多虧了這張信用卡，我在世界上最好的餐廳之一度過了一整天—

我在仲夏時節抵達哥本哈根，此時太陽幾乎沒有休息的時間。我在那裡參加斯堪的納維亞城市提供的最令人垂涎的活動之一：參觀米其林三星餐廳或者。 Noma 的創始人 René Redzepi 和他的團隊正在接待 40 位客人進行幕後冒險——我們有機會在 Refshaleøen 社區的餐廳度過上午、下午和晚上。我們40個人唯一的共同點是什麼？我們都是美國運通卡持卡人，這就是我們獲得存取權限的方式。

雖然 Noma 預訂總是非常搶手，但經過兩年的經營後，Redzepi 宣布 Noma 將在 2024 年底關閉作為一家提供全方位服務的酒店，因此它變得更加商品化。場景有多麼不同，」雷哲皮在早餐時對親密的食客們說道。未來的 Noma 將更像是一個創意實驗室，有間歇性的彈出窗口，而不是日常服務。他對 20 年後的願景是超越餐廳。「我想在一個創造力處於最前沿的地方……這樣未來的餐廳工作就會成為我們的愛好。這是我們玩得開心的地方。

Chris Dong/旅遊+休閒

以下是我如何在 Noma 度過一整天的方式 - 你也可以這樣做。

取得存取權限

許多發行信用卡的主要銀行——包括美國運通卡、大通銀行和第一資本銀行——繼續致力於成為旅遊、餐飲和生活方式福利的一站式商店。全年有幾天，預訂平台 Resy（美國運通旗下）提供前往 Noma 的卓越後台存取權限。將此視為終極為那些擁有正確信用卡的人提供福利- 並且可以搶到票。我六月去那裡時正值Noma 的蔬菜季節，而Resy 將為高級信用卡持卡人提供秋季的另外兩個日期：10 月14 日和11 月4 日。，這意味著菜單將以肉類為主。

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秋季門票於今日（7 月 17 日）開始發售，僅向參加 Resy 的 Global Dining Access 計劃的人士提供預訂；符合資格的卡片包括白金卡、百夫長卡、達美「飛凡哩程常客計畫」儲備卡和希爾頓榮譽客會美國運通 Aspire 卡。入場費並不便宜；我們說的是 12 小時馬拉鬆的費用為 1,500 美元體驗一下，下午有兩個小時的短暫休息。新的一天從上午 10 點的食堂式早餐開始，並在測試廚房和發酵實驗室中參加一系列課程。一切都以主要活動結束，即在高大的玻璃幕牆餐廳舉行的 4 小時 20 道菜晚餐。

經驗

首先，雷澤皮發表了上午的講話，其中包括重述諾瑪的過去。「諾瑪發生在我們走進風景時，嗅出什麼是可以吃的，什麼是不可食用的。什麼東西會讓你中毒？什麼會帶給你奇妙的快樂？什麼會讓你當場腹瀉？就這樣，我們的美食之旅正式開始了。然而，我們並沒有去尋找可能帶來災難性後果的晚餐，而是在諾瑪廣闊的場地上冒險，從溫室般的測試廚房到位於水邊的廚師花園。

在接下來的幾個小時裡，Redzepi 充滿熱情的團隊分享了他們的技能並回答了我們的問題 - 解釋了是什麼造就了 Noma，好吧，Noma。在測試廚房裡，每個季節的菜單都是在三個月的時間內精心製作的，我品嚐了各種精緻的食材，其中大部分將在當晚供應。「有些菜餚，尤其是飲料，含有一百萬種成分，」負責餐廳創意的實驗室負責人梅特·索伯格 (Mette Søberg) 說。「當然，你不想聽到所有事情；桌面上的資訊太多了。我們可以在這裡向您展示一些這樣的東西。

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晚餐時，我喝了用毛毛蟲糞便沖泡的茶，吃了一個用模具組裝的冰淇淋三明治。在 Noma 用餐時，人們會產生某種懷疑（認為這將要味道很好，因為有人說它會）。雖然廚師可能會告訴你不然，但正是這些類型的食材吸引了許多食客，包括我自己。然而，透過更仔細地研究成分和過程，您會意識到一些奇特的混合物講述了一個更深層的故事。

「有一段時間，螞蟻在食物上爬行。蟋蟀被發酵成醬汁，蠕蟲被搗成糊狀，」雷澤皮談到諾瑪多年來的聲譽時說道。然而，瘋狂是有一定的方法的。在這種情況下，在京都為期 10 週的臨時活動之後，Noma 團隊在今年夏天早些時候帶著一些創意（以及許多裝滿清酒的手提箱）返回哥本哈根。

我嚐過的那個發霉的冰淇淋三明治是WHO是一種古老的天然細菌，對於醬油、味噌和清酒的製作至關重要。在發酵實驗室裡待了一個小時，聽取了 Noma 常駐細菌天才的意見後，這個想法就更有意義了。WHO它既是管道又是變色龍，能夠形成多種形式——包括冰淇淋三明治。同時，毛毛蟲的糞便是理想的補充櫻花和紅吹綠茶。事實證明，毛毛蟲的二號有輕微的漿果味。所有三種成分融合在一起，產生了微妙的花香和味道。一種飲品就這樣誕生了。（我決定不去問為什麼有人第一次決定要對昆蟲糞便進行採樣。）

食物具有普遍性，可以在各個層面上分享——無論你對鬆串橄欖或木葉植物的轉化了解或不了解英語（皆在晚餐菜單上）。與 Noma 團隊一起度過的時光重塑了我對如何世界最佳餐廳獎得主可以感到輕鬆且平易近人（嗯，就其價格而言，盡可能平易近人）。Noma 的廚師，實際上是大多數廚師，都是富有創造力的人，他們利用有限的資源將無物變成有物。雖然這頓飯很有創意，令人難忘，而且是一件藝術品，但正如您所期望的那樣，真正的享受是獨家訪問。

Noma 的下一次獨家體驗將於 10 月 14 日和 11 月 4 日舉行。雷西網使用符合資格的信用卡（白金卡、百夫長卡、達美「飛凡哩程常客計畫」儲備卡和希爾頓榮譽客會美國運通 Aspire 卡）。