我在夸克探險遊輪上了解了格陵蘭島的土著歷史，品嚐了麝牛，並航行到了偏遠的峽灣

晚餐時，彼得·貝塞爾森描述了他九歲時的第一次狩獵。在父親和叔叔的陪伴下，他步行了六個小時進入格陵蘭島東部塞爾米利克峽灣上方的山脈。 「我們看到了一群麝牛，我父親對我說，『如果你抓到一隻，你必須自己扛著它，』」貝塞爾森回憶道。 「所以我瞄準了其中一隻小牛，它仍然比我大。看到出手的機會，小牛摔倒了。我擊中了心。我太高興了。

Berthelsen 和格陵蘭因紐特廚師 Miki Siegstad 在這艘載有 199 名乘客的探險船上烹製了一頓特別的晚餐群青，我是少數能夠享受它的幸運者之一。當貝塞爾森來到餐桌時，我們剛剛品嚐了一盤鮮嫩的奶油醬麝牛。但我們沒有只是嚐嚐它。感謝廚師們在菜餚之間與我們坐下來進行親密交談，我們與將這種當地收穫的肉類帶到我們盤子裡的文化產生了聯繫。

冰山；無盡的苔原；有機會看到北極熊、鯨魚和罕見的海鳥；以及西北航道的探索歷史——這些通常會吸引巡洋艦前往遙遠的北方航線，這些航線通常在八月和九月這兩個月天氣好的時候運行。但我當時在夸克探險隊為期 17 天的加拿大北部和格陵蘭島西部探險之旅，深入了解生活在永久凍土帶的人們。我還想看看這家美國公司新推出的「Tundra to Table」計劃，該計劃旨在為北極圈以北的探索添加本土食品和更深層的文化元素。

Berthelsen 和 Siegstad 都曾在格陵蘭島首府努克的頂級餐廳工作過，那裡居住著格陵蘭島 57,000 名因紐特人，佔全國人口的三分之一。但餐廳的老闆往往是丹麥大陸人，或是擁有格陵蘭廚師往往缺乏的財力的外國人。這促使 Siegstad 和一位廚師同事 Salik Parbst Frederiksen 創辦了一家名為 Igapall（「快速烹飪」）的合作社，在全國各地的快閃店供應原住民美食。

夸克注意到了這一點，並簽署了一項協議，讓會員參加指定的航行； Igapall 希望吸引來自加拿大努納武特地區的廚師加入船上的廚房，以鼓勵格陵蘭島因紐特人和加拿大人之間進行更多交流。 Tundra to Table 晚餐是在我的航行中首次推出的，有兩份單獨的四道菜菜單，每晚僅限20 名客人，每人花費125 美元，利潤用於資助格陵蘭島和努納武特地區以食品為重點的活動。未來的行程將有廚師帶領的覓食徒步旅行，以及與原住民獵人和漁民的更多互動。

廚師們的創作遠非質樸，即使它們涉及當地狩獵、捕魚和採集的原料，如野生蘑菇和高抗氧化性岩高蘭（以及一些進口物品，如洋蔥，它們不能在格陵蘭島的永久凍土中生長）。每道菜都經過精心擺盤，用鑷子夾上可食用的鮮花和新鮮香草。甜雪蟹捲成圓木形狀，戲劇性地放在一塊冰上；豐盛的醃製和炒馴鹿抵達一塊大岩石頂上。甜點的味道和歷史都很豐富：格陵蘭蛋糕、黃油油炸甜麵包，據廚師說，這些都是由幾代因紐特人祖母製作的。它附帶的甜鹹百里香格蘭尼塔是由冰川冰製成的，這一事實引起了一些客人的驚嘆，他們花了一天的時間在衝鋒舟的冰山上漂過。

晚餐並不是接觸因紐特文化的唯一方式。作為船上廣泛講座系列的一部分，廚師們還討論了格陵蘭島的糧食不安全問題，並觸及了土著社區食用海洋哺乳動物的權利等敏感話題。 「過去一萬二千年來，海豹和鯨魚一直是冬季生存的來源，」貝塞爾森解釋。 「我們吃那些東西。這對很多人來說可能很特別，但它是伴隨我們成長的。一些客人表達了嘗試這些食材的願望，夸克正在探索將它們融入短途旅行中的方法。

在該地區的探險行程中，探險行程是由海洋和冰況決定的，對偏遠原住民社區的訪問僅限於幾個小時，這足以與居民進行短暫的接觸。由於岸上餐廳很少（如果有的話），品嚐傳統美食的機會就更加難以捉摸。但食物仍然是聯繫和對話的來源。當我們抵達格陵蘭島最北端的小鎮卡納克（Qaanaaq）時，該鎮人口約 600 人，碼頭附近的架子上正在晾曬肉。在體育館裡，獵人兼音樂家 Aleqatsiaq Peary 生動地描述了冬季冰上的海象狩獵活動。皮里感嘆道，由於氣候變化，傳統的狩獵方法已經消失，儘管冰山目前仍然漂浮在港口中。

早些時候，我們在努納武特地區的一個小村莊奇基克塔胡阿克(Qikiqtarjuaq) 停留，郵輪乘客很少到訪。的說故事，以及主人準備的泰特利茶和小吃小吃。一名男子詢問貝塞爾森和西格斯塔是否喜歡疲勞，鯨魚的皮和脂肪，通常生吃。廚師們立刻答應了。

這名男子給了他們三公斤重的獨角鯨，價值約 100 美元，是幾個家庭共同分享的。廚師提出賠償，但他拒絕了。 「我幾乎哭了，它太美了，」西格斯塔後來告訴我。 “他說，’我們因紐特人必須團結在一起。’ 」

quarkexpeditions.com；類似的 17 天行程每人 15,390 美元起； Tundra to Table 將於 2023 年開通 5 個航次。

這個故事的一個版本首次出現在 2023 年 7 月號的《旅遊+休閒在「酷狩獵」的標題下」。