在峇裡島各地，廚師們都在倡導祖傳食譜——這裡是吃的地方

吃得好在峇里島從來沒有困難過。島上有一流的法國、義大利和日本餐廳。但在搖搖欲墜的地方尋找真正的巴厘島美食路邊攤（路邊小攤）早已是另一回事了。如今，隨著巴厘島廚師復興傳統食譜並找到融合傳統食材的創意方法，這種情況正在慢慢改變。

「許多廚師都更擅長製作義大利麵和布吉尼翁牛肉，而不是他們從小到大吃的菜餚，」廚師兼《誘餌：真正的巴厘島烹飪。 2021年，他開了主廚 Wayan 的家是一家現代峇裡島餐廳，位於新興的海濱小鎮佩雷雷南 (Pererenan)。最喜歡的菜餚包括勒多克·努沙,鮪魚、參巴辣椒醬和甜玉米粥，以及雞湯，或加香料的椰子湯烤雞。 「我的菜單講述了我們巴厘島人每天吃什麼的故事，」亞薩說。

在島嶼北部海岸的 Les 村莊，廚師兼鄉村牧師 Jero Mangku Dalem Suci Gede Yudiawan 也於 2022 年回到了自己的根源，峇裡島穆拉廚房，他在自家後院開設的一家捐款餐廳。他提供像章魚這樣的辛辣菜餚拉瓦爾（配椰絲和蔬菜）和裹沙嗲（碎魚沙爹），按照他祖先世代相傳的方式製作：用椰子殼火烹製，並用從海裡收穫的鹽調味。連食用油也是用他花園裡種植的椰子手工壓榨的。

Yudiawan 還使用發酵的棕櫚汁蒸餾出一種烈性酒，亞力酒，並將瓶子出售給酒吧，例如卡維，位於烏布，用椰子水、番茄參巴和薑黃製作亞力酒雞尾酒。

Arak 也在 Telu 扮演主角，Telu 是 Theatre 最新的雞尾酒吧峇裡島金巴蘭灣四季度假村。露天酒吧坐落在香草環繞的花園內，其地窖裡儲存著島上各地蒸餾的阿拉克酒。菜單上 80% 以上的食材均來自印尼（包括度假村的蜂巢）。

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另一個例子是伊真 (Ijen)，位於馬鈴薯頭村,塞米亞克受歡迎的度假村和海灘俱樂部。 Ijen 是峇裡島最早倡導閉環方法的餐廳之一，其舉措包括只使用釣上來的魚，以及用磨碎的剩餘魚鱗給米粉餅乾調味等。就連餐具也是用回收材料製成的，包括碎玻璃和壓縮塑膠瓶蓋。

這家雄心勃勃的高級餐廳將超本地化烹飪推向更高的高度本地食者NXT，於 12 月在烏布開幕。它的許多原料是在地下蘑菇室和屋頂的“食物森林”中種植的。團隊還將當地水果（香蕉、芒果）轉化為味道濃鬱的醋和廚房剩菜，例如豬肉捲（烤豬），製成發酵調味品。

這個故事的一個版本首次出現在 2024 年 4 月號的《旅遊+休閒標題為「重塑的根源」。」