在 36,000 英尺高空供應來自自擠奶奶牛的奶酪 - 您可以在這家航空公司找到它

這是一個星期五的下午，我站在四個人旁邊新加坡航空俄勒岡州中心點的廚師們對人工智慧擠奶機感到驚訝。有一句話是我從來沒想過我會寫的。

我受邀與廚師們一起前往新加坡航空最新的烹飪合作夥伴進行沉浸式旅行，流氓乳品廠，深入了解其屢獲殊榮的起司的生產過程。 Rogue River Blue 起司在2019/2020 世界起司獎中被評為世界上最好的起司，自2022 年4 月以來，作為該公司農場到飛機計劃的一部分，新加坡航空從美國出發的航班上一直供應這種起司。

「這非常非常簡單——這是當地種植的美味食物，盡可能靠近飛機，」新加坡航空公司的全球食品和飲料總監安東尼·麥克尼爾在早餐時向我講述了這個項目。 “這減少了我們的碳足跡，減少了食物里程，並帶來了全面的客戶體驗。”

大約三、四年前，麥克尼爾在 Instagram 上偶然發現了 Rogue Creamery，並立即懷疑該公司可能適合開展從農場到飛機的計畫。這家獨立的有機起司製造商即將進入其經營第 90 個年頭，其中過去 20 個年頭一直在總裁兼所有者 David Gremmels 的監督下，他負責開發 Rogue River Blue。 Rogue Creamery 不僅建立在永續實踐的基礎上，也是俄勒岡州第一家獲得認證的乳品廠共益企業——還有創新。

「在美國，我們並不以傳統為基礎，因此我們可以在創造食譜方面進行真正的實驗，」格雷梅爾斯說。 “所以我創造了 Rogue River Blue 作為這個山谷的真實表達。”

起司中的所有成分都是該地區特有的。當然，這些牛奶來自 Rogue 的 129 頭自擠奶（是的，真的）乳牛，這些乳牛住在 Rogue 河岸的 Rogue Creamery 乳牛場。起司包裹在當地種植的西拉葡萄葉中，而西拉葡萄葉本身則保存在由當地果園種植的梨子製成的酒精中。

儘管這在紙上聽起來很奇妙，但麥克尼爾認為屢獲殊榮的全球最佳航空公司Rogue Creamery 更進一步，帶領他的團隊來到現場參與起司製作過程，以更深入地了解兩家公司合作的原因。 「這會讓你回想起當初為什麼成為一名廚師，」他說，並指出他們可以從源頭體驗到獨特的風味特徵。

就這樣，我們發現自己深陷一桶 10,000 磅重的乳酪凝乳中。據我發現，手工起司製作是一個令人驚訝的手工過程——部分是瘋狂的科學實驗，部分是藝術形式，部分是運動。例如，當起司製造商將金屬格柵拖過大桶時，手工切割凝乳，然後用巨型鏟子手工攪拌。有一個自動攪拌器可以讓這個過程變得更容易一些，但保證整個批次品質的是人為的接觸。雖然一些細節留給科學——例如監測乳清的 pH 值——但其他細節，例如決定起司輪中黴菌和細菌的生長何時處於正確的點，則取決於多年的實踐經驗。

體驗完起司製作體驗後，我們開車一小段路程來到了 Rogue Creamery 佔地 68 英畝的乳製品廠，這裡的乳牛居住在一個輕鬆（非正式地）稱為「牛宮」的地方。事實上，這座宮殿是一個客製化設計的穀倉，擁有良好的通風、充足的用餐和睡眠空間，當然還有人工智慧擠奶機。

自動擠乳系統非常複雜，在擠乳時監控每頭乳牛的健康狀況。最終，該系統的設計目的是讓乳牛以自己的方式擠奶，在一天中最適合其習慣的任何時間（乳牛自然希望每天擠奶三到六次）。

當乳牛準備好擠奶時，她會走到機器旁，進入一個小圍欄，在那裡她會吃到穀物零食。首先，雷射和攝影機繪製每頭乳牛乳房的地圖——機器保留這些訊息，以便於後續擠奶時更容易連接。然後，機械手臂將擠奶杯連接到每個奶頭上。在這個過程之前和之後，牛的乳房都會用碘處理以保持衛生。

在擠乳過程中，機器測量並記錄牛奶的品質、每頭乳牛的產奶率、乳牛擠奶的時間和頻率等統計數據。可以將其視為智慧手錶上的健康和健身追蹤器 - 一切都與數據收集和分析有關。所有數據都匯集到一個由工作人員持續監控的應用程式中，他們確保乳牛始終快樂和健康。

我和廚師們都對這項技術感到驚訝——我不確定我們中是否有人知道這種類型的擠奶系統是否存在。但我可以向您保證，我們中的任何人都不會再以同樣的方式看待 Rogue Creamery 起司。

因此，下次搭乘新加坡航空航班時，請仔細查看菜單，並且不要害怕詢問機組人員某種成分的來源。答案可能是新澤西州的垂直花園或俄勒岡州的自擠奶奶牛。這就是從農場到飛機的方式。