這家新餐廳突顯了美洲原住民美食的多樣性和歷史

這家新餐廳突顯了美洲原住民美食的多樣性和歷史

我們採訪了俄克拉荷馬城第一美國人博物館的廚師兼顧問洛雷塔·巴雷特·奧登 (Loretta Barrett Oden)，了解了人們對原住民美食、傳統菜餚等的誤解。

無論您走到地球上的任何地方，您都會發現當地美食。喜歡語言， 海關，藝術和機構一樣，食物就是文化。一道傳統菜餚經過幾十年甚至幾個世紀的完善，在盤子上提供了歷史課，讓人們深入了解它的起源地和創造它的人。雖然許多旅客可以想到他們在之前的旅行中嘗試過的幾種當地食物，這些食物塑造了他們對世界某個地區的體驗，但他們可能很難想出與北美原住民美食相關的菜餚。

“大多數人並不認為我們真的有‘美食’，”波塔瓦托米公民聯盟成員、著名廚師洛雷塔·巴雷特·奧登 (Loretta Barrett Oden) 說道。旅遊+休閒在討論對北美各地原住民傳統食物的誤解時。當然，在她數十年的職業生涯中，奧登一次又一次地證明了這一點是錯誤的——首先是透過奧登與已故兒子克萊頓在20 世紀90 年代在聖達菲開設的玉米舞咖啡館；然後透過她在美國各地的旅行，為 PBS 迷你劇重點介紹原住民美食用精神調味;現在她在第一美國人博物館擔任廚師和顧問。

這第一美國人博物館於 2021 年 9 月在俄克拉荷馬州俄克拉荷馬城開業，講述該州 39 個美國原住民的故事，其中許多人被迫離開美國各地的家園，被迫搬到俄克拉荷馬州。博物館慶祝他們的多樣性、文化和貢獻。遊客可以透過視覺、觸覺和聲音來探索歷史和更多內容，三十九餐廳，他們可以在品嚐採用該州 39 個民族在其家鄉和俄克拉荷馬州使用的傳統食材烹製的菜餚的同時，更深入地了解和了解當地文化。

有數百個美國各地的原住民社區，各有各的特色飲食文化。奧登說，餐廳的菜單很像傳統的美洲原住民美食，具有區域性和季節性，很大程度上受到該地區生長、生活、游泳和蒼蠅的影響。她研究了人們在家鄉吃的東西（以及他們的烹飪方法），從附近的原住民國家採購了許多食材，並提出了符合 39 個國家的美食和傳統的菜餚。

三十九餐廳的菜單是對這片大陸的豐富資源的致敬，其食材包括火雞、菰米、野牛、鮭魚、鼠尾草和「三姐妹」（玉米、豆類和南瓜），這些都是當地人飲食中的主食。炸麵包是另一種與該國歷史交織在一起的本土食品，與白豆鷹嘴豆泥一起食用。雖然原住民美食的某些方面反映了原住民在家鄉生活時種植和食用的海鮮、蔬菜和其他食材的天然豐富性，但其他方面（例如炸麵包）講述了恢復力和生存的故事，同時也引起了對糧食不安全的關注以及無法獲得健康的食物——這些問題對居住在保留地的人們影響尤其大。全國各地的祈禱儀式上都有的油炸麵包至今仍然很受歡迎，但是它起源於當原住民社區被迫離開他們祖傳的土地並由政府提供白麵粉、加工糖和豬油等食物時。 「這是一種生存食物，幫助我們……度過了最艱難的時期，」奧登說。

「每一種成分都有一個故事來講述它的來歷。它也有一種精神，可以作為我們的藥物。我希望我和我們在這裡[製作]的食物能夠啟發人們這樣一個事實：我們奧登說：“我們仍然在這裡，而且我們是一群非常非常多樣化的人，我們只是碰巧聚集在一個國家，而不是所有不同的國家。”

奧登指出，儘管原住民廚師和活動人士正在改變這種狀況，但在美國各地的城市中仍然很難找到原住民食物。她想向博物館參觀者介紹這片大陸原住民的食材和風味，並認為他們會對它的美麗、健康和美味感到驚訝。

Elizabeth Rhodes 是 Travel + Leisure 的數位副編輯，也是 Nansemond Indian Nation 的成員。在 Instagram 上關注她的冒險經歷@elizabetheverywhere。