酒吧是英國人生活中深受喜愛的場所——新一代正在讓它變得更好

酒吧是英國人生活中深受喜愛的場所——新一代正在讓它變得更好

新一代正在為英國酒吧文化注入新的活力，從時尚的客房到雞尾酒和精緻的美食，一切都應有盡有。

雖然是炎熱的夏日——80度，但還是很暖和倫敦，即使在七月——餐廳漂亮的木鑲板餐廳公牛與最後 （雙人房 180 美元起；主菜 $33-$48）已滿員，維持社交距離。這家酒吧的周日烤肉一直被評為倫敦最好的酒吧之一，週末的時候，附近的家庭、來自更遠地方的食客，甚至是奇怪的名人（作家朱利安·巴恩斯、演員達米安·劉易斯和朱麗葉·史蒂文森都是常客）都被預訂一空。每個人似乎都在喝一品脫淡色啤酒，點北埃塞克斯短角牛腰肉或上等肋排，搭配約克郡布丁。

這家酒吧位於漢普斯特德希思(Hampstead Heath) 荒野對面，自從合夥人喬·斯維爾斯(Joe Swiers) 和主廚奧利·普德尼(Ollie Pudney) 於2008 年拿到鑰匙以來，它一直是倫敦北部的主要美食目的地之一。 ，是車夫和乘客過夜的地方在踏上最後一段旅程之前。

倫敦市中心可能不再需要馬車才能到達，但城市的這個角落仍然需要時尚的住宿。酒吧的一樓是一間天花板很高的餐廳，由一個鑲嵌著的雄鹿頭主持，這裡舉辦婚禮和派對的生意非常興隆。斯維爾斯和普德尼告訴我，他們經常很難為客人推薦附近合適的住宿地點。

我明白他的意思：我的丈夫尼克和我在那裡舉辦了婚禮招待會，並且在試圖在漢普斯特德的幾家酒店安置親戚時遇到了類似的問題。決定在樓上增加六間豪華臥室，將 Bull & Last 恢復到原來的旅館形象，這對倫敦酒吧來說是一個不同的決定。但即使在 2021 年住宿開業之前，預訂諮詢就如潮水般湧來。

為了與該地區豐富的文化歷史保持一致，每間客房均以當地傑出人物為主題。尼克和我住在這棟喬治亞風格建築的屋簷下的一個大空間裡，這座建築是以 19 世紀電磁學先驅邁克爾法拉第 (Michael Faraday) 的名字命名的。 （獨立式銅浴缸和銅床頭燈向他的遺產致敬。）

享用完韃靼金槍魚配芒果和芝麻以及品嚐美味甜點後，我們回到自己的住處，使用優雅的雞尾酒套件——黃銅調酒器、金色濾網、合適的水晶玻璃杯——為那些想要繼續享用美味佳餚的客人準備的。迷你吧裡備有各種現成的 Bull & Last 雞尾酒和未上蠟的檸檬。

當英格蘭的酒吧無論建立得如何，都迫切需要改造時，增加房間是一項明智的創新。過去幾年，產業面臨的挑戰層出不窮。隨著習慣的改變，英國人越來越多地避免晚上喝一品脫啤酒和幾包薯片，而喜歡在家裡喝一瓶葡萄酒，許多“濕酒吧”——那些只提供飲料的酒吧——已經關門了。

自從20 世紀90 年代初倫敦東北部法靈頓附近的Eagle 酒吧在悠閒的環境中提供高檔美食，掀起了“美食酒吧”運動以來，任何一家稱職的酒吧都必須有一位體面的廚師和一份黑板菜單。但提供新鮮食品意味著成本要高得多——甚至在新冠肺炎 (COVID-19) 疫情爆發之前，許多酒吧就在為此苦苦掙扎。英國的封鎖措施使所有接待服務關閉了數月，遺憾的是，許多酒吧沒有重新開業。

但要消滅英國文化中如此根深蒂固的部分，光靠一場大流行是不夠的。酒吧之於英國，就像咖啡館之於法國、小酒館之於希臘，或者小酒館之於希臘。飲食店是義大利。藝術家威廉布萊克曾將酒吧的重要性與教堂進行了比較，“只不過酒吧更溫暖，而且有更多的交談。”

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多年來，除了在酒吧舉辦婚宴外，我還在當地（人們常去的酒吧）慶祝過生日，次數多得我數不清。我見過同事，喝過幾瓶酒讓心煩意亂的朋友高興起來，和男友分手，也經歷過第一次約會。這些是英國人生活的地方。總是會有這樣的需要。

而且，多虧了少數充滿熱情、富有創造力的業主、廚師和酒店經營者，他們用自己的精力和遠見重振了全國各地的酒店，樂觀的苗頭出現了。整個夏天，我和我的家人開始探索這些開創性的地方，看看它們的主人如何改變我們對酒吧的看法。

擁有國際追隨者和一群成功的餐廳並不是開設新酒吧的必要條件，但它確實有幫助。 Adam Handling 是一位蘇格蘭廚師，同時也是三家餐廳的老闆，其中包括考文特花園的 Frog 餐廳和康沃爾郡的 Ugly Butterfly 餐廳。 Handling 的標誌是零浪費的豪華餐飲，2021 年，他為他的羊群增添了一家新的可持續酒吧酒店：洛克與泰恩河 （雙人房 177 美元起；首發 22 美元至 54 美元）），在老溫莎。

在我訪問之前與我們交談時，漢林丁承認，封鎖後的開放是一個充滿挑戰的時刻。 「這是非常高風險的。到目前為止，酒吧在 2021 年已經損失了 8000 萬英鎊，」他用獨特的蘇格蘭語說道。

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Loch & the Tyne酒店位於一條安靜的道路上，俯瞰伯克郡鄉村的田野，距離溫莎城堡以及鎮中心的所有英國國旗和茶室僅有10分鐘車程。它的木質外牆漆成深森林綠色，有一個可供戶外用餐的開放式門廊，給人的感覺更像是南卡羅來納州而不是英格蘭東南部。處理的願景是重塑曾經疲憊不堪的老酒鬼？

「我希望它比普通的街角酒吧更明亮、更新鮮，有一種餐廳的感覺。但你仍然可以在一天中的任何時候搖搖晃晃，坐在火邊，喝一杯手工倒的啤酒，或者喝一杯克魯格。

當我們進入明亮、寬敞的用餐區時，我想起了他的描述，用餐區配有格子呢內飾——這是對漢密爾頓的鄧迪根源的致敬。我們被分配到了 Loch，這是酒吧樓上兩間寬敞的臥室之一。裡面備有大量的 Handling 自己的可持續產品，還有一罐自製的脆餅，這讓我們的孩子們非常高興。甚至還有一個小露台，我們發現這是享用日落開胃酒的完美場所，可以看到飛機進出附近的希思羅機場。我想，對於那些從遠處飛來的人來說，這很方便。然而，廚師最關心的是引進當地人。 “我們希望成為該地區最受歡迎的，但不一定是世界上最好的。”

從 Loch & the Tyne 試營運兩週後餐廳的熱鬧情況來看，Handling 已經成功吸引了相當多的顧客。這又是一個異常溫暖的一天，酒吧工作人員飛快地送來處理自己的冰鎮氣泡酒。

菜單以酒吧經典菜餚為特色，但又有所不同——例如最高級的哈吉斯蘇格蘭雞蛋，以及用牛肉和牛肉製成的油滑漢堡。豬油。還有更精緻的選擇，尤其是用和牛脂肪醃製的美味烤龍蝦。 Handling 計劃擴大菜園。 「我希望它成為一種 Soho 農舍，」他說，指的是 Soho House 連鎖店質樸別緻的科茨沃爾德前哨基地。 “和小豬一起。”

從溫莎沿路行駛約十英里，在風景如畫的馬洛村，您會發現手與花（雙人房 290 美元起；入場費 80 美元至 100 美元），第一家提供真正美食體驗的英國酒吧。主廚 Tom Kerridge 和他的妻子 Beth 於 2005 年接管，此後餐廳獲得了兩顆米其林星——英國唯一獲得此殊榮的酒吧。低矮的天花板、裸露的橫樑和鄉村風格的外觀，它看起來和感覺起來確實像一家酒吧，儘管菜單和酒單講述的故事略有不同。

Hand & Flowers 現已擁有 15 間房間，堪稱目的地酒吧。想要找到一張桌子需要毅力，所以我們很幸運能擠進酒吧吃午餐，前排可以看到酒吧工作人員安靜的舞蹈，調配雪碧，倒一杯又一杯的英國起泡酒。

菜單是當天新鮮印在厚重的紙上並用蠟密封的，提供價格合理的 55 美元三道菜午餐套餐。當你走出滑雪道時，事情就開始變得有趣了——85 美元的炸魚薯條、30 天干熟成的 Dovecote Park 牛肉牛腰肉只需 100 美元，令人瞠目結舌。一切都很棒，老實說，值得揮霍。毫不奇怪，人群中大多是富有的人。許多團體都在慶祝具有里程碑意義的生日或週年紀念日；大家都恭敬地稱讚服務生的食物。

從Hand & Flowers 的高檔氛圍中，你不一定會把克里奇（Kerridge）想像成一個腳踏實地、有著強烈想法的人，克里奇是一位非常勤奮、深受喜愛的電視廚師，也是幾本暢銷烹飪書的作者。但近年來，他已成為保護這些地方運動的擁護者，創立了一個名為“公園酒吧”的節日，來自獲獎“酒館”的廚師在公園周圍的快閃活動中提供食物。

克里奇顯然對社交方面充滿熱情。 「並不是所有的酒吧都位於生火熊熊的鄉村中心。它們是住在公寓或密集區域的人們聚會的空間。這是一個逃離家園、混合、見面、結識的地方。溝通，建立某種社會結構。 」

他指出，事實證明，在過去 18 個月裡，這一點比以往任何時候都更重要。

但克里奇解釋說，酒吧必須像其他人一樣多元化並與時俱進。 （除了 Hand & Flowers 之外，他還有另外五家餐廳，包括倫敦的一家炸魚薯條店、另一家米其林星級酒吧；以及 Butcher's Tap & Grill，白天是肉店，晚上是酒吧——後兩者也在馬洛。 「你現在必須勾選很多方框，」他補充道。 “這不僅僅是啤酒的問題。”

一個滿足很多條件並提供優質咖啡的地方是荒野 兔子 （雙打來自 210 美元；主菜 $23–$42），位於科茨沃爾德金厄姆的一家石頭酒吧酒店——曾由鄉村生活被雜誌評為「英格蘭最愛的村莊」。 The Wild Rabbit 只是卡羅爾·班福德(Carole Bamford) 備受推崇的科茨沃爾德購物中心戴爾斯福德(Daylesford) 的一部分，該購物中心位於金厄姆(Kingham) 及其周邊地區，包括戴爾斯福德農場(Daylesford Farm)、農場商店、班福德健康水療中心(Bamford Wellness Spa) 等。班福德(Bamford) 是一名女商人兼男爵夫人，於2013 年接管了Wild Rabbit，她精心打造的戴爾斯福德美學——中性色、天然纖維和鄉村時尚風格的交響曲——貫穿始終。

我們去的時候旅館已經沒有房間了，所以我們被預訂在這 種子店 （小屋 480 美元起），一座位於戴爾斯福德農場商店後面的梯田小屋。早餐是愉快的 25 分鐘步行，沿著鄉村小路前往野兔，經過弗里斯蘭奶牛，在田野的盡頭，倫敦火車像蛇一樣在草地上閃爍。在一個陽光明媚的星期六早晨，旅館的陰涼露台有一種近乎普羅旺斯的感覺，配上幾盤片狀的食物。糕點和大量的法式濾壓咖啡。

在內部，酒吧前面的用餐區經過精心修復，設有兩個開放式壁爐和旅館原有的豎框窗戶，而後面的明亮房間則提供更正式的菜單。當我們在那裡時，旅館生意非常火爆，以至於野兔食品卡車如雨後春筍般出現在旅館旁邊，為無法容納在旅館內的飢餓顧客提供酸麵團披薩和雞尾酒。

在東薩塞克斯起伏的山丘上，另一家破舊的老旅館星星（雙人房 250 美元起；開胃菜 $28–$45)位於阿爾弗里斯頓 (Alfriston) 村的酒店經過徹底改造，於今年 6 月重新開業，成為一家擁有 30 間客房的時尚豪華酒店，或者更確切地說，是一家附有酒店的酒吧。新業主 Olga 和 Alex Polizzi 擁有嚴格的酒店資歷。奧爾加 (Olga) 是羅科·福特 (Rocco Forte) 的妹妹，現任羅科·福特酒店 (Rocco Forte Hotels) 副主席兼設計總監。她的酒店老闆女兒 Alex 幫助建立了 Polizzi Collection 中的其他地址：德文郡的恩斯利酒店 (Hotel Endsleigh) 和康沃爾郡的特雷桑頓酒店 (Hotel Tresanton)。

奧爾加和她的丈夫、作家威廉·蕭克羅斯住在附近，她對《星報》的關注已經有一段時間了。 “它靠近英格蘭一些最好的步行場所——懸崖、大海、森林和開闊的土地。”該地區的文化也很豐富：布魯姆斯伯里集團 (Bloomsbury Group) 的故鄉查爾斯頓 (Charleston) 距離格林德伯恩 (Glyndebourne) 歌劇節僅幾分鐘路程。 「最後的主人並沒有成功，」亞歷克斯是一位活潑的女人，留著螺旋捲髮，帶我四處參觀。 「一切——一切！——都需要重做，從電線、管道到屋頂。”

這是一項艱鉅的任務，緊密團結的村莊社區立即接受了這項任務。這家 15 世紀的旅館擁有吱吱作響的低矮門、巨大的壁爐和厚重的橫梁，如今經過有趣的細節煥然一新，例如當地鐵匠定制的金屬燈具。舒適的主酒吧區通往圖書館（我在那裡看到布克獎獲獎小說家霍華德·雅各布森正在閱讀報紙），該圖書館由村里屢獲殊榮的無事生非圖書公司(Much Ado Books) 管理。

餐廳隱藏在一扇暗門後面，地板上鋪著伊麗莎白時代風格的模板地板，由住在村裡的藝術家阿曼達·勞倫斯設計。客房展示了奧爾加和亞歷克斯對紡織品的天賦，並配有新舊家具的組合。 （我們的宿舍甚至有一個小庭院，裡面種滿了玫瑰花叢。）效果優雅而親密。

由倫敦著名 River Café 的校友擔任主廚的酒吧並不多。肯塞特 (Tim Kensett) 為《星報》烹製的菜餚豐盛，帶有義大利風味。 「說本地採購和季節性已經變得毫無意義，但這些是我們希望能夠應用於我們的食物的形容詞，」亞歷克斯說，然後消失與一些客人談論他們當天的計劃。

回到酒吧的主要區域，雨水開始打在窗戶上，巨大的壁爐正在生火。誠然，對於喝一品脫啤酒來說有點太早了，但在這裡度過這一天是我能想到的最誘人的前景。

這個故事的一個版本首次出現在 2021 年 10 月號的《旅遊+休閒在標題下酒吧已死，酒吧萬歲！