我參加了著名廚師 Nobu Matsuhisa 的一對一壽司課程 — 這是我學到的東西

雖然一提到壽司，腦海中就會浮現出許多名字，但最先浮現的往往是一個：松久信 (Nobu Matsuhisa)，這位深受名人喜愛的壽司背後的幕後策劃者。Nobu 壽司連鎖店，擁有地點（以及超豪華酒店，包括旅遊+休閒美國）世界各地最好的度假勝地。

松久信久出生於日本，曾在秘魯和阿根廷等地做過烹飪，他建立了一個烹飪帝國，但他的烹飪根源是在父親的幫助下，從小在一家餐廳工作時掌握了壽司藝術。那時，壽司對大多數日本人來說還不是常見的食物。 「這是一種非常獨特、非常特別的食物，」主廚 Nobu 在他位於市中心的時尚餐廳接受採訪時說道，並補充說他自己的家人當時很少有機會吃壽司。

當其他孩子夢想成為著名的棒球運動員時，Nobu 最初想成為建築師。但隨著他對壽司製作的熱愛和技能的增長，他的夢想發生了變化。 “我學的是[建築]，但在我心裡，’建築師？忘了吧。我想成為壽司廚師。’”

他成為了一名壽司廚師。但一開始，早在他在洛杉磯開設第一家標誌性餐廳 Matsuhisa 之前，他就在一家東京壽司店是一種不同的體驗。 「這過去很老式。我開始和其他壽司店家庭住在一起，」他回憶道，並補充說，當時他就睡在那裡，每個月只有兩天休息時間去看望自己的家人。

幾十年後的現在，Nobu 主廚不必在他的餐廳睡覺——儘管他在洛杉磯的家中確實有壽司吧，他喜歡在那裡做飯。但從根本上來說，他對壽司的熱情並沒有絲毫改變，基本知識也沒有改變。 “你知道，我的哲學是烹飪總是很困難，”Nobu 說，而神奇的原料很簡單：“一把鋒利的刀和一條乾淨的魚”，再加上米飯和 10 個手指。

為了向我證明壽司製作的藝術有多複雜，儘管原料看起來多麼簡單，Nobu 主廚帶我在櫃檯後面上了一堂千載難逢的私人壽司製作課程。在那裡，我確切地了解了他所說的10根手指的含義。為了製作完美的作品，主廚 Nobu 和他的員工使用一系列六種手部動作來雕刻米飯和魚，幾乎就像舞蹈一樣，精心有效地使用每個手指和動作。

這看起來很容易，但相信我，這非常非常困難。

這種 10 個手指、6 個步驟的流程是 Nobu 的標誌，也是他的食物與眾不同的原因。 「我喜歡把吃我壽司的人分開，」Nobu 談到他標誌性的壽司製作過程時說道。 「這就是為什麼（我）總是做 10 個手指，每個過程總是這樣，『好吧，做最好的一個。』」他說，這個過程給了客人和廚師快樂。 Nobu 說，看到客人每吃一口後都微笑，他就會微笑，他的團隊也會微笑。 “總是用心烹飪，這些是我的食譜。”

除了烹飪之外，Nobu 主廚還嘗試花時間遊覽他的祖國日本，他知道在這個旭日之國，遊客可以體驗很多東西。據廚師說，東京和京都是「最著名」的城市，但他喜歡花時間探索不同的縣。 「每個地方都有不同的天氣，」他說，並且有自己的當地食物。 “我的妻子來自岡山——倉敷。那裡有非常好的海鮮、桃子、瓜類。而且[山脈]也很有名，所以北海道的滑雪勝地也很出名。”

但是，Nobu 說，如果這是您第一次來日本，您就不能錯過東京首屈一指的美食場所。

“我認為東京是一個完全不同的城市，因為他們擁有一切：高端食品、非常當地的食品、街頭食品和[家庭]餐館……在東京市你可以得到任何你想要的東西。”

在您到達日本之前，您很可能就離 Nobu 主廚的美味壽司不遠了。 「現在五、六大洲都有一家 Nobu 餐廳，」他數不清了。

但是，無論你在杜拜還是達拉斯，卡波或者芝加哥，可以肯定地說，您總是可以期待同樣的傳奇壽司，因為正如 Nobu 本人所說，細節決定一切，讓客人滿意。 “這就是為什麼我[熱愛]我的工作。儘管如此，我從未改變我的哲學：烹飪總是很困難。”