美國各地 9 家農家樂、牧場和以食材為主導的飯店

從森林覓食到花園晚餐，這些酒店鼓勵客人超越自己的盤子，更好地了解他們的食物來自哪裡。

當疫情擾亂食品供應鏈、餐廳模式和雜貨店貨架時，「紮根」在家裡的想法就呈現出不同的意義。

許多美國人開始尋找更有意識的方式來與地球及其提供的食物建立聯繫。 CSA 會員數量的增加並產生了諸如以下的交付訂閱總是意味著更多的農民可以直接從田地向我們的廚房櫃檯出售食物。由於數百萬人面臨糧食不安全，許多人主張糧食不僅關乎生計，也關乎公平：以社會正義為主的農業項目， 喜歡黑土，在肯塔基州列剋星敦，和靈魂火場位於紐約州北部的組織支持有色人種農民，並發起了旨在結束邊緣化社區的糧食種族隔離的倡議。

農家樂和以食物為中心的屬性他們還想方設法紮根於他們所建造的土地上——鼓勵遊客積極參與他們喜歡的食物。雙手挖土、享受農場的果實可以提醒我們，與農業建立深思熟慮的關係對於永續的未來至關重要。在這裡，有九處地產可以從土壤中汲取有意義（且美味）的體驗。

海灘梅花農場

十多年來，西開普梅的 Beach Plum 農場一直為新澤西州的酒店和餐廳提供可持續種植的食材，現已向客人敞開大門。佔地 62 英畝的土地上種植著 100 多種水果、蔬菜、香草和花卉。遊客可以在海灘梅花節期間親身體驗這種豐富的體驗烹飪靜修，其中包括植物雞尾酒課程和田野裡的私人農場晚餐。五間小屋和穀倉（部分歷史可追溯至 17 世紀末）堆滿了酒店的農產品，最多可容納 12 位客人 - 使其成為有胃口的團體的理想度假勝地。beachplumfarmcapemay.com。

卡梅爾谷牧場

大部分產品用於山谷廚房卡梅爾谷牧場 (Carmel Valley Ranch) 的餐廳距離廚房僅幾步之遙。度假村的烹飪團隊由主廚 Ritchard Cariaga 和現場有機園丁 Mark Marino（又名「污垢低語者」）領導，共同打造了一份菜單，這是一封寫給加州賞金的情書。例如，甜菜沙拉配有來自飯店自產山羊的羊乳酪、來自蜂巢的松露蜂蜜，甚至來自飯店內鹽房的鹽。客人有很多機會熟悉牧場的可持續生態系統，包括烹飪示範以及蠟燭和肥皂製作。這《蜜蜂的一生》該計劃透過品嚐蜂蜜和穿著盛裝參觀養蜂場近距離觀察，向參與者介紹養蜂業的古老魔力。carmelvalleyranch.com。

農舍旅館

身為索諾瑪縣第五代農民，共同業主喬·巴托洛梅(Joe Bartolomei) 和凱瑟琳·巴托洛梅(Catherine Bartolomei) 兄弟姐妹自20 年前開設這處福里斯特維爾莊園以來，一直投資於當地的永續食品。在米其林星級餐廳農舍旅館的餐廳，兔子來自附近的魔鬼峽谷牧場；今年的季節性亮點是來自鄰近 Sayre 農場的山蘿蔔和蘆筍，配上奧塞特拉魚子醬、水煮鵪鶉蛋和用酒店樹上採摘的邁耶檸檬製成的蒜泥蛋黃醬。 「我們知道，支持當地農民有利於我們的社區，減少我們的碳足跡，總體來說是一個更好的方法，」喬說。 “此外，我們很幸運生活在一個物產豐富的地區。可以說，我們擁有世界上最好的農產品。”farmhouseinn.com。

塞羅飯店

即使在聖路易奧比斯波市中心，食用花園Hotel Cerro 不僅為飯店的餐廳提供有機農產品，SLO 啤酒店，還邀請客人漫步其中，品嚐蔬菜和水果，沐浴在陽光下。主廚肯尼·塞利格(Kenny Seliger) 採購食用花卉、微香草和甜菜等食材，並輔以當地農民的其他農產品，烹製新鮮菜餚，例如山核桃歐芹醬中的木烤莫羅灣牡蠣、哈密瓜醋中壓縮的西瓜，以及令人難忘的美味佳餚。hotelcerro.com。

紐波特牧場旅館

紐波特牧場飯店 (The Inn at Newport Ranch) 背靠著高聳的紅杉樹和加州門多西諾海岸 (Mendocino Coast) 的一覽無餘的美景，凸顯了周圍 2,000 英畝的土地所提供的一切。截至去年夏天，飯店近 80% 的農產品來自其廣闊的有機花園，花園採用再生園藝做法以減少飯店的碳足跡。食用花卉是飯店五個蜂箱的授粉者保護者，烹飪藥草和茶園種植洋甘菊、薄荷、檸檬香脂、益母草、圖爾西等。甚至還有一個蘑菇農場：這裡的研討會包括藥用蘑菇、尋找真菌以及在家種植平菇的課程。在營火旁喝杯由火雞尾蘑菇泡製的茶，或一邊品嚐廚師 Adam Stacy 準備的野餐晚餐（搭配當地葡萄酒），一邊品嚐採摘的蘑菇。theinnatnewportranch.com。

乳草旅館

在密西根州上半島的海華沙國家森林邊緣，芝加哥廚師 Iliana Regan 和她的妻子 Anna 開設了 Milkweed Inn，這是一家獨特的荒野住宿加早餐酒店，周圍環繞著 150 英畝的樹木。 Milkweed 夏季週末開放，提供的體驗包括皮划艇和遠足等活動。客人可以享用由 Regan 親自採摘和準備的餐點來補充能量：白鮭配漿果；新鮮蘿蔔配發酵奶油；火烤野蘋果。住宿選擇包括三臥室主艙、氣流拖車，或者對於更具冒險精神的人來說，木地板帳篷。milkweedinn.com。

Nicewonder 農場和葡萄園

Nicewonder 農場和葡萄園位於維吉尼亞州布里斯托爾，佔地 400 英畝，以藍嶺山脈為背景。在飯店內的餐廳，品嚐主廚 Travis Milton 頌揚阿巴拉契亞美食和罐頭和醃製等傳統技術。豐盛的菜餚包括捲心菜，裡面塞滿了來自附近 Wolf Hills 農場的牛肉，並搭配米爾頓版的炒菜（南方隨處可見的美食）。 （搭配來自 Nicewonder 10 英畝葡萄園的梅洛。）您可以在九個新的豪華帳篷中的一個過夜；一家擁有 28 間客房的豪華旅館將於今年夏天晚些時候開業。Nicewonderfarm.com。

聖殿溪牧場的節日

飯店新創公司 Sagra 與永續農場合作，在其農場內開設精品農家樂住宿。共同創辦人 David Rust、Kathryn Arffa 和 Jason Grauer 都有農業背景。他們的第一次度假地點是加州托馬萊斯的 Stemple Creek Ranch，提供身臨其境的體驗，例如天然染料製作和在菜園裡幫忙。小屋和帳篷均採用當地材料——Coyuchi 羽絨被填充的材料是來自 Stemple Creek 自己的綿羊的羊毛。餐點食材皆在現場採購，並由廚師 Alan Hsu 烹調。 「除了維持生計之外，一頓飯也是一次聚會，」許說。 “這些食物將突出我作為一名台裔美國人和加州人的出身，並強調我們想要遵循的生活方式。”sagrafarms.com。

酒商度假村

酒商度假村 (Vintners Resort) 繼續享有索諾瑪最初的從農場到餐桌目的地的聲譽——自主廚約翰·阿什 (John Ash) 開設其毗鄰餐廳以來，這個稱號一直保持著。約翰·阿什公司，40多年前。控制農產品的種植、照顧、收穫和準備方式是該地產的特色之一。莊園的四英畝土地用於種植有機水果和蔬菜，另外兩英畝半則種植橄欖樹； 「活柵欄」顯示自己是裝滿無花果（用於與熟食搭配的莫斯塔達）和梨（注定用於油醋汁）的espaliers。行政主廚 Tom Schmidt 使用自產農產品對 Ash 的原創菜單進行了擴展。vintnersresort.com。