這家位於阿什維爾的迷人住宿加早餐酒店聘請頂級廚師打造「公共餐桌」用餐體驗

我一直相信，與朋友分享時食物的味道最好，直到最近一次去北卡羅來納州阿什維爾的住宿加早餐旅館的旅行讓我相信，與陌生人分享時食物的味道會更好。

我以前的信念在舒適的公共餐桌周圍崩潰了阿普爾伍德莊園，在12 月中旬的幾天裡，我與一群我從未見過的人分享了一系列特別的飯菜——在過去的兩年裡，我非常懷念這種經歷，因為我將大多數社交互動限制在了我的流行病吊艙。食物是由米其林星級廚師烹調的，這也沒什麼壞處。

Applewood 莊園是一座建於 1912 年的磚紅色新英格蘭風格殖民復興瑰寶，它的魔力在於它專注於親密、身臨其境的體驗，包括騎自行車到商業領導力到烹飪。 「我們非常高興能將這些世界知名的廚師帶到阿什維爾，為當地人和遊客創造一個獨特的機會，在親密、誘人的環境中與他們互動，」擁有並經營該酒店的斯蒂芬·柯林斯(Stephen Collins) 說。

廚師麥茲·萊夫斯倫德新北歐美食先驅、哥本哈根傳奇餐廳共同創辦人或者是第一屆廚師週末的明星，該週末的目的是讓我們這些住在六居室住宿加早餐旅館的人與他一起參與從農場到餐桌過程的每​​一步。我們一起在當地農夫市集購物、尋找蘑菇和品嚐木蟻（令人愉快的是，它們的味道像柑橘類藍莓）。

在活動間隙，您有充足的時間放鬆身心，享受飯店的悠閒奢華，距離阿什維爾市中心僅幾步之遙。我到達的那天下午，參觀了房屋和庭院（包括一個單獨的現場小屋）後，我被帶到了麥金塔套房安頓下來。主題和羅賓的個人收藏：有些房間偏向田園風格，而其他房間則配有法國葡萄酒產區的地圖，這對夫婦在那裡另一個「秘密」財產在魯西永。

我的房間有所有的裝飾精品飯店：套間浴室配有按摩浴缸、復古 Smeg 迷你冰箱、書桌和咖啡機。但最夢幻的細節是特大號杜夏娜6006床，埋在雪崩般的枕頭下，無論客座廚師活動與否，我都會立刻回來。

大部分客房還設有私人陽台；從我的角度來看，我欣賞藍嶺山脈的陌生地形——這是我很高興見到的另一個迷人的陌生人。樓下，其他人正在廚房開始做晚餐。

我加入了他們，並因雷弗斯倫德和他的副主廚打趣道“是的，廚師”而感到高興。凱恩·索雷爾斯，指導我們如何幫忙準備晚餐。他們向我們展示如何剝牡蠣，如何從新鮮攪拌的黃油中去除多餘的水分，以及如何將螞蟻變成美味的東西。每個人都用自己的雙手做事。我們邊工作邊聊天、開玩笑、喝酒；探頭進去，你絕對不會想到我們才剛認識。

我們站在半個葡萄柚球上撒上香草和辣椒，廚師雷夫斯倫德向我們展示如何用粗棉布包紮柑橘以注入風味；後來，我們把它們從牡蠣塔上擠出來，那酸酸的、鹹鹹的亮度讓我驚訝得說不出話來。

所有的食物都是對當地風味的完美慶祝，從自製黃油淋上新鮮採摘的松露和細香蔥，搭配羅賓著名的肉桂葡萄乾麵包，到夾在豆瓣菜和木蟻醬下的韃靼牛肉，還有趁熱上桌的自製乳清乾酪，上麵點綴著黑色。

但也許同樣令人滿意的是有機會近距離目睹主廚雷夫斯倫德的技藝，這是他與史蒂芬和羅賓的友誼帶來的獨特體驗。當我問他如何在如此多的活動部件中保持冷靜時，他在廚房裡走來走去，顯得平靜而鎮定，他笑了。 「這只是朋友們的一次聚餐而已。」他聳聳肩，微笑著。

這幾乎概括了 Applewood 的精髓——只是與朋友舉辦的一場晚宴，儘管你可能以前從未見過任何人，而且廚房裡有一位米其林星級廚師。無論您是獨自、與朋友或情侶來到 Applewood，都不可能以陌生人的身份離開；史蒂芬和羅賓像家人一樣歡迎大家。他們創造了一個親密而溫暖的空間——幾乎每個房間都有燃氣壁爐——感覺就像度假和一次回家。

他們的目標很簡單：「每天提供的不僅僅是住宿加早餐，」史蒂芬說。 「羅賓和我一直對旅行以及與參觀新地方和結識新朋友相關的所有美妙經歷充滿熱情，」他補充道。這對夫婦的靈感來自他們在世界各地最喜歡的一些住宿地點，包括田納西州的 Soho House黑莓農場， 和菲布斯水療中心在法國普羅旺斯地區。

後者由米其林星級廚師 Xavier Mathieu 經營，距離柯林斯普羅旺斯酒店僅幾英里；他們是他的老朋友，也是這家餐廳 20 多年來的粉絲。主廚 Mathieu 自然會在二月中旬出現在 Applewood 名單上，參加另一個親密的週末美食和葡萄酒品嚐會以及烹飪研討會。除了民宿的證明外，還需要疫苗接種證明加強 COVID-19 衛生規程。

疫情期間的旅行帶來了一系列特殊的挑戰，但在 Applewood，我感到賓至如歸，因為知道那裡採取了適當的衛生措施，我可以放鬆下來。這種內心的平靜讓我沉迷於柯林斯家族特有的南方待客之道所帶來的神秘的友誼煉金術，這將這個迷人的家提升為一個在當前新冠病毒時代特別有吸引力的目的地。坦白說，這一切都歸結於公共餐桌。

有機會和一群陌生人坐在一起，對食物和美酒充滿詩意，結交新的朋友，同時享受我們花了一天大部分時間幫忙準備的飯菜，這真是令人陶醉。平心而論，這也可能與史蒂芬和他的朋友托德·馬西斯（Applewood 的侍酒師兼創始人）精心策劃的、看似無窮無盡的優質葡萄酒搭配有關，這些葡萄酒搭配重點關注勃艮第和波爾多的生產商。DNS 葡萄酒。

兩人開玩笑說，當我們一起去 Cloud 9 農場短途旅行時，他們整個早上都在尋找酒精。沒有家的味道，在那裡我們學習如何挖掘微型蔬菜以及如何從樹上剝蘑菇。我們的導遊艾倫·穆卡特開玩笑說，我們撿到的一些東西「可以吃，但容易忘記」。但主廚 Refslund 和 Sorrells 週末為我們準備的多道菜品嚐菜單卻並非如此。這些會伴隨我很長一段時間。但真正讓我感到滿足的是，在最後一道菜吃完之後，我坐在阿普伍德的公共餐桌旁，笑著喝酒。