所羅門諾夫位於 Society Hill 的旗艦餐廳 Zahav 的主廚，該餐廳曾榮獲2019 年詹姆斯比爾德獎傑出餐廳。 Henshaw 告訴我，他很高興將 Laser Wolf 和 Solomonov 品牌帶到肯辛頓，他喜歡「幫助提升新興領域」的想法。

雷射狼是一個什普迪亞,希伯來文的意思是「串燒屋」。 「這就是以色列人實際上的飲食方式，」漢肖告訴我。 “這就像英國的酒吧或美國的小餐館。”天花板上掛著燈籠，桌布閃閃發光，色彩繽紛，而且不搭配。亨肖認為沙拉，傳統上在餐前供應的精選沙拉，對於 Laser Wolf 的低調氛圍至關重要。我吃的版本包括金甜菜配香菜、以色列泡菜和黃瓜絲配哈里薩辣醬。接下來是串肉：羅馬尼亞牛肉、突尼斯金槍魚、番石榴醃製雞肉，甚至還有適合素食者的 Impossible merguez。這些雞尾酒以柑橘為主——鹹獅雞尾酒，由琴酒、亞力酒、葡萄柚和薄荷調製而成，是對以色列果汁供應商的致敬。您的支票上附有軟冰淇淋，可以隨身攜帶去散步。漢肖解釋說，他希望人們透過探索附近地區來結束一頓飯。

對於我採訪過的許多廚師和小企業主來說，費城是一個仍然感覺一切皆有可能的地方。我每次關於食物、藝術或新護膚品的談話都回到了夢想的主題，以及這座城市如何使這些夢想成為現實。在東帕興克、貝拉維斯塔、菲什敦和肯辛頓，這種可能性與友誼相伴，即共同實現目標的最佳感覺。儘管這座城市發生了種種變化，但費城人作為一群鬥志旺盛的夢想家的身份，以我們真正的開國元勳洛基·巴爾博亞為榜樣，這一點毫無疑問仍然完好無損。這是一件好事。和世界其他地方一樣，我們也面臨一場戰鬥。

探索新費城

東帕辛克

沒有比多功能博克大廈的頂部更輕鬆地欣賞費城天際線的地方了。書吧是一個季節性的屋頂休息室，舉辦瑜伽課程、客座廚師快閃店等。下樓，停在富蘭克林和惠特曼，一個純素護膚品牌，以及備註玻璃，它將舊瓶子改造成燈具和餐具等物品。當公共卡瑪延 (Kamayan) 盛宴時佩爾拉（主菜$11-$20）是一家優雅的菲律賓餐廳，由於大流行而暫停營業，您可以帶上食材在家重新製作餐點。

主廚 Nick Elmi 的法國風味菜餚勞雷爾（品嚐菜單起價 105 美元）位於他的高架雞尾酒吧旁邊在山谷裡。法芙娜 (Valrhona) 巧克力片和成堆的哈瓦 (halvah) 製作巧克力巴布卡 (babka)埃森值得一去附近。儲備閱讀材料：一個新穎的想法，一家小而精心策劃的書店。

貝拉維斯塔和皇后村

的信徒南費城巴巴科亞（小盤 4 美元至 10 美元）排隊等候主廚克里斯蒂娜·馬丁內斯 (Cristina Martinez) 的慢烤羊肉菜餚。這家明亮而歡快的餐廳還設有 Omar Tate's Honeysuckle 等快閃餐廳，很快就會成為實體餐廳。不要錯過 shaw muan，一種花朵形狀的餃子，位於卡拉亞（主菜 23-38 美元），一家泰國南部餐廳。

在菲奧雷拉（主菜$18-$22），一個誘人的14個座位的意大利麵吧，沒有服務員；廚師直接從廚房為您服務。費城的時尚套裝頻繁出現耀威打造獨一無二的家居用品。馬什與馬恩是一家波西米亞別緻的天然美髮精品店，為黑人女性和男性提供一個溫馨的購物場所，滿足他們的洗滌日需求。

菲什敦和肯辛頓

以一位 19 世紀愛爾蘭人的名字命名，他創辦了這家前威士忌釀酒廠，嗯。穆赫林的兒子們（雙人房 312 美元起）是一家擁有四間客房的酒店，具有中世紀的美感。在 Fishtown 的另一處房產中，洛卡爾人（雙人房 237 美元起），房間裡擺滿了當地美食，例如 Steep & Grind 的茶和 Goldenberg's Peanut Chews。

被一些人認為擁有全國最好的切片，貝迪亞披薩店（披薩 $22–$28）現在提供私人房間，客人可以在這裡預訂兩小時的“hoagie omakase”派對，並嘗試費城的經典三明治。邁克爾·索羅門諾夫烹飪帝國的一部分，雷射狼（主菜 20-32 美元）是一家重新設計的 Shipudiya——希伯來語，意為“串燒屋”。飯後於節奏（主菜 19 美元至 27 美元），點一份刨冰甜點，向這座城市的意大利冰傳統致敬。研發是一家性感的雞尾酒吧，以其美味的草藥飲料和牛奶潘趣酒而聞名。黑人擁有的哈里特書店專門研究女性作家的作品。

故事的一個版本首次出現在《旅遊+休閒》2020 年 12 月號的標題下費城特惠。