這座令人難以置信的紐約市美食廣場擁有 6 家餐廳和 3 家酒吧，其屋頂擁有 115 年歷史

以廚師為主導的市場正在美國各地及其他地區湧現。在紐約市，一個新的美食熱點正在振興曼哈頓下城，T+L 拜訪了該計畫的幕後策劃者。

曼哈頓最新的美食廣場是 Tin Building，它佔據了海港附近一個經過翻新的魚市場。照片：

克萊威廉斯

想想超級明星廚師 Jean-Georges Vongerichten，以及他的同名餐廳我想到了曼哈頓的哥倫布圓環。如果你有幸在那裡吃過飯，你可能會記得精緻的甜豌豆湯；黃鰭鮪魚奶油絲帶；潔白的桌布和精美的瓷器，以及完美的服務。但僅僅搭乘地鐵，另一個完全不同版本的他的世界就出現了曼哈頓下城區煥然一新的海港街區。

錫大廈by Jean-Georges 於今年夏初開業，坐落在一棟建於 1907 年、佔地 53,000 平方英尺的建築內，直到 2005 年，該建築一直是富爾頓魚市場的所在地。現在這個巨大的空間包含六家餐廳；三個酒吧；三間商店，包括一間亞洲食品商場；還有一個提供海鮮、肉類、起司和新鮮農產品的市場。它是由 Roman & Williams 公司設計的，該公司過去的委託項目包括大都會藝術博物館的英國畫廊和幾家 Ace 酒店。

Jean-Georges Vongerichten 在錫大廈 Seeds & Weeds 餐廳工作。

克萊威廉斯

在這個計畫中，許多場所都充滿個性，例如泡泡糖粉紅色糖果店、Spoiled Parrot 餐廳，以及充滿海灘悠閒氛圍的植物餐廳 Seeds & Weeds。這是一項了不起的工程壯舉，整個結構（用鋁包裹）必須從高架高速公路下移動（距離 32 英尺），並升高 6 英尺，以符合現行的建築規範。

Vongerichten 不僅希望保留這棟建築的歷史，還保留其精神紐約市。進入後，一隻霓虹燈照亮的龍蝦在一個寬敞的海鮮和其他商品展示櫃檯上迎接遊客，櫃檯由有紋理的 Statuarietto 大理石和紅橡木製成，旨在反映原來市場的過去生活。頭頂上的窗戶讓自然光進入空間，整面牆都貼滿了攝影師 Barbara Mensch 拍攝的照片，她在 20 世紀 80 年代記錄了海港地區。

在錫大廈的 Frenchman's Dough 烘焙披薩。

克萊威廉斯

Vongerichten 的粉絲都知道，他參與了餐廳的各個方面，從設計到員工的選擇和培訓。錫大廈也不例外。廚師花了兩年半的時間對 Mercantile 商店中出售的每一件商品進行口味測試，甚至包括每一罐香料。

Tin Building 的夏季開幕或許是全球湧現的新一代美食廣場的最奢華的例子——其中許多餐廳由知名廚師領導，是烹飪趨勢的先鋒，從慶祝多樣性到環保消費。在巴黎時尚的第十七區，有因為於 6 月開業，是一座可持續發展的現代殿堂。計算現場提供的所有食物的碳重量；食物使用可重複使用的杯子和托盤。業主與當地的生物廢棄物服務機構合作，將所有剩餘的有機副產品轉化為堆肥。

左起：巴黎 Hoba 美食廣場 Le Falaf 的沙拉三明治碗；北卡羅來納州阿什維爾 S&W 市場上的 Bun Intished 泰國菜。

左起：Clémence Sahuc；提姆·羅賓遜

五位駐村廚師——包括出生於摩洛哥的 Salim Lahlou，他是 Bloom 健康碗的幕後主廚，以及法國二人組 David Banisso 和 Zac Cohen，他們提供自製的英式鬆餅三明治法式風格— 所有人都致力於創造最永續的美食。

S&W 市場的主餐廳，成立於 1929 年。

提姆·羅賓遜

S&W市場於 2021 年在北卡羅來納州阿什維爾首次亮相。這次合作由五次獲得詹姆斯比爾德獎提名的 Meherwan Irani 主持，他是 Chai Pani 餐廳的聯合創始人兼行政主廚，該餐廳將印度街頭美食風格的菜餚帶到了小鎮。在S&W 中，他將一家1929 年的裝飾藝術自助餐廳重新設計成一個現代化的聚會場所，這裡開設了當地最受歡迎的餐廳，如Buxton Chicken Palace（以其令人上癮的炸雞三明治而聞名）、Peace Love Tacos 和The Hop（自1978 年以來阿什維爾冰淇淋店）。

「開設食品市場是每個廚師的夢想，」Vongerichten 談到錫大廈時說道。 “我想以一種以前從未有過的方式挑戰自己。”對於紐約市這個安靜、經常被忽視的角落來說，這也是一個新的、美味的出發點。

這個故事的一個版本首次出現在 2022 年 9 月號的《旅遊+休閒標題是“美食廣場煥然一新”。