認識南非第一位黑人女釀酒師

「我在世界各地釀造過葡萄酒。我提供過諮詢服務並贏得獎項。我相信我現在只是一位標誌性的釀酒師，」Ntsiki Biyela 在我們的 Zoom 聊天中微笑著說道，沒有任何傲慢。 “有些事情會順其自然。”

她坐在西薩默塞特，而我坐在離她的家鄉南非誇祖魯-納塔爾省馬哈拉巴蒂尼更近的螢幕後面。比耶拉平靜而有分寸，但她的眼睛閃爍著明顯的光芒——甚至是惡作劇——儘管部分像素化，但仍可察覺。

在獲得葡萄栽培和釀酒學助學金後，比耶拉長途跋涉 400 多英里，前往該國非官方的葡萄之都斯泰倫博斯學習釀酒。 「Jabulani Ntshangase 試圖讓黑人進入葡萄酒行業，並招收學生學習釀酒。我是其中之一，但我的申請不是基於釀酒。我只是想學習......我已經申請了其他助學金並想要從事化學工程，但我收到了拒絕信，」比耶拉實事求是地回憶道。

然後，她的臉變成了笑容。 “本來就是這樣。這應該是我。”

比耶拉（Biyela）畢業（以另一種語言啟動，因為講座是用南非荷蘭語進行的），並在一家精品酒莊開始了她的第一份工作，名為史特萊卡亞，於 2004 年。女性釀酒師整個南非被評為 2009 年年度女釀酒師，打破了以白人為主的行業中一個又一個的偏見。

2016年，她成立了自己的公司，阿斯麗娜酒莊，以她祖母的名字命名。

該品牌呼應了比耶拉的旅程——祖魯文化和遺產與舊世界釀酒業的結合。 Biyela 指出：「該標籤以葫蘆為特色，葫蘆是一種傳統的粘土飲用容器。雖然通常用於啤酒，但我們透過在葫蘆中添加葡萄來添加獨特的風格，將其轉變為我們獨特葡萄酒的容器。

南非葡萄酒世界的多元化

比耶拉 (Biyela) 已完成收穫法國波爾多， 和義大利托斯卡納，但她最熱衷於在家鄉做出改變。

「20 歲的我會對這種從未想像過的成功感到驚訝和敬畏，」比耶拉說。 「身為黑人，我們一直在努力工作以獲得認可。我們現在正在釀造屢獲殊榮的葡萄酒。進入這個行業是意識到我們被排除在外的關鍵，無論是為了做生意而進入這個行業或只是為了休閒地享受葡萄酒。

作為這個行業的局外人，Biyela 贏得了對原因的洞察力，她利用這種洞察力讓其他人更容易了解令人畏懼的葡萄酒世界。

「看看品酒和品酒筆記——我們只是在關注歐洲口味的說法。你知道，那這酒搭配那食物，」比耶拉說。「我在義大利，研究了以番茄為主的食物與某些葡萄酒的搭配。隨著時間的推移，我覺得將葡萄酒與我在家吃的食物搭配起來很重要。我喜歡咖哩雞（我祖母的最愛）。我喜歡餃子和恰卡拉卡 （一種傳統的辣番茄醬，配上胡蘿蔔和洋蔥）。當我和人們談論[關於葡萄酒]時，他們可以更容易地產生聯想。

她的成功無疑鼓勵了南非數百年歷史的葡萄酒產業更加多元化，並提高了人們對該領域整體缺乏色彩的認識。有些人可能會覺得這是一種負擔，但比耶拉欣然接受了這個責任。她因其在著名的 2021 年葡萄酒豐收紀念活動中的開創性工作而獲得了多樣性與轉型獎，此外，她還是皮諾塔吉青少年發展學院（PYDA），她已經回饋社會 10 年了。

「我從一開始就參與了 PYDA，首先擔任顧問委員會成員，然後擔任學院院長。我們正在透過葡萄酒行業的整個價值鏈培訓年輕人。我們還幫助安排工作，以便這些學生能夠為自己的空間、環境和家庭甚至整個社會帶來改變，」她說。 「當我和學生在一起時，他們讓我謙虛。他們提醒我我是誰，我來自哪裡，以及我仍然需要做的工作量」。

非洲偶像

目前阿斯麗娜系列有五種不同的葡萄酒，但是戒指一定是最具代表性的瓶子。

「首先是名字。Umsasane 是祖魯語中金合歡樹的意思，金合歡樹是非洲的標誌。這是我祖母的暱稱，所以這款酒是祖母的雙倍劑量，」比耶拉說。 「我喜歡它的原因是它的複雜性。它是赤霞珠、品麗珠和小維多，這些都是不同的個性。當我回到家時，我可以開出租車喝它，但我必須知道我的故事我打開 Umsasane 必須有一個理由，我必須尊重它。她對 gogo（祖魯語中祖母的意思）的熱愛和對釀酒的熱情透過螢幕顯而易見。

比耶拉繼續帶著夢幻般的表情，她的手找到了一個幻影玻璃杯來旋轉，她說：「當你品嚐它時，它會給你帶來水果味。它的單寧非常柔和。當當你想到波爾多混合酒時，你會想到單寧的衝擊力你的臉，但這個在你的味覺上變得醇厚……所有這些美麗的特徵都在不斷變化，你很快就會喝到一杯空酒，這是我最喜歡的時刻——結束。

比耶拉 (Biyela) 在釀造一杯葡萄時，始終堅持品質、真實性和一致性。品質來自於土地：「我總是讓大自然展現自己，」她說。 “只需引導葡萄酒，剩下的就交給大自然吧。”

她補充說：「當我釀酒時，我是為自己釀造一款酒來享受。我知道，如果我喜歡它，我就會遇到一些像我一樣瘋狂的人，他們也喜歡這種酒。我不能為別人釀酒否則我永遠無法讓所有人滿意。這就是她的作品與眾不同的真實性。

「當我開始Aslina時，我終於可以放縱好奇心了。我一直很好奇。例如，當你發酵時會發生什麼白葡萄酒在皮膚上？我知道我們對紅酒做了同樣的事情，並使用葡萄皮來獲得顏色，但是白酒會發生什麼情況呢？我記得和德爾海姆的釀酒師交談過——我很幸運有很多導師——他說，“這是你想冒的風險嗎？”我說， '絕對地！是什麼讓我如此高興？我腦海中的畫面翻譯了。這是一次美好的旅程。我仍然沉浸在白詩南帶來的興奮之中。

全世界每天都有一千九百萬杯南非葡萄酒被享用。我知道為什麼我的下一個會是她的一個。