桑塞爾：另一個盧瓦爾河谷

在奇幻版的法國鄉村裡，有蜿蜒的道路和童話般的景色，還有釀酒師、起司製造商和可愛的賓館。步伐緩慢，心情愉悅，田野綠油油的，牲畜吃得飽飽的。

這種理想確實存在，距離巴黎以南僅幾個小時車程。桑塞爾(Sancerre) 的小溪和中世紀小村莊佔地7,400 英畝，位於被稱為貝裡(Berry) 的地區，直接從中部卡鑄(Central Casting) 出來，沒有法國更受歡迎的角落經常出現的人群。桑塞爾是盧瓦爾河谷的一部分，但要到達那裡，您需要在奧爾良向東而不是向西行駛。桑塞爾歷史上比盧瓦爾河西部省錢，它的偏遠地區與西部受聯合國教科文組織保護的城堡城鎮幾乎沒有相似之處。該地區毗鄰一系列小村莊——勒伊利 (Reuilly)、昆西 (Quincy)、梅內圖沙龍 (Menetou-Salon)，這些小村莊比美食、風景和酒店更為出名。當我親眼看到這個地方時，我發現這很難相信。

葡萄酒把我帶到了桑塞爾，加入了一個朋友之間的收穫，或朋友之間收穫葡萄。這不應與優質的確切地說，是手工採摘葡萄的艱苦時期。這 ”朋友之間當高風險的工作完成後，葡萄酒商會留出一小塊土地供朋友們在周末輕鬆勞動和喝酒時採摘。我會參觀塞巴斯蒂安·裡福 (Sébastien Riffault) 的葡萄園，在 Le Châteaubriand 和 L'Agapé Substance 等巴黎餐廳裡，我就愛上了這裡的天然桑塞爾葡萄酒。未經過濾的金黃色葡萄酒，對於任何了解桑塞爾青草味的新鮮白葡萄酒的人來說都不會認為是典型的，這對他來說很好。

當我從巴黎下高速公路時，葡萄就不再是我的心思了。小徑兩旁種著梧桐樹，在小彎處，我偶然發現了可愛的村莊。在到達 Riffault 葡萄園所在的 Sury-en-Vaux 之前，我轉向 Sens-Beaujeu 尋找我的酒店 Château de Beaujeu。它是一個幽默風趣的迷人場所，是該地區為數不多的宏偉場所之一，與La Chancelière 和Le Prieuré Notre-Dame d'Orsan 齊名，並且有狗、鵝和棲息在小溪上的烏骨雞守護著它。飯店內部擁有傳統的軟墊牆壁和從玩具屋家具到園藝工具的各種奇妙收藏品。在進去的路上，我看到路標指向附近的羊奶起司生產商。作為Sancerre 的另一款著名產品Crottin de Chavignol 的粉絲，Crottin de Chavignol 是一種有皺紋、冰球大小的土堆，開始時新鮮而濃鬱，逐漸變成更辛辣和奶油般的味道，我不會留在酒店裡。當我把車停進第五代羊奶起司製造商 Chèvrerie des Gallands 時，幾隻健談的山羊從穀倉裡探出頭來迎接我，就好像我是一位終於回家的老朋友一樣。

桑塞爾可能不像盧瓦爾河西部那樣享有奢華的聲譽，但儘管牧場簡陋，但也有高檔的地方。該鎮只不過是一個村莊，有一個主廣場，廣場上排列著石頭聯排別墅，廣場上擠滿了酒商、更多的克羅丁小販和一些露天咖啡館。鎮上最好的餐桌無疑是 La Tour 餐廳。鄉村風格的餐廳乾淨整潔，有裸露的橫樑和厚重的床單，由主廚 Baptiste Fournier 經營，他是 L'Arpège 餐廳 Alain Passard 的前助手。他和導師一樣熱愛新鮮的傳家寶產品，但他的菜餚更加豐盛，包括當地的河魚和對祖母菜餚的最新詮釋，例如安康魚配芥末醬。建議慢跑到 14 世紀的封地塔頂來補充午餐。這裡也是欣賞鄉村風景的好地方。

當我到達裡福家摘葡萄時，我們的小團體剛開始集合。裡福今年三十二歲，留著絡腮鬍，有一種下流的幽默感，是天然葡萄酒和採用生物動力法種植的葡萄釀造的葡萄酒的最直言不諱的支持者之一。由於其生產者的反傳統觀念以及勞動和時間密集的過程，“天然酒」有一股龐克搖滾的正義感。你必須是一個真正的信徒才能費心去創造這些東西：它幾乎完全是手工製作的，不允許使用外來化學物質或添加劑，並且只使用葡萄本身。其結果不僅減少了對環境的破壞，而且更純淨地表達了水果和土壤。裡福的鄰居亞歷山大·貝恩（Alexandre Bain）在盧瓦爾河畔普伊製作多汁的白葡萄酒，他是這場運動的另一位戰友，裡福說，這兩個人「就像該地區的火星人”，因為該地區由更大的人主導。，傳統公司。

為了以正確的精神開始這一天，裡福將他的一匹毛茸茸的阿登犁馬拴在一輛露天馬車上，去參觀一個葡萄園，距離他和立陶宛妻子尤拉特合住的小屋只有幾分鐘的路程。當我們把車停在我們要採摘的陽光普照的土地上時，他向我們解釋了穿過他的葡萄藤的一簇簇野花如何幫助創造出風土。丘陵地勢平緩，土地上充滿了蝴蝶和蜜蜂，桑塞爾鎮在地平線上隱約可見。尤拉特（Juraté）為我們所有人配備了剪刀，我們撬走了成堆的長相思葡萄，這些葡萄因晚收而起皺、發黴，並受到了貴腐菌的影響。裝滿一輛貨車後，我們將當天的勞動力運送到 Riffault 的液壓機上。它坐落在一個巨大的棚子裡，Riffault 的父親艾蒂安(Étienne) 是一位退休的傳統種植者，他讓塞巴斯蒂安(Sébastien) 於2004 年開始轉向生物動力法，他在那裡用堆高機將蒲式耳裝進艙口。滴下來的汁液令人陶醉，呈現灰綠色。雖然 Riffault 不適合固定配方，但這款酒肯定是一款甜酒。

不過，那天晚上，我們在聖誕彩燈和星星下，在撒滿鮮花的野餐桌上吃飯，只喝了餐酒。與塞巴斯蒂安和尤拉特的巨大燒烤爐上烤的香腸搭配起來效果最好，在我們分道揚鑣之前，還有幾秒和三秒的時間。

T+L 桑塞爾指南

停留

博熱城堡這棟 16 世紀的鄉間別墅俯瞰索爾德河，擁有六間光線充足的私人房間。Sens-博熱；博熱城堡.com。 $

校長這家優雅的酒店的歷史可以追溯到 1500 年代，擁有八間可欣賞桑塞爾鄉村景色的客房。桑塞爾；la-chanceliere.com。$$

奧爾桑聖母修道院深入蜿蜒的鄉間小路，您會發現一座12 世紀的修道院，於2001 年成為精品酒店和花園愛好者的朝聖地。、立體修剪的植物和玫瑰。現場廚師烹調的午餐和晚餐完全來自地面，內部的裝潢具有斯堪的納維亞的簡約風格。邁索尼;prieuredorsan.com。$$$

吃

齊布河這家經典的餐廳兼旅館位於 Menetou-Salon 鎮的一個山坡廣場旁，天花板上懸掛著銅鍋，牆壁是粗糙的木牆。食物很經典，招牌菜是奶油醬梭子魚，配上以番茄等配菜普羅旺斯風格和炒蘑菇。甜點具有相同的舒適食品概念：蛋奶凍；巧克力慕斯－越多越好。cheulzib.com。$$$

餐廳 La Tour這家米其林星級餐廳位於桑塞爾的主廣場，供應經典的法國菜餚。拉圖桑塞爾.fr。$$$

餐廳 Le ChatLe Chat 是一家由酒吧改造成的小酒館，由巴黎 Le Châteaubriand 餐廳 Iñaki Aizpitarte 的前副主廚 Laurent Chareau 重新粉刷一新，並重新設計了菜單。 Chareau 經常更換菜餚，例如豬頰肉配龍蝦湯和檸檬油封，或融化的牛頰肉配紅酒和鯷魚。盧瓦爾河畔科訥庫爾； 33-3/86-28-49-03。$$$