阿德萊德擁有澳洲最好的原住民美食——這裡是吃的地方

「這是一棵澳洲堅果樹，」當我們穿過樹林時，海丁‧布羅姆利指著一簇深綠色的葉子說。阿德萊德植物園。 “它們原產於澳大利亞。”我很驚訝——我一直把堅果與夏威夷聯繫在一起。布羅姆利，原住民擁有和經營的顧問公司的文化總監澳洲書比,向我介紹了南澳大利亞這座佔地 124 英畝的公園中生長的一些特有植物。他告訴我，原住民部落是第一批吃澳洲堅果的人。他們也使用澳洲堅果油進行皮膚再生和人體彩繪。

澳洲堅果只是澳洲原住民食用至少 65,000 年的約 6,000 種食物之一。這種營養豐富的美食被稱為“叢林美食”，包括任何本地食物來源：堅果、水果和蔬菜，當然還有栗子或澳洲小龍蝦等海鮮；陸地動物，如鴯鶓和袋鼠；還有像綠螞蟻和蠐螬這樣的昆蟲，巨大的白色幼蟲會變成木蛾。

在 18 世紀末歐洲殖民時期，這些特有資源中的許多都從主流烹飪文化中消失，此後逐漸採用了進口食品。 「人們過去認為原住民的食物只是幼蟲和蝸牛，」布羅姆利告訴我。

有關的：探索當今澳洲原住民的意義

現在，隨著澳洲人對原住民文化越來越感興趣，越來越多的菜單反映了超本地化的美食，廚師們也開始讚揚以前不被稱讚的食材的營養價值、可持續性以及風味。 「在過去的十年裡，布希塔克很快就開始進入國民飲食中，」領先的原住民園藝家克拉倫斯·斯洛克說。 “每個人都想知道他們的飯菜來自哪裡。”

阿德雷德位於未割讓的考納原住民土地上，有很多地方可以品嚐這些食物，從高級品嚐菜單到市場攤位。看看這四個，親自體驗一下。

布希迪瓦恩

Paulett Wines 酒莊位於阿德萊德以北約 85 英里的克萊爾谷 (Clare Valley) 葡萄酒產區，業主 Ali Paulett 於 2010 年在原住民顧問的指導下種植了一個灌木花園。

如今，酒莊的餐廳 Bush DeVine 繼續專注於當地農業。主廚 Thomas Erkelenz 從他的現場花園採購食材，並依賴與當地採摘者和供應商的關係。

我在俯瞰牧場和葡萄園的露臺上吃了用甜辣胡椒漿製成的蕎麥麵，配上炸豬肉和一種叫做 karkalla 的鹹味多汁植物。

紅赭石桶和燒烤店

這家餐廳位於北阿德萊德郊區的托倫斯河畔，24 年前開業，是第一家展示澳洲獨有美食的餐廳。 「我們最受歡迎的菜餚是烤袋鼠、炸鱷魚魚餅和平底鍋烤澳洲肺魚，」盡可能從原住民合作農場採購食材的行政主廚雷·莫格 (Ray Mauger) 說道。當食客對布什塔克表現出興趣時，工作人員會遞給他們一份圖文並茂的清單，其中描述了他們可能遇到的20 種最常見的食材，從類似菠菜的綠葉蔬菜到玫瑰茄花（一種可食用、富含抗氧化劑、含有莓果的木槿花） - 大黃味。

我的主菜是烤袋鼠（一種肥美的瘦肉，蛋白質和鐵的含量比牛肉高），用全東調味，全東是一種野桃子，因其營養和藥用價值而受到青睞。甜點：檸檬香桃木和日出酸橙的奶凍，這是一種橢圓形的水果，嘗起來有點像金橘。

餐廳和咖啡廳

在阿德萊德植物園中央一個涼亭般的空間裡，行政主廚賈斯汀·詹姆斯 (Justin James) 精心打造了一份極具創意的 4 小時 29 道菜品嚐菜單，其中至少包含 30 種本土食材。他提供用日出酸橙醃製的鴯鶓肉；上面是來自南澳大利亞海鮮天堂科芬灣的牡蠣，上面有發酵的沙漠酸橙果肉和綠螞蟻；並將栗子包裹在一種叫做奧德曼鹽灌木的灌木的葉子中。整個展示過程充滿戲劇性，菜餚棲息在樹葉上、藏在灌木叢中、串在樹枝上、包裹在樹皮中，以及放在岩石上，這些岩石旨在被舔以增強鮮味風味。甚至氣泡酒也用檸檬白楊和山胡椒葉這兩種原生植物調味。

狂野的東西

這家原住民擁有的公司在繁華的阿德萊德中央市場設有攤位，直接從原住民供應商處採購。在創辦人 Daniel Motlop 的領導下，團隊銷售灌木茶、香料和磨膏等乾貨，以及各種野生收穫的新鮮農產品，包括卡卡杜李子和灌木蘋果，這些水果看起來像小石榴。架子上擺著一罐罐醃製多肉植物和全東果醬，冷藏展示櫃裡擺放著野豬、鴯鶓、鱷魚和袋鼠的肉塊。綠螞蟻杜松子酒是 Something Wild 最受歡迎的產品之一，檸檬桃金孃餡餅上撒滿了鬆脆的螞蟻，味道令人垂涎欲滴。

這個故事的一個版本首次出現在 2023 年 8 月號的《旅遊+休閒在「自然選擇」的標題下」。